Повидло з гарбуза

Приготування повидла з гарбуза.

Крок 1: готуємо гарбуз до переробки

Для приготування повидла краще вибрати переспелую гарбуз солодких сортів. Ріжемо гарбуз на половинки або четвертинки. За допомогою ложки выскребаем насіння і прилеглу до них волокнисту м'якоть. Ножем зрізаємо шкірку. Ретельно промиваємо гарбуз і нарізаємо кубиками. Вихід очищеної гарбуза повинен бути близько півтора кілограмів.

Крок 2: проварюємо гарбуз і робимо з неї пюре

У велику каструлю складаємо нарізаний гарбуз. Додаємо 100 мл води і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо гарбуз близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи. За цей час кубики гарбуза повинні стати досить м'якими для подальшого перетворення в пюреобразную масу. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути. Якщо рідини в каструлі багато, то її краще злити. Для подрібнення провареної гарбуза краще всього скористатися блендером. У разі його відсутності підійде і м'ясорубка. Пропускаємо відварену гарбуз через м'ясорубку або блендер до отримання однорідної кашки.

Крок 3: варіння повидла з гарбуза

Подрібнену проварену гарбуз пересипаємо в миску або каструлю. Додаємо цукор і ставимо на вогонь. Щоб уникнути пригорання повидла до дна краще брати ємність з антипригарним покриттям. Після закипання, повидло залишаємо варитися на повільному вогні близько півгодини. Не забуваємо часто заважати дерев'яною ложкою, особливу увагу приділяючи дна ємності. Поки повидло вариться, готуємо апельсини. Для початку ретельно промиваємо їх і позбавляємося від зовнішніх дефектів. Потім неочищені апельсини дуже акуратно натираємо на дрібній тертці так, щоб стерлася тільки помаранчева шкірка. Її можна тут же додати в повидло, не забувши знову ретельно перемішати. Потім апельсини розрізаємо, видаляємо кісточки і трьом на тертці цедру. Подрібнену цедру і стекший сік також додаємо в повидло. Найкраще апельсини додавати хвилин за 10 до кінця варіння повидла. Гарбузово-апельсинова суміш в процесі варіння повинна загуснути і зменшитися в об'ємі десь на третину.

Крок 4: перевіряємо готовність повидла

Є кілька перевірених способів перевірки повидла на готовність. Найпростіший – провести дерев'яний ложкою по дну ємності. Якщо залишилася доріжка тримається більше 10 секунд, повидло вважається готовим. Проте існує і більш надійний метод. Повидло по своїй консистенції набагато густіше варення або джему. Воно повинно тримати форму і не розтікатися. Використовуючи цей принцип, можна провести наступний тест на готовність: на чисте сухе рівне блюдечко капнути невелику краплю повидла. Дати йому охолонути. Якщо крапля не розтеклася – готове повидло. Ще можна перевернути блюдце – готове повидло не повинна капати.

Крок 5: закатуємо повидло в банки

Для забезпечення правильного зберігання, банки, в яких буде перебувати повидло, потрібно ретельно вимити і висушити. Готове повидло гарячим розливаємо в підготовлені банки, не доливаючи до краю близько сантиметра. Якщо використовуються банки з кришками на різьбі, то просто щільно закручуємо кришки на банках. Якщо використовуються банки під закатку, то кришки краще прокип'ятити. Закочує банки ключем як при звичайній консервації. Щоб перевірити герметичність закупорки, перевертаємо банки догори дном – з-під кришок не повинні йти бульