Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Буші

Не знаю як Вам, а от мені завжди було дуже цікаво, як саме тістечка "Буші" виходять такими ніжними і повітряними? Як саме їх робити такими шалено смачними? Виявилося, що це просто йде особливий вид бісквіта. Його навіть можна зробити у себе вдома, а в результаті ви отримаєте чудові та смачні тістечка! Ось, тепер хочу з Вами поділитися цією знахідкою – дуже класним кулінарним рецептом, який я нещодавно знайшла на одному сайті французької кухні. 

Інгредієнти для приготування буше:

  1. Жовток яєчний (8 штук) — 171 грам.
  2. Цукор (в тісто - 171 грам, крем - 230 грам, в сироп - 120 грам) — 521 грам.
  3. Борошно пшеничне в/с (просеянная) — 197 грам.
  4. Білок яєчний (8 штук) — 256 грам.
  5. Ванільна есенція — 0,2 грама.
  6. Кислота лимонна — 0,1 грам.
  7. Вода джерельна (в крем-75 р, в сироп-70 г) — 145 грам.
  8. Молоко згущене (в крем) — 80 грам.
  9. Масло вершкове (в крем) — 350 грам.
  10. Шоколад (глазур) — 100 грам.
  11. Масло рослинне (глазур) — 1 столова ложка.
  12. Лікер (сироп) — 1 чайна ложка.

Інвентар:

  1. Дві великі миски для яєц
  2. Ножа
  3. Міксер або віночки ручні
  4. Ложка для перемішування
  5. Сито для просіювання борошна
  6. Духовка
  7. Деко
  8. Кулінарна папір для випічки або силіконовий килимок
  9. Кулінарна кисть для змащування
  10. Кондитерський мішок з гладкою і круглою насадкою у вигляді трубочки
  11. Кухонне вафельний рушник 
  12. Кулінарна лопатка для перевертання
  13. Обробна дошка дерев'яна або пластикова
  14. Холодильник
  15. Глибока миска для крему
  16. Велика і глибока каструлька з кришкою для крему
  17. Вилка
  18. Кулінарний шприц
  19. Великий піднос
  20. Сервірувальне блюдо

Приготування буше.

Крок 1: Робимо крем

курячі яйця

Беремо яйця курячі (8 штук) та поділяємо їх на жовтки і білки. Для цього нам знадобляться 2 миски і ніж. Отже, беремо в одну руку куряче яйце і за допомогою ножа робимо по середині тріщину. Тепер акуратно поділяємо яйце, щоб вивільнити в одну миску білок, а потім в іншу миску виливаємо жовток. Так проробляємо над усіма яйцями. Будьте акуратні при розбивання яєць, щоб не розбити їх сильніше, ніж треба і в миски не потрапили шматочки шкаралупи.

збиваємо жовтки

Тепер беремо миску в жовтками і за допомогою міксера - збиваємо їх з цукром до утворення  стійкої піни. Перед вбиванням додаємо трохи ванільною есенції. Якщо у вас немає міксера, то можете скористатися ручними віночками.

додаємо в збиті жовтки борошно

Тепер у збиті жовтки додаємо вже просіяне за допомогою сита борошно пшеничне і швидко (протягом буквально 10-15 секунд) все перемішати до отримання однорідної маси в мисці.

збиваємо білки

Далі моєму віночки і витираємо їх серветкою. Беремо миску з білками і збиваємо їх теж до утворення стійкої піни, в самому кінці збивання додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти.

з'єднуємо білки і жовтки

У збиті білки акуратно вливаємо жовтково-борошняну масу, можна зробити навпаки, як я зробила, додати білки в жовтково-борошняну масу і все дуже акуратно перемішати до отримання однорідного тіста. тісто виходить трохи рідкуватим. 


Крок 2: випікаємо тістечка

розігріваємо духовку

Духовку розігріваємо до 180-190 градусів. А поки духовка гріється, беремо деко, миємо й сушимо його, якщо це потрібно, а потім застеляем деко спеціальної кулінарної папером для випічки або спеціальним силіконовим килимком (у мене килимок, тому я його злегка змащую олією за допомогою кулінарної пензлика).

формую на деку тістечка

Тісто заливаємо в кондитерський мішок з дуже гладкою і круглої трубочкою, щоб відсадити всі коржі круглої форми, які будуть по діаметру досягати 5 см. Ні в якому разі не відсаджуйте кожне тістечко дуже близько один до одного, так як тісто буде трохи розтікається в процесі самої випічки.

