Сир з мигдалю

Приготування сиру з мигдалю.

Крок 1: готуємо легку витяжку із зерен пшениці

В першу чергу приготуємо легку витяжку з пшениці! Для чого вона потрібна? Ця рідина покращує травлення і дуже часто використовується в заквасці кисломолочних продуктів, хліба та інших продуктів харчування, надаючи їм приємний смак, аромат і більш щільну текстуру. Беремо зерна пшениці, перебираємо і видаляємо всі пошкоджені, зіпсовані і запліснявілі якщо такі є. Потім пересипаємо їх у півлітрову стерилізовану банку і заливаємо чистою кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури водою. Витримайте пшеницю у воді 1 добу до початку приготування сиру в теплом, темному місці.

Крок 2: готуємо мигдаль

По закінченні одного дня можна приступати до приготування мигдального сиру. Для цього включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї повний чайник звичайній проточній води і доводимо рідину до кипіння. У глибоку миску всипаємо потрібну кількість мигдалю і заливаємо його окропом. Витримуємо горіхи в гарячій воді 15 – 20 хвилин, саме стільки часу треба для того, щоб від горіхів відійшла оболонка.

Через 15 – 20 хвилин зливаємо воду з мигдалю і знімаємо з кожного горіха шкірку чистими пальцями рук. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками і перекладаємо горіхи в суху, чисту чашу блендера.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

Подрібнюємо мигдаль з допомогою блендера до однорідної кремоподібної текстури протягом 1 – 2 хвилин включивши прилад на найвищу швидкість. Потім беремо банку з пшеницею, зливаємо рідину в склянку і додаємо витяжку до подрібненим горіхам, туди ж вводимо потрібну кількість концентрованого лимонного соку, кокосового масла, сушеного і меленого імбиру, а так само мускатного горіха. Повторно змішуємо інгредієнти на високій швидкості протягом 2 – 3 хвилин. Після перекладаємо горіхову масу в глибоку миску і для того щоб сир був не прісним додаємо до змішаних продуктів столову ложку меду і трохи журавлини.

Тепер озброюємося ручним блендером і злегка подрібнюємо ягоди, вмішуючи їх в горіхову масу разом з медом. Сильно старатися не варто, досить 1 – 2 хвилин інтенсивного перемішування на високій швидкості.

Крок 4: наполягаємо сир

У глибоку миску встановлюємо друшляк або сито з дрібною сіткою і кладемо в нього шматочок стерильної марлі, попередньо склавши його в 3 шару. Перекладаємо горіхово-ягідну масу в марлю, з'єднуємо всі сторони прозорої тканини разом так, щоб вийшов мішечок, і закріплюємо їх гумкою або просто пов'язуємо.

Кладемо марлевий мішок назад в друшляк сир і ставимо під прес, це може бути ще одна миска наповнена водою або будь-які інші ємності середньої тяжкості, наприклад баночка, кілька мисок. Вийшло споруда ставимо в тепле місце, подалі від прямих сонячних променів і витримуємо сир у такому вигляді 12 годин. Деякі кажуть, що треба витримувати горіховий продукт не менш 48 годин, але це тільки в тому випадку якщо ви хочете отримати супер корисні ферменти.

Крок 5: доводимо сир до повної готовності

Через 12 годин сир буде цілком їстівний, видаляємо його з марлі і за допомогою столової ложки перекладаємо в стерилізований пластиковий контейнер.

Закриваємо ємність щільною кришкою і ставимо в холодильник на 8 годин, для того щоб сир настоявся і ущільнився. Після закінчення потрібного часу видаляємо контейнер з сиром з холодильника, перевертаємо його догори дном над великим плоским стравою, злегка стискаємо ємність руками, сир легко вийде з форми і виявиться на блюді. 

Крок 6: подаємо сир з мигдалю

Сир з мигдалю подають в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши його на порційні шматочки. У вигляді доповнення до цього ароматного яству можна подати солоні крекери, фрукти, ягоди. Також цей вид сиру дуже часто використовують у приготуванні овочевих салатів і в такий випічці як піца або сирний пиріг. Ну, а під келишок ніжного солодкого або білого напівсолодкого вина цей мигдальний продукт взагалі неперевершений! Готуйте і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Перед приготуванням сиру стерилізуйте весь інвентар будь нравящимся вам способом, наприклад в мікрохвильовій печі, плити або звичаєвим дідівським способом «на чайнику». Не уникайте цього процесу, пам'ятайте про те, що в навколишньому середовищі крім корисних бактерій є ще й шкідливі мікроорганізми!

– Якісна витяжка із зерна повинна бути з легким землистим ароматом, блідо-солом'яного кольору, на смак злегка терпкий, кислуватий. Якщо запах дуже різкий і дуже віддає землею, від такої витяжки краще відмовитися і приготувати іншу порцію з більш якісного зерна.

– На вимоченої пшениці можна приготувати ще 1 витяжку для другої порції сиру, але в цьому випадку пшеницю треба витримувати в воді не менше 1 – 2 днів.

– Якщо ви підготували витяжку з пшениці заздалегідь, не забувайте про те, що вона може зберігатися в холодильнику не більше 1 тижня.

– Цей вид сиру можна зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів, попередньо герметично упакувавши.