Соус гірчичний до риби

Приготування гірчичного соусу до риби.

Крок 1: беремо цибулю - шалот

Для гірчичного соусу ми беремо цибулю - шалот. Він м'якше, духмяне і соковитіше цибулі ріпчастої. Шалот відрізняється дуже своєрідним ароматом, тому страви з цим луком виходять дуже пікантними. Після термічної обробки він набуває ніжний смак, навіть злегка солодкуватий. Цибулю - шалот дуже гарний у стравах, де використовується вино. Отже, чистимо цибулю, моєму його під холодною водою і потім, подрібнюємо ножем нга обробній дошці.

Крок 2: варимо соус

Беремо каструлю і виливаємо в неї біле сухе вино. Потім, додаємо до нього дрібно порізану цибулю - шалот, перемішуємо дерев'яною ложкою. Ставимо на газову плиту і варимо цибулю на середньому вогні, до тих пір, поки половина вина не випарується. Далі, вливаємо в каструлю рибний бульйон і уварюємо вміст каструлі на середньому вогні до 150 - 200 мл Після чого, додаємо вершкове масло і сік половини вичавленого лимона, все ретельно перемішуємо і варимо змішані інгредієнти ще 10 хвилин. По закінченню часу, додаємо в каструлю готову гостру гірчицю, перемішуємо вийшов соус ложкою і доводимо до кипіння.

Крок 3: протераем соус через сито

Знімаємо гірчичний соус з вогню і потераем його через сито, для отримання однорідної консистенції. Потім, беремо міксер і збиваємо протертий гірчичний соус до утворення піни. Останнє, що необхідно зробити, це наш соус приправити сіллю, чорним меленим перцем і соком, половинки вичавленого лимона. Все ретельно перемішуємо. Соус гірчичний до риби готовий!

Крок 4: подаємо соус гірчичний до риби

Викладаємо охолоджений гірчичний соус в соусник і подаємо на стіл до будь-яких страв з риби.

Приємного апетиту!

Поради:

- Для приготування соусу ми брали готову гостру гірчицю, а якщо у вас є вільний час, то ви можете приготувати його в домашніх умовах з гірчичного порошку.

- Зберігати гірчицю слід не більше 45 днів.

- Якісна гірчиця може складатися тільки з гірчичного порошку, солі, спецій, цукру та оцту. Однак, оцту не повинно бути занадто багато. Так як гірчиця може виявитися прісної.

- Гірчиця в тюбику гущі гірчиці в скляній банці. Але скляна банка зручніше тим, що в ній легше побачити якісь недоліки приправи. Наприклад, всередині не повинно бути бульбашок, розшарування. Гірчиця повинна мати однорідну консистенцію, без грудочок.

- Гірчиця високої якості має жовто - коричневий відтінок. 

- Гірчицю не рекомендується готувати про запас у великих кількостях. А готову слід зберігати в посуді з щільно закритою кришкою, щоб вона не засихала і не выдыхалась.