Листкові трубочки

Приготування листкових трубочок.

Крок 1: Готуємо листкове тісто.

Отже, для початку необхідну кількість кухонної солі пересипте в глибоку миску, залийте її чистою водою і розчиніть, потім поступово додайте борошно, попередньо просіяного через дрібне сито. Потихеньку замішують тісто. Як правило, борошно попадається різна, тому для приготування тіста її може знадобитися трохи менше/більше. При цьому стежте за тим, щоб тісто в результаті вийшло не надто тугим. Тепер залиште готове тісто приблизно на півгодини, щоб він настоявся. При цьому його помістити в холодне місце не варто, просто накрийте його чистим кухонним рушником і залиште на столі. Це потрібно для того, щоб «клейковина» тіста встигла набрякнути, момент дуже важливий, тому як тісто, яке выстоянное недостатньо часу в процесі розкочування  може рватися. Крім того, всі вироби з такого тіста погано підніматися, а шари в них не видно.
Протягом цього півгодини тісто необхідно буде один раз вимішати. Бажано зробити це після перших 10 хвилин, а потім залишити його на 20 хвилин, щоб відпочило.

Крок 2: Готуємо вершкове масло і розкачуємо тісто.

В цей час візьміть вершкове масло (бажано кімнатної температури), помістіть його в окрему ємність, потім додайте 3-4 столові ложки, заздалегідь просіяного борошна, добре розмішайте і сформуйте з отриманої маси цеглинка.  Це необхідно зробити для того, щоб борошно увібрала в себе всю зайву вологу, а масло стало трохи суші, згодом воно буде набагато рівномірніше розподілятися між шарами тіста.

Коли тісто вистоїться необхідний час, викладіть його на робочу поверхню столу, заздалегідь присипану борошном, щоб тісто не прилипало. Розкачайте його у формі невеликого прямокутника. При цьому постарайтеся розкачати краї тіста трохи тонше, ніж його середину.  У центр отриманого прямокутника покладіть масляний цеглинка.

Тепер загорніть тісто у вигляді конвертика. Вкрай важливо, щоб і тісто, і вершкове масло мали приблизно однакову консистенцію. Тому що, якщо ви приготуєте тісто, яке буде м'якше вершкового масла, то при першому ж розкачування, тісто розповзеться по краях пласта, а масло залишиться посередині. Або навпаки, якщо тісто вийде "крутіше", ніж вершкове масло, то останнім буде розповзатися по краях пласта і вийде назовні. Підготовлене тісто з вершковим маслом розкачайте товстої качалкою, плавними рухами. Не поспішайте, так як при швидкому розкачування шари тесту будуть рватися, а вироби при випіканні не піднімуться, як годиться. Розгортайте тісто товщиною в 1 см, пам'ятайте, що краї повинні бути тонше, ніж середина тесту. Потім знову складіть його конвертом і залиште хвилин на 20. Потім знову розгортаємо, загортаємо конвертик і залишаємо ще на півгодини.

Крок 3: Готуємо заготовки для трубочок.

Тепер необхідно підготувати металеві заготовки, на які в подальшому нам належить намотувати трубочки. Ретельно їх умийтесь і осушіть перед використанням. Якщо таких заготовок у вас немає, то можна скористатися підручними засобами і приготувати такі заготовки самостійно. Для цього потрібно взяти аркуш звичайного картону (можна дитячого), потім наріжте його поперек на 2 приблизно однакові частини, потім наріжте листок паперу для випічки точно такого ж розміру.

Лист пергамена покладіть на картон і загорніть два аркуші разом у вигляді трубочки або конуса. При цьому кольорова сторона картону повинна залишитися зсередини. Нижня основа трубочки скріпіть степлером, а верхній куточок загорніть всередину.

Крок 4: Ділимо тісто на рівні частини і намотуємо його на заготовки.

Готове і настоявшееся тісто розділіть на 2 однакові частини, потім кожну з частин розкачайте на столі в прямокутник, товщина якого  повинна бути 0,5 мм. Потім кожен такий прямокутник розділіть на 8 приблизно однакових частин, при цьому  кожна з частин має вийти приблизно 20 см в довжину і 1,5 - 2 см шириною. В результаті виходять смуги з тіста. Готові смужки з тіста акуратно намотайте на приготовані заготовки для трубочок, робіть це трохи внахлест, щоб між тестом не було порожніх проміжків. З наведеного кількості інгредієнтів повинно вийти приблизно 16 трубочок.

Крок 5: Випікаємо листкові трубочки.

Деко для випікання змастіть водою, потім викладіть на нього підготовлені трубочки. Духовку розігрійте до 240-250 градусів, потім помістіть всередину духовки деко з виробами і випікайте їх близько 10 хвилин. Трубочки повинні трохи підрум'янитися. Готові трубочки вийміть з духовки, остудіть, а потім обережно зніміть їх з заготовок.

Крок 6: Готуємо крем для трубочок.

У той час, поки остигають наші трубочки, ми приготуємо крем. Для цього
цукровий пісок висипте в окрему емальовану миску, потім залийте його окропом і розмішуйте до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Далі додайте до нього лимонну кислоту, поставте миску на слабкий вогонь і нагрівайте суміш до кипіння. Як тільки ви побачите на дні миски бульбашки, знімайте її з вогню (дуже важливо масу не кип'ятити!).
В окремий посуд розбийте яйця, відокремивши при цьому жовтки від білків, збийте білки в міцну піну за допомогою блендера або міксера. Потім вливайте тонкою цівкою приготований сироп, при цьому не припиняйте збивати. Всі разом збивайте приблизно 15 хвилин.

Крок 7: Начиняємо трубочки приготованим кремом.

Готовий блискучий крем, відмінно утримує форму необхідно укласти у вже остиглі трубочки. Для цього краще всього використовувати кулінарний шприц, в нього набирайте крем і наповнюйте трубочку. Одну трубочку розкришите в дрібну крихту, а готові трубочки посипте цією крихтою.

Крок 8: Подаємо листкові трубочки.

Готові трубочки красиво укладіть на сервірувальне блюдо і подавайте до столу в якості апетитного десерту. Перед вживанням краще всього помістити трубочки в холодильник, приблизно на 1-2 години, щоб вони могли просочитися. Додатково прикрасити страву можна посипати його цукровою пудрою. Для того щоб вона красиво і рівномірно лягала на трубочки, її необхідно просіяти через дрібне ситечко.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Для того, щоб прискорити процес приготування ласощів і реально його полегшити, можна використовувати готове листкове тісто, яке продається в замороженому вигляді практично в будь-якому продуктовому магазині. Попередньо таке тісто необхідно розморозити, відповідно до інструкції, зазначеної виробниками на упаковці продукту.

— Для збагачення смаку в крем для трубочок можна додати подрібнені ножем сухофрукти або волоські горіхи.

— Для того, щоб трубочки вийшли рум'яними і дуже апетитними на вигляд, перед випіканням їх можна змастити збитим яйцем за допомогою спеціальної кулінарної кисті.

  Зберігати трубочки необхідно на нижніх полицях холодильника. Кілька днів вони можуть безпечно зберігатися при низьких температурах.