Нем

Крок 1: готуємо свинину.

М'якоть свинини ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд. Після – викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на маленькі кубики, розміром не більше 1 сантиметра. Оброблений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 2: готуємо моркву.

Моркву за допомогою ножа очищаємо від шкірки і після – ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і теж нарізаємо на квадратики за розміром такі самі, як і свинячі. Морквяні шматочки перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: готуємо цибулю.

Цибулю очищаємо від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на дрібні квадратики. Оброблений компонент перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо гриби.

Гриби Шиітаке улюблене ласощі в'єтнамців. Це справжній делікатес, який за своїми смаковими якостями нічим не поступається печерицям. Отже, промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в маленьку каструлю. Заливаємо ємність невеликою кількістю звичайної холодної води так, щоб рідина повністю покривала Шиітаке і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього і гриби варимо протягом 3-4 хвилин. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, і компонент перекладаємо за допомогою шумівки на обробну дошку.

Коли він охолоне, скориставшись ножем, нарізаємо його на невеликі шматочки за розміром, як попередні подрібнені овочі.

---

Крок 5: готуємо вермішель.

Вермішель Фунчозу викладаємо в невелику миску і заливаємо окропом так, щоб вода повністю покривала компонент. Залишаємо вермішель на 5-7 хвилин настоюватися. Після закінчення відведеного часу вона повинна стати еластичною. Відразу ж після цього промиваємо під проточною холодною водою і, за необхідності можемо ще порубати на невеликі шматочки.

---

Крок 6: готуємо зелень.

Кінзу ретельно промиваємо під проточною водою і, обтрусивши на вагою від зайвої рідини, викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 7: готуємо начинку страви.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо в сковороду подрібнену моркву і свинину. Час від часу помішуючи інгредієнти, злегка обсмажуємо їх до ніжно-золотавого кольору. Справжні млинці Пем, звичайно ж, готуються з сирих інгредієнтів, але я вирішила підстрахуватися і злегка обсмажила м'ясо з морквою, враховуючи те, що моїми дегустаторами будуть діти. Після цього вимикаємо конфорку, а її вміст перекладаємо у вільну середню миску. Сюди ж додаємо всі інгредієнти подрібнені і яйце. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

---

Крок 8: готуємо часник.

Часник очищаємо від лушпиння з допомогою ножа і після на обробній дошці дрібно рубаємо його. Оброблений компонент перекладаємо в чисте блюдце.

---

Крок 9: готуємо лимон.

Для приготування соусу нам знадобиться свіжовичавлений сік лимона. Тому промиваємо цитрус під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо на дві половинки і потім з кожної видавлюємо сік, скориставшись соковижималкою.

---

Крок 10: готуємо соус для страви.

В глибоку піалу виливаємо соєвий соус, свіжовичавлений лимонний сік, а також додаємо подрібнений часник, цукор і гострий червоний перець. Скориставшись чайною ложкою, добре все перемішуємо до утворення однорідної маси.

---

Крок 11: готуємо пем.

У вільну глибоку миску наливаємо гарячу кип'ячену воду. Тепер беремо рисові листя і замочуємо їх протягом 1 хвилини до еластичного стану. Відразу ж після цього викладаємо по одному листу на обробну дошку і ближче до його краю кладемо начинку. Загортаємо руками страву, як млинець і відкладаємо в сторону в плоску тарілку для подачі. Повторюємо процедуру від початку до кінця до тих пір, поки не закінчаться всі листя і начинка.

Тепер у глибоку сковороду або казан наливаємо олію так, щоб нем зміг в ньому плавати. Ставимо ємність на середній вогонь і розігріваємо олію. Коли воно добре розігріється, кладемо в нього кілька млинців відразу і обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки. Приблизний час приготування займе у вас 5-7 хвилин. Потім за допомогою шумівки дістаємо страва з фритюрниці, перекладаємо його в чисту тарілку і повторюємо процедуру. Коли в'єтнамські млинці будуть готові, можна наривати на стіл і подавати це ласощі.

---

Крок 12: подаємо пем.

Існує така приказка: «Якщо ви, будучи у В'єтнамі, не скуштували пем, значить вважайте, що ви ніколи і не подорожували в цю країну». І правда, в'єтнамська кухня славиться своїми маленькими млинцями, які готуються з рисових листів з різною сирої начинкою. Тому, для майбутніх туристів можемо подавати пем на обідній стіл і пригощати всіх цим блюдом разом з приготовленим соусом.
Приємного вам апетиту!

---