Білий грибний соус для риби

Приготування білого грибного соусу для риби.

Крок 1: беремо гриби

При виборі свіжих грибів, зверніть увагу на те, щоб капелюшки грибів були міцними, без всяких ознак псування. Вибирайте гриби по своєму смаку, можна взяти навіть свіжі печериці, але смак соусу буде не таким насиченим і ароматним, як від "дикого" грибів. Краще всього для соусу використовувати білі гриби, так як при термічній обробці вони не втрачають свого кольору і аромату. Свіжі гриби необхідно очистити і, пересипавши у друшляк або сито, ретельно промити під холодною водою. Дати воді стекти. Очищені і промиті гриби нарізати дрібними шматочками. Якщо гриби дуже дрібні, то їх можна не різати.

Крок 2: тушкуємо гриби

Беремо каструля і растопляем в ній на газовій плиті вершкове масло, додаємо дрібно порізані свіжі гриби, посипаємо чорним і червоним меленим перцем. Далі, тушкуємо під закритою кришкою на середньому вогні 15 - 20 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. За цей час весь випущений грибами сік повинен випаруватися.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

Тушковані гриби посипаємо пшеничного борошном, їх безперервно помішуючи лопаткою, потім вливаємо рибний бульйон, рослинне масло і додаємо жирну сметану, все ретельно перемішуємо лопаткою і варимо ще 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Знімаємо каструлю з соусом з вогню. Білий грибний соус для риби готовий!

Крок 4: подаємо білий грибний соус для риби

Готовий охолоджений білий грибний соус можна подати до будь-яких страв з рибного фаршу і вареної риби.

Приємного апетиту!

Поради:

- Білий грибний соус, за даним рецептом, можна також приготувати із сушених грибів (беремо 20 гр. сушених грибів).

- Замість рибного бульйону також можна використовувати молоко або нежирні вершки.

- При бажанні грибний соус можна заправити лимонним соком, він додасть рибної страви кислинки.

- Додасть терпкості білому грибного соусу  1 столова ложка сухого білого столового вина або портвейну.

-  Якщо свіжі гриби опустити в розчин води з борошном і злегка потерти руками, то гриби посвітлішають і краще чиститися.

- У переросли грибів перед початком готування, необхідно зрізати нижній спороносний шар капелюшки,

- Для більш тривалого зберігання печериць,  їх необхідно замочити в холодній воді на кілька годин, потім, зрізавши нижню забруднену частину ніжки, промити у воді з додаванням лимонної кислоти, після чого відварити в підсоленій воді. 

- Надовго залишивши свіжі гриби, в них утворюються дуже небезпечні для життя речовини. Після того, як ви очистили гриби, їх необхідно одразу готувати.