випікаємо буші в духовці

Коли духовка нагріється, ставимо деко на середину духовки і випікаємо наші коржі 15-20 хвилин до золотистого кольору. На готовність коржа перевіряють так: злегка натискають одним пальцем на випечену корж, якщо утворилося від цього поглиблення швидко відновлює первинну форму, то Ваші вироби вже готові.

виймаємо коржі на решітку і даємо охолонути

Виймаємо деко з духовки, накриваємо кухонним рушником і даємо коржикам трохи охолонути на деку, а потім дуже акуратно, за допомогою кулінарної лопатки для перевертання знімаємо їх з дека і переносимо на решітку, а потім повністю їх остуджуємо.


Крок 3: готуємо масляний крем "Новий"

готуємо крем

Тим часом поки остигають всі наші заготовки буші, приготуємо поки масляний крем під назвою "Новий". Щоб його приготувати наливаємо воду в окрему каструльку в високими бортами і засипаємо туди цукровий пісок. Ставимо каструльку на великий вогонь і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Коли він закипить, каструльку накриваємо кришкою і уварюють сироп на повільному вогні ще 5 хвилин. Потім додаємо сюди ж згущене молоко, знову все добре перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Як закипить, знімаємо з вогню і ставимо на холод або в холодильник до повного охолодження.

збиваємо масло

Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками на обробній дошці, викладаємо в окрему глибоку миску і збиваємо їх міксером до побіління і освіти пишноти. Потім дістаємо з холодильника наш крем і маленькими порціями вливаємо сироп в олію, але так, щоб не сталося відсікання вершкового масла в кремі. Саме тому раджу брати для цього тільки якісне справжнє вершкове масло, а не якийсь сурогат або вершковий маргарин. Не намагайтеся заощадити на цьому, інакше крем у вас не вийде і тістечка будуть вже не ті.

ось наш масляний крем

Після вливання злегка перемішуємо крем і він у Вас повинен виходить ось таким масляним кремом.


Крок 4: наносимо крем на тістечка

наносимо крем на тістечка

Беремо остиглі коржі і на обробній дошці акуратно розрізаємо їх на дві приблизно однакові половинки від коржі. Тепер готовий крем акуратно ложкою поміщаємо в наш кондитерський мішок і наносимо на одну половину вже охололи коржів.

накриваємо тістечка іншою половинкою

Покриваємо наші коржі з кремом іншими половинками коржами плоскою стороною і як би  склеюємо їх між собою за допомогою крему. Потім всі такі тістечка укладаємо на піднос і виносимо на холод в холодильник, щоб при подальшій глазировке коржики не стали відставати один від одного.


Крок 5: готуємо шоколад і опускаємо в нього тістечка

топимо шоколад у мікрохвильовці

Беремо наш шоколад, я брала звичайну якісну шоколадну плитку.  Поділяємо його на шматочки і викладаємо в миску. Потім розтоплюємо його або на водяній бані або в мікрохвильовій печі. В шоколад я влила трохи рослинного масла, а потім топила в мікрохвильовці протягом 1 хвилини. Доки топиться наш шоколад, верхні коржі тістечок змочують сиропом за допомогою кулінарної пензлика.

занурюємо тістечка в шоколад

По закінченню визначеного часу, шоколад перемішаємо; якщо ваш шоколад повністю не розтопиться за одну хвилину, то ставимо його ще на 1 хвилинку в мікрохвильовку. Потім перемішаємо до отримання гладкості. Тепер беремо вже остигнула заготовку. Нижню сторону якої наколюємо на звичайну вилку і занурюємо в шоколад.

викладаємо тістечка

Вже готові і заглазированные тістечка укладаємо на великий плоский лист для повного застигання шоколаду.


Крок 6: подаємо буші

подаємо буші

Коли верхній шар шоколаду застигне - їх верх ви можете додатково прикрасити залишилися кремом за допомогою тонкої насадки з кулінарного шприца. Викладаємо всі тістечка на сервірувальне блюдо, заварюємо смачний чай і кличемо всіх своїх близьких пити гарячий чай з дуже смачними тістечками!

Приємного апетиту!


Поради:

- з приводу яєць, я написала все кількість в грамах, бо як по стандарту Дсту йдуть такі пропорції, а коли сама зважувала яйця, то на диво, вийшло все досить точно,

- ні в якому разі не переборщіть з борошном, якщо у вас вийде тісто більш-менш густим, то воно буде не таке м'яке, пухке після випічки.