Салат "Жоржин"

Приготування салату «Жоржин».

Крок 1: смажимо гриби з цибулею

Гриби слід ретельно промити. Для збереження смакових якостей печериці не бажано надовго залишати у воді, тому краще їх промити від піску під холодною проточною водою і обсушити на вафельному або паперовому рушнику. Оскільки у молодих печериць дуже ніжна шкірка, то їх можна повністю навіть не чистити. Досить просто видалити пошкоджені місця і обскоблить ніжку. Нарізаємо печериці соломкою середнього розміру. Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки і на обробній дошці нарізаємо дрібними скибочками. Для цього цибулину розрізаємо навпіл і кожну половинку нарізаємо від серцевини вздовж по цибулині.

В нашу невелику сковорідку наливаємо олію і ставимо на вогонь. Коли масло на сковороді достатньо прогріється, висипаємо туди цибулю. Даємо луку пару хвилин просмажиться в самоті, і додаємо печериці. Трохи солимо і перчимо. Гриби з цибулею смажимо на середньому вогні до готовності і поки вони не придбають золотистий колір.

Крок 2: варимо і подрібнюємо яйця

У каструлю акуратно кладемо два яйця. Заливаємо холодною водою так, щоб рівень води був на 1-2 сантиметри яєць. Додаємо столову ложку солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як вода закипить варимо яйця 10-12 хвилин. З готових яєць зливаємо воду і відразу ж знову наповнюємо холодною водою. Залишаємо яйця в холодній воді хвилин на 15. Це робиться для того, щоб яйця було легко почистити. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Розрізаємо кожне яйце навпіл і відокремлюємо жовток від білка. Білки нарізаємо дрібною соломкою. Окремо подрібнюємо жовтки. Подрібнити жовтки можна натерти їх на дрібній тертці або розім'явши виделкою в тарілці. Для подрібнення яєць можете скористатися яйцерезкой. Тоді вам просто потрібно буде яйце розрізати вздовж пару раз і кожен шматочок продавити через ґрати овочерізки.

Крок 3: трьом сир і ріжемо перець і шинку

Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Перед тим, як натирати на тертці сир, його можна покласти в морозилку на 10-15 хвилин, тоді натерти його буде набагато легше. Болгарський перець миємо під проточною водою. Акуратно розрізаємо вздовж на 2 частини. Зробивши невеликі надрізи у підстави, вирізаємо серцевину так, щоб не пошкодити цілісність перцю, перець очищаємо від насіння і сполучних волокон. Якщо у вас перці різних кольорів, наприклад жовтого і червоного, то беремо по половинці кожного кольору і нарізаємо невеликими кубиками. Залишилися половинки поки відкладаємо – вони нам знадобляться для оформлення.
Шинку для салату нарізати соломкою. Якщо трапляються дуже жирні або жилаві шматочки, їх краще видалити.

Крок 4: змішуємо і заправляємо салат

Для вимішування салату підійде будь-яка велика ємність, можна взяти миску або каструлю. Складаємо смажені гриби, шинку, кукурудзу, порізаний кубиками перець і подрібнені білки яєць. Додаємо половину наявної кількості тертого сиру. Заправляємо майонезом, солимо і перчимо за смаком. Краще змішувати салат незадовго до подачі на стіл, що б він не встиг «потекти».

Крок 5: оформлення салату «Жоржин»

Після того, як салат заправили майонезом, беремо велику плоску сервірувальну тарілку. Моєму і злегка просушуємо на паперовому рушнику листя зеленого салату. На тарілку викладаємо  листя вузькою частиною в центр. Будуть вони повністю закривати тарілку або ляжуть пелюстками – значення не має. У центр тарілки прямо на листя зелені викладаємо наш салат «Жоржин» з гіркою трохи плескатої верхівкою. Змішуємо в окремій ємності, що залишився, потертий сир і подрібнені жовтки яєць. Отриманою сумішшю гарненько покриваємо гірку салату. В ідеалі те, що вийде, має за формою нагадувати квітку, наприклад ромашку.  Далі нарізаємо тонкими кільцями кілька оливок. Викладаємо їх на центр гірки. Так ми позначили серцевину «Жоржина». Залишилися дві половинки болгарського перцю нарізаємо тонкими смужками УЗДОВЖ. Акуратно, щоб не пошкодити цілісність гірки салату, вставляємо в нього смужки перцю: гострими кінцями всередину і загнутими кінцями вгору під кутом близько 30 градусів.

Крок 6: подаємо салат "Жоржин"

Якщо все зроблено правильно, то гірка салату дивним чином нагадує той самий квітка – жоржин.  Можете нарізати з буряків, чи яйця тонкі смужки. В результаті у вас повинні вийти готові квіти. Тоді весь салат Вам залишається викласти спочатку в салатницю, а потім просто перевернути салатницю на сервірувальну тарілку, а цими окремо виготовленими квітами вам залишиться просто прикрасити верх салату.  Можна подавати на святковий стіл.

Приємного апетиту!!!!

Поради:  

- правильно вибрати молоді печериці можна заглянувши під капелюшок, де вона з'єднується з ніжкою. У молодих грибів спідничка капелюшки махрова біла і щільно прилягає до ніжки.

- якщо шкурка на печерицях не має сильних пошкоджень, то їх зовсім необов'язково чистити повністю. Досить зрізати пошкоджені ділянки і проскоблить ніжку.

- щоб шкаралупа легко відділялася від варених яєць, потрібно відразу після закінчення варіння покласти їх на 10 хвилин в холодну воду.