Пиріжки з картоплі

Приготування пиріжків з картоплі.

Крок 1: готуємо гречану кашу

Пересипаємо гречану крупу на поверхню столу, покриту паперовим рушником, і вручну перебираючи її, відсіваємо  від сторонніх предметів. Потім перекладаємо в сито і промиваємо  ядриця під проточною водою. Даємо воді стекти.

Пересипаємо крупу  з сита з допомогою столової ложки в каструлю і додаємо в цю ж ємність холодну воду.  Співвідношення  крупи і води повинно бути 1:2. Каструлю ставимо на плиту і варимо  у ній гречку протягом 5 хвилин на сильному вогні. Як тільки вода в ємності закипить, додамо щіпку солі і убавим вогонь до середнього. Гречку в ємності столовою ложкою не заважати. Накриваємо каструлю з підготовлюваною кашею кришкою і варимо протягом 15-17 хвилин.  У кінці варіння каші за 5-7 хвилин вогонь зменшуємо до мінімуму. Потім вимикаємо конфорку, а готову страву накриваємо зверху щільним тканинним рушником, щоб каша упрела. Увага: щоб не зіпсувати смак каші, її важливо не переварювати.

Крок 2: готуємо цибулю

Цибулю з допомогою ножа очищаємо від лушпиння. Промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю розрізаємо овоч на дві частини, а потім подрібнюємо кожну половинку на невеликі квадратики й перекладаємо інгредієнт у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо яйця

Промиваємо 2 яйця під проточною водою. У каструлю наливаємо холодну воду і ставимо її на середній вогонь. Перекладаємо за допомогою столової ложки в ємність з рідиною яйця, щоб вода повністю покривала і додаємо у воду щіпку солі, щоб шкаралупа під час варіння не тріснула. Варимо яйця протягом 10 хвилин після закипання рідини в ємності. Після закінчення варіння посуд з готовими яйцями поміщаємо під холодну воду, щоб шкаралупа легше чистили.

Дістаємо зварений інгредієнт і вручну очищаємо його від шкаралупи, а потім перекладаємо яйця на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на невеликі кубики. Викладаємо  готовий інгредієнт на чисту тарілку.

Крок 4: готуємо начинку

У сковороду наливаємо олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло злегка підігріється, з допомогою столової ложки перекладаємо в ємність подрібнену цибулю і смажимо до золотистого кольору, постійно перемішуючи його тим же столовим предметом.

Потім перекладаємо з тарілки подрібнене яйце і з каструлі гречану кашу.

Всі інгредієнти за допомогою того ж столового інвентарю добре перемішуємо в сковороді до утворення однорідної маси, солимо і перчимо за смаком. Вимикаємо конфорку, а начинку перекладаємо в тарілку.

Крок 5: готуємо картопляне пюре

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і добре промиваємо під проточною водою.  Перекладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його на скибочки товщиною 2,5 сантиметрів.

У каструлю наливаємо холодну воду з таким розрахунком, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище картоплі, і ставимо її на середній вогонь. Нагріваємо воду в ємності до 80°С, злегка солимо рідину і перекладаємо  нарізану картоплю в цю ємність з окропом. Варимо овоч протягом 25 хвилин на середньому вогні під кришкою.

По закінченню цього часу зливаємо воду від варіння картоплі в чашку і з допомогою товкачика добре розминаємо її до однорідної маси без грудок. Картопляне пюре для нашого страви повинно бути не рідким по консистенції і без додавання вершкового масла, так як з нього ми будемо готувати тісто.

Крок 6: готуємо тісто

У ємність блендера з допомогою столової ложки перекладаємо з каструлі остигле картопляне пюре і додаємо до нього білок і жовток сирого яйця, попередньо звільнивши його від шкаралупи з допомогою ножа.

Борошно просіваємо через сито над мискою блендера з іншими інгредієнтами.

Ставимо на середню швидкість і перемішуємо тестові інгредієнти до утворення однорідної маси. Потім вимикаємо електроприлад і перекладаємо готове тісто на стіл, присипаний борошном. Тісто виходить м'яким і пристає до рук, тому обробляємо долоні рук борошном.

Крок 7:  готуємо пиріжки

З готового тіста робимо кульки по 40-50 грам кожен і потім з них формуємо коржі.

За допомогою чайної ложки викладаємо на середину кожного коржика остигнула начинку і вручну з'єднуємо дві протилежні сторони тіста і формуємо пиріжок.

Щоб в процесі приготування пиріжків  тісто не розклеїлося, а начинка не випала,  намагаємося якомога сильніше притиснути пальцями краї коржика, а начинку викласти на неї так, щоб вона не виходила за краї тіста.

Крок 8: готуємо пиріжки з картоплі

На сковороду наливаємо олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо пиріжки в ємність з маслом швом вниз. Смажимо пиріжки з одного боку протягом 4-6 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім за допомогою лопатки перевертаємо  страва на іншу сторону і також обсмажуємо його до утворення рум'яної скоринки  з цієї сторони. Перекладаємо пиріжки з картоплі з допомогою того ж інвентарю на широке блюдо.

Крок 9: подаємо пиріжки з картоплі

Страва з готовими  теплими  пиріжками подаємо на стіл разом з першою стравою, але можна так само ними пригощати гостей,  як основною стравою. Дуже добре поєднуються наші пиріжки також зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Щоб гречана начинка вийшла смачною і розсипчастою, потрібно гречану крупу злегка підсмажити на сковороді.

– Якщо у вас для приготування тіста немає блендера або міксера, не засмучуйтеся, так як тісто можна буде замісити вручну, тоді додавайте борошно не всю відразу, а невеликими порціями і тісто дуже добре вимішуйте з допомогою столової ложки.

– Для приготування смачних пиріжків з картоплі найкраще підійде картоплю таких сортів, з яких можна приготувати і смачне пишне пюре і тверду рум'яну смажену картоплю, тобто під час варіння овоча він повинен бути разваристым, а пюре повинно виходити не водянистою.