Ачма

Приготування ачмы:

Крок 1: Замішуємо тісто

Отже, насамперед необхідно збити у глибокій мисці 4 яйця з дрібкою солі і однією склянкою холодною водою. Збиваємо все за допомогою міксера.

Потім на робочу зону кухонного столу просіваємо за допомогою сита пшеничне борошно (близько 800 гр.). В серединці робимо невелике поглиблення і вливаємо туди нашу яєчну суміш.

Акуратно круговими рухами рук,  починаємо замішувати тісто, за необхідності додаючи ще борошна.

Але тільки не перестарайтеся з її кількістю, так як тісто має вийти м'яке і еластичне. Загорнути його в харчову плівку, накриваємо рушником і даємо трохи відпочити.

Крок 2: Готуємо начинку

У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього в миску трьом на крупній тертці сир (у мене сулгуні і моцарела). Додаємо дрібку солі і сметану, перемішуємо. У тарілку викладаємо шматочок вершкового масла і розтоплюємо його в мікрохвильовій печі (у мене на це пішло 2-3 хвилини). Після чого додаємо його до сиру і гарненько перемішуємо.

Крок 3: Готуємо заливку

У мисці змішуємо сметану з яйцями і дрібкою солі. І гарненько збиваємо за допомогою міксера до утворення однорідної маси.

Крок 4: Розкачуємо і варимо тісто

Тепер відпочиле тісто ділимо на 9 частин, відповідно у нас буде ачма в 9 шарів. Прим цьому частини повинні бути нерівними.

Ставимо на середній вогонь розігрівати широку каструлю з водою. Поряд на стіл ставимо широкий таз з холодною водою і розстилаємо кухонне рушник.

Варити ми будемо тільки маленькі частини тесту. Отже, беремо перший, найбільший шматочок тіста і розгортаємо його в тонкий пласт, який потім перекладаємо в нашу прямокутну форму. Краї пласта повинні звисати з форми, або як мінімум прикривати  її боку.

Попередньо необхідно було в мисочці розтопити вершкове масло, яким ми за допомогою пензлика будемо змащувати шари.

Зверху рівномірно розподіляємо трохи сирної начинки.

Вода в каструлі вже починає кипіти і слід її трохи посалить.

Беремо наступну частину тіста, розкачуємо його в тонкий пласт і акуратно, двома руками перекладаємо його в окріп.

Варимо пласт не більше 15 секунд.

Потім двома дерев'яними лопатками перекладаємо його з окропу в холодну воду, і залишаємо охолоджуватися  секунд на 20-25.

Після чого знову-таки двома лопатками перекладаємо варене тісто на рушник і злегка обсушуємо.  Тепер перекладаємо його в форму, зверху на начинку.

При цьому ляже тісто хвилями, і його необхідно змастити розтопленим маслом і викласти зверху начинку. Подібним чином повторюємо шари аж 9 (розгортає тісто-варимо-охолодити в холодній воді – обсушуємо - перекладаємо у форму – змащуємо маслом і покриваємо начинкою).

Останню частину тіста (найменшу) розгортає в тонкий пласт, яким накриваємо всі попередні шари, і краї якого акуратно за допомогою ножа проштовхуємо до самого дна форми.

Крок 5: Запікаємо ачму

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Зверху всі верстви заливаємо заздалегідь приготовленої сметаною заправкою.

Потім акуратно розрізаємо ачму на порційні шматки (прямо у формі) і відправляємо запікатися в духовку хвилин на 45-55 (до утворення рум'яної скоринки).

Крок 6: Подаємо ачму

Готову ачму перекладіть на сервірувальне блюдо, заваріть ароматний чай або каву і можна кликати домочадців до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- Рекомендую при приготуванні начинки не використовувати лише один сорт сиру, так як в наслідок ачма може стати жорсткою на смак.

- Найкраще, на мій погляд, готувати начинку з домашньої бринзи і сиру сулгуні.

- Не шкодуйте вершкового масла при змащенні шарів, так як саме в ньому те і будемо запікатися наша ачма,  і в підсумку вона повинна вийти досить соковитою.

- При розкочування тіста не лінуйтеся, розкочуйте його як можна тонше, адже від товщини тесту залежить ніжність ачмы.

- Подають ачму гарячою, тому якщо ви чекаєте гостей, ставте її запікати безпосередньо перед їх приходом.

- Не бійтеся, якщо тісто під час варіння порветься. Головне, щоб перший і останні шари були цілими.

- Якщо ви не розрахували з кількістю сиру і приготували менше начинки, можна вдатися до маленької хитрості: 1 і 2 шар тіста укладати в форму без начинки, просто змастити їх вершковим маслом. І теж саме виконайте з 8 і 9 шарами. Тоді начинки вам повинно вистачити.