Кубанський борщ

Приготування кубанського борщу.

Крок 1: ретельно миємо й м'ясо обробляємо

Наявні у нас кістки, на яких обов'язково має бути м'ясо, добре миємо. При необхідності їх можна попередньо розрубати на дрібні шматки. Частина перебуває на них м'яса можна зрізати. Або просто візьміть в додаток до них шматок м'якоті. У борщ відмінно підуть і свинина, і яловичина, і курка.

Крок 2: варимо бульйон

Підготовлені кістки і м'ясо викладемо в каструлю і заллємо холодною водою. В цілому повинно вийти трохи більше половини каструлі. Вогонь повинен бути невеликим. Варитися м'яса не менше години з моменту закипання. Все залежить від того, яке саме м'ясо у вас в наявності. Старе вариться довше, молоде – швидше.

Крок 3: обсмажуємо буряк

Після того, як поставили варитися м'ясо на сковорідку наливаємо олію і відправляємо буряк. Її потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Втім, на думку деяких кулінарів буряк для борщу слід не терти, а саме різати тонкими брусочками. Не знаю. Пробував і так, і так, виходить смачно. Можна навіть підшукати для борщу так звану борщові буряк. Вона на зрізі смугаста, біло-червона. Але я використовую звичайну «Динамо» чи «Циліндра». Колір виходить дуже насиченим. Красиво. Буряк обсмажується з додаванням столового оцту, дрібно нарізаних червоних помідорів  або томатної пасти. Можна і те, і інше. Гірше не буде. Оцет потрібен не тільки як консервант, він допоможе буряках зберегти свій колір. Сюди ж додаємо приблизно половину чайної ложки цукрового піску. Смак борщу повинен бути кисло-солодким.

Крок 4: обсмажуємо інші овочі

На іншій сковороді, але вже на вершковому маслі, обсмажуємо моркву, цибулю, коріння петрушки. Все це, зрозуміло, має бути ретельно вимитий і нарізано. Найкраще дрібною соломкою.

Крок 5: готуємо затовку

Мається на увазі звичайне сало, ретельно розтерте в ступці з часником, сіллю і кропом. Нехай вас не бентежить те, що в солоне сало ми ще і додаємо сіль. Адже готовий борщ так чи інакше доведеться підсолювати. Розтерли? Нехай чекає свого часу. До речі, сало рекомендується брати полежавшее, жовтувата із-за його особливого аромату.

Крок 6: нарізаємо картоплю, капусту і перець

Добре помиту картоплю нарізаємо тонкими скибочками і складаємо в окрему миску. Капусту дрібно шаткуємо і теж складаємо в окрему миску. Перець треба очистити від плодоніжки, стінок і насіння і теж дрібно нарізати. Його ми будемо варити разом з капустою.

Крок 7: «збираємо» борщ

Наш бульйон кипить? Насамперед, відправляємо туди картоплю. Закипіло? Варимо хвилин п'ять і додаємо затовку. Перемішали? Нехай знову закипить. Слідом додаємо туди ж обсмажену буряк і моркву і цибулею і корінням петрушки. Знову дочекаємося закипання і поваримо хвилин п'ять. Можна спробувати, чи готовий картопля. Якщо так – кладемо в каструлю сіль за смаком, нарізані капусту і перець. Закипіло? Борщ готовий. Посипаючи його зверху порізаною петрушкою, накриємо кришкою і нехай настоюється біля 30 хвилин.

Крок 8: подаємо до столу

Розливаємо суп по тарілках, додаємо в кожну шматочок м'яса і сметану. Все, можна їсти.

Приємного апетиту!

Поради:

- Капуста в цьому борщі повинна злегка похрустывать на зубах. Тому її і кладуть останньої.

- До справжнього борщу гарні пампушки з часником. Це крихітні булочки з звичайного дріжджового тіста, змазані після випічки збитою в блендері сумішшю з часнику, олії, води і солі.

- На останньому етапі в борщ можна додати столову ложку з гіркою борошна, попередньо розведеної в ста грамах холодної води.