Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Млинці » Бабусині млинці на молоці

Бабусині млинці на молоці

Самий старовинний рецепт млинців на молоці був написаний англійською мовою ще в 15 столітті. І хоча млинці завжди вважалися російською національною стравою, багато народів світу теж люблять готувати це просте, але таке смачне блюдо, і навіть влаштовують конкурси на кращий рецепт. Рецептів дуже багато, але бабусині млинці на молоці  поза конкуренцією, тому що вони виходять дуже смачні, ніжні, тонкі і тануть у роті.

Інгредієнти для приготування бабусиних млинців на молоці:

  1. Молоко  – 700  мілілітрів
  2. Яйця курячі – 3 штуки
  3. Цукор – 1 столова ложка
  4. Сіль – 1 чайна ложка
  5. Борошно пшеничне – 7 столових ложок з гіркою
  6. Сода харчова – 0,5 чайної ложки
  7. Оцет – 1 чайна ложка
  8. Олія рослинна – 2 столові ложки

Інвентар:

  1. Каструля
  2. Сито
  3. Миски – 3 штуки
  4. Столова ложка
  5. Чайна ложка
  6. Ручний віночок
  7. Сковорода
  8. Плита
  9. Кухонні прихватки
  10. Ополоник
  11. Плоске велике блюдо для подачі

Приготування бабусиних млинців на молоці.

Крок 1: готуємо молоко

підігріваємо молоко

Для приготування млинцевого тіста краще брати домашнє жирне молоко. Для цього сире молоко переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Даємо йому закипіти, і коли молоко підніметься в каструлі, вимикаємо вогонь і  відставляємо його бік для того, щоб воно трохи охололо. Для приготування тіста нам буде необхідно тепле молоко. Увага: якщо ви будете використовувати пастеризоване молоко, його не потрібно кип'ятити, а  тільки необхідно підігріти до теплого стану. В такому випадку краще всього брати молоко 2,5% жирністю.


Крок 2: готуємо борошно

просіваємо борошно

Щоб млинці вийшли смачні і ніжні, обов'язково використовуйте  борошно пшеничне вищого сорту і тонкого помелу. Перед використанням борошняний інгредієнт необхідно просіяти через сито в окремий посуд, щоб у ньому не було грудочок, і він збагатився киснем повітря. Таким чином, це полегшить заміс тіста і дуже поліпшить його якість.


Крок 3: готуємо тісто для млинців

збиваємо яйця з цукром і сіллю

Беремо миску з високими краями і за допомогою столового ножа розбиваємо над ємністю курячі яйця. Жовток і білок виливаємо в посуд. Додаємо за допомогою столової ложки цукор і сіль і злегка збиваємо наші інгредієнти за допомогою виделки або ручного віночка.

вливаємо в яєчну суміш молоко
Потім доливаємо в миску зі збитими яйцями  пол-літра теплого молока і продовжуємо збивати цим же ручним інвентарем.

гасимо соду
Перед тим, як ми додамо до наших інгредієнтів соду, її потрібно загасити.  Для цього в невелику ємність насипаємо з допомогою чайної ложечки соду і зверху на неї наливаємо за допомогою того ж столового інвентарю оцет. Сода «закипить» і підніметься. Увага: щоб сода вся загасилась, ми перемішуємо її чайною ложечкою ще раз з оцтом, який знаходиться в нашій ємності і тільки після цього ми переливаємо суміш в миску до наших решти інгредієнтів. Всі складові компоненти знову  добре  перемішуємо ручним віночком.

додаємо в суміш борошно
Тепер додаємо в миску з сумішшю борошно. Важливо додавати цей інгредієнт невеликими порціями за допомогою столової ложки і поступово при цьому все дуже добре перемішати віночком, щоб у тісті не утворилося грудок, і воно стало однорідним. Потім доливаємо з допомогою столової ложки рослинне масло і решту тепле молоко. Ще раз все добре перемішуємо. За консистенцією тісто має бути, як  густа сметана.


Крок 4: готуємо бабусині млинці на молоці

виливаємо тісто в сковороду з допомогою черпака

Ставимо сковороду на великий вогонь і добре розігріваємо її без масла. Коли ємність добре розжариться, прикручуємо вогонь до середнього. Наші млинці ми будемо готувати на сухій розпеченій сковорідці, але її необхідно змастити олією тільки перед приготуванням першого млинця. Отже, за допомогою кухонних прихваток беремо сковороду в ліву руку, а в праву - ополоник, в якій перебуває наше рідке тісто.

виливаємо тісто в сковороду
З допомогою ополоника виливаємо тісто для млинців на середину сковорідки. Налите тісто розподіляємо рівним тонким шаром по всій поверхні ємності, обертаючи сковороду зліва направо.

смажимо млинець з одного боку
Обсмажуємо страву з одного боку.

смажимо млинець з іншого боку
Коли млинець стане золотистого кольору, притримуючи його знизу кухонних лопаткою, швидко перевертаємо його на іншу сторону і так само обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Увага: млинці готуються дуже швидко, тому відрегулюйте вогонь і стежте за тим, щоб наше блюдо не підгоріло.

викладаємо млинці на плоске блюдо
Коли млинець підрум'яниться з двох сторін, за допомогою підручного столового інвентарю знімаємо  наше готову страву зі сковорідки і перекладаємо на велике широке блюдо. Готові млинці складаємо один на одного гіркою і відразу ж накриваємо чистим рушником. Важливо пам'ятати, що борошно має властивість осідати на дно ємності, тому перед тим як ми будемо наливати нову порцію тіста на сковорідку, його необхідно перемішати з допомогою ополоника в мисці. Бажано перший млинець спробувати на смак і на консистенцію і за необхідності, якщо вийшло тісто злегка рідкуватим, додати ще трохи борошна. Якщо ж тісто густої консистенції, додаємо трохи молока.


Крок 5: подаємо бабусині млинці на молоці

бабусині млинці на молоці

Подаємо млинці на стіл відразу після їх приготування. Подавати їх можна зі сметаною, вершками, з медом або варенням, як кому подобається. Готові млинці можна також загорнути будь-яку начинку і звернувши їх у кілька разів, викласти в такому вигляді на блюдо для подачі.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Якщо ви хочете, щоб ваші млинці були з дірочками, тоді додайте  трохи окропу в самому кінці приготування тіста.

– Щоб перший млинець не був комом, добре розігрійте сковорідку і обов'язково змастіть її всю поверхню свіжим салом або олією, тоді перший млинець буде легко відставати від гарячої поверхні ємкості.

– Дуже смачно подавати млинці з розтопленим вершковим маслом, наливши його в піалу і вмочуючи борошняне блюдо в нього.

– Для приготування млинців найкраще використовувати спеціальну сковороду з низькими бортами. Так буде набагато легше перевертати млинці на іншу сторону і знімати їх зі сковороди.