Соус яєчно - масляний до риби

Приготування соусу яєчно - масляного до риби.

Крок 1: беремо яйця

Для соусу необхідно курячі яйця зварити круто. Для цього кладемо яйця в каструлю, заливаємо їх холодною водою і ставимо на газову плиту. Варимо на середньому вогні 8 - 10 хвилин. По закінченню часу варіння дуже важливо відразу ж злити гарячу воду і обдати яйця холодною водою, а потім потримати під струменем холодної води 1 - 2 хвилини і залишити у воді ще на 3 - 4 хвилини. Але, перш ніж приступити до варінні яєць необхідно переконатися в їх свіжості. Зварені і охолоджені яйця слід очистити від шкаралупи і дрібно нарізати ножем на обробній дошці.

Крок 2: беремо зелень петрушки

Зелень петрушки промиваємо під холодною (краще проточною водою і добре струшуємо. Подрібнюємо пертушку ножем на обробній дошці.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

Беремо каструлю, викладаємо в неї вершкове масло і розігріваємо на повільному вогні, помішуючи столовою ложкою. Дуже важливо для соусу використовувати вершкове масло без додавання рослинних жирів. При нагріванні справжнього вершкового масла на дні повинен утворитися осад з пластівців. Розтопивши масло до однорідної консистенції і додаємо до нього дрібно нарізані курячі яйця і подрібнену зелень петрушки. Все ретельно перемішуємо ложкою. Далі, додаємо сік половинки вичавленого лимона, солимо і ще раз все добре перемішуємо. Соус яєчно - масляний до риби готовий!

Крок 4: подаємо соус яєчно - масляний до риби

Переливаємо яєчно - масляний соус з каструлі в соусник і подаємо на стіл до страв з вареної нежирної риби.

Приємного апетиту!

Поради:

- При варінні яєць не варто, тільки що взяті з холодильника курячі яйця відразу ж опускати в гарячу воду, так як вони можуть лопнути.

- У переварених яєць білок набуває неприємний "гумовий" смак. А переварений жовток покривається негарним сірим нальотом.

- Щоб дізнатися, чи міститься у вершковому маслі рослинний жир, необхідно нагріти масло на сковорідці. У справжнього вершкового масла утворюється піна з приємним запахом.

- Якщо, залишивши невеликий шматочок вершкового масла на пару годин при кімнатній температурі, він збереже свою форму, то масло натуральне. Масло, яке розповзеться має у своєму складі рослинні жири.

- Вершкове масло яскраво - жовтого і білого кольору, також мають у своєму складі жири рослинного походження. Колір натурального вершкового масла повинен бути однорідним.