Пісні дріжджові млинці

Приготування пісних дріжджових млинців.

Крок 1: готуємо борошно

Перед використанням борошно потрібно просіяти через сито в окрему миску, щоб  в ній не було грудочок, і вона збагатилася киснем повітря. Таким чином, це полегшить заміс тіста і  поліпшить його якість. Обов'язково використовуйте  борошно пшеничне вищого гатунку, тонкого помелу і перевірених вами торгових марок.

Крок 2: готуємо тісто для пісних дріжджових млинців

У миску з високими бортами всипаємо просіяне борошно і додаємо до здоби інгредієнту 4 чайні ложки цукру. З допомогою столової ложки або ручного віночка добре перемішуємо два компоненти між собою. Потім наливаємо за допомогою мірної склянки в цю ж ємність 200 мілілітрів води. Вода обов'язково повинна бути теплою. Скориставшись тим же столовим інвентарем, добре перемішуємо цукрово-борошняну суміш з рідиною  так  щоб в тесті не утворилися грудки, і воно стало однорідним. Відставляємо цю ємність 15 хвилин в сторону. За цей час в рідкій борошняної суміші утворюється клейковина і тому вона стане тягнеться.

Поки ця суміш настоюється, наливаємо у вільну миску 100 мілілітрів підігрітої до температури 35°-37°С води і перекладаємо в неї свіжі пресовані дріжджі і 1 чайну ложку цукру. За допомогою столової ложки добре розмішуємо  ці інгредієнти  до повного розчинення їх у воді і відставляємо цю ємність з рідкої дріжджовий масою в сторону до початку утворення  на її поверхні  бульбашок. Якщо бульбашки на поверхні рідини не з'явилися, значить, дріжджі не свіжі і вони не придатні для приготування млинців.  Важливо пам'ятати: дріжджі розчиняти в гарячій воді не можна, так як вони від цього запаряться і також будуть не придатними для подальшого використання.

Потім в ємність з рідкої борошняної сумішшю переливаємо рідку дріжджову масу і за допомогою столової ложки або ручного віночка добре все перемішуємо. Миску з тестом ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин до утворення на його поверхні бульбашок. Після додаємо в тестову масу сіль і рослинне масло і знову все добре перемішуємо. Увага: якщо ви хочете, щоб  у вас вийшли товсті млинці, тоді за консистенцією тісто має бути досить густим. І навпаки –  якщо ви хочете, щоб млинці вийшли досить тонкими, тоді потрібно додати в тісто ще 100 мілілітрів теплої води і добре все розмішати.

Крок 3: готуємо пісні дріжджові млинці

Дріжджові пісні млинці, так само як і всі інші млинці, будемо смажити на сухій розпеченій сковороді. Увага: для приготування млинців найкраще використовувати чавунну сковороду. Коли вона добре прогріється на вогні без масла, її треба зняти з вогню і протерти чистою сухою тканинною серветкою з сіллю, тоді млинці будуть легше зніматися з поверхні ємкості. Ставимо сковороду на великий вогонь. Коли ємність добре розжариться, прикручуємо вогонь до середнього і, скориставшись кондитерської пензлем, сковороду змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, тоді перший млинець буде легко відставати від гарячої поверхні посуду. З допомогою середнього ополоника набираємо тісто і переливаємо його на поверхню сковороди, при цьому притримуючи ємність з допомогою кухонних прихваток. Потім швидкими круговими рухами, нахиляючи ємність з тістом з боку в бік, розподіляємо блін рівним тонким шаром по всій площі дна сковороди. Увага: для того, щоб перевірити, чи правильне кількість тіста набираємо в ополоник для приготування млинця, досить зробити пробний блін. Зазвичай перший млинець може бути товстим і масляним, але всі наступні будуть тонкими. Після випікання першого млинця, сковороду змащувати олією вже не треба, так як в тесті є цей інгредієнт, тому наступні млинці смажаться без масла. Перед тим, як будемо викладати новий  млинець на сковороду, з допомогою столової ложки добре розмішуєм тісто в мисці, щоб воно зберігало однорідну консистенцію.

Обсмажуємо блін спочатку з  з одного боку до золотистого кольору, а потім, притримуючи його знизу кухонних дерев'яної  лопаткою, швидко перевертаємо на блюдо іншу сторону і також обсмажуємо до золотавої скоринки. Млинці смажаться  дуже швидко, протягом 1-2 хвилин з кожного боку, тому  відрегулюємо вогонь і стежимо за тим, щоб наше блюдо не підгоріло. Важливо відразу зменшити вогонь, як тільки сковорода добре прогріється. Потім за допомогою того ж столового інвентарю  знімаємо  пісні дріжджові млинці зі сковороди і перекладаємо їх на  широке блюдо один на одного стопкою. Готові млинці зверху накриваємо кришкою, щоб вони залишалися м'якими.

Крок 4: подаємо пісні дріжджові млинці

Гарячі  млинці  відразу ж подаємо до столу.  Так як наші млинці пісні і звичайно готуються під час посту, тому подавати їх можна з будь-яким варенням або медом. Готові млинці можна подавати з начинкою з грибів, картоплі з цибулею, тушкованої капусти, звернувши їх удвічі або трубочкою і виклавши їх в такому вигляді на блюдо.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо в готове тісто додати трохи окропу, тоді пісні дріжджові млинці будуть з дірочками.

– Додайте в тісто ванільний цукор або корицю і, ваші млинці виходять дуже ароматними.

– Зазвичай готують пісні млинці з пшеничного борошна. Але смак млинців покращиться, якщо готувати тісто з рівної кількості пшеничної і гречаної муки.

– Якщо у вас є блендер або міксер, тоді тісто краще збивати за допомогою цих побутових електроприладів. Тісто виходить більш ніжним і повітряним, а ви в свою чергу полегшите собі роботу.

– Готувати тісто можна також із сухих дріжджів. Для нашого рецепта їх знадобиться 3-4 грама.

– Якщо млинці погано знімаються зі сковорідки або виходять сухуватими, тоді потрібно кілька разів змастити маслом ємність.