Білий соус до риби

Приготування білого соусу до риби.

Крок 1: беремо яйця

У миску розбиваємо помиті під водою курячі яйця. Беремо віночок і збиваємо до однорідної маси.

Крок 2: беремо горіхи

При виборі фісташок зверніть увагу на колір ядерець, ніж вони зеленішою, тим смачніше фісташки. Вибирати мигдаль стоїть по його запаху, хороший горіх приємно пахне горіховим запахом. Якщо ж запах гіркий, значить мигдаль зіпсований і його дуже шкідливо вживати в їжу. Для білого соусу ми беремо нечищене горіхи фісташок і мигдалю. Ретельно промиваємо їх і пересипаємо в ступку. Далі, їх необхідно розтовкти і додати до них жирну сметану. Все ретельно перемішуємо столовою ложкою.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

У миску зі збитими яйцями викладаємо стовчені горіхи зі сметаною, додаємо сіль і чорний мелений перець, ретельно все перемішуємо.

Крок 4: протераем соус

Отриманий соус протераем через сито, щоб вийшла однорідна маса. В отриманий соус додаємо оливкова олія і сік, попередньо вичавлених лимонів. Перемішуємо ложкою соус.

Крок 5: беремо зелень

Беремо зелений лук, зелень петрушки і естрагону, промиваємо під холодною водою, потім, обдаємо окропом. Після цього зелень необхідно протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса. Протерту зелень додаємо до соусу і все ретельно перемішуємо. Білий соус до риби готовий!

Крок 6: подаємо білий соус до риби

Викладаємо готовий соус з миски в соусник. Білий соус слід подавыать до холодної відварної риби.

Приємного апетиту!

Поради:

- При виборі чищених горіхів зверніть увагу на те, щоб ядра не мали незвичайного кольору і не були покриті нальотом. Такі, вони становлять небезпеку при вживанні, так як містять токсичні речовини.

- Швидко видалити шкірку, яка покриває ядра, можна, обдавши горіх спочатку гарячою, а потім холодною водою.

- Якщо ви хочете підсилити аромат горіхів, то прожарити їх у духовій шафі 10 хвилин , при температурі 175 градусів.

- Горіхи краще зберігати в шкаралупі (не більше 2 місяців).

-  Якщо у вас виникли сумніви з приводу свіжості горіхів, то краще поступити наступним чином. Розчиніть сіль в каструлі з киплячою водою, потім, киньте туди горіхи і поваріть пару хвилин. Після того, як вода охолоне дістаємо горіхи. Смак горіхів відновиться.  

- Якщо раптом горіхи засохли, то їх слід 5 днів потримати в підсоленій воді, горіхи знову стануть як свіжі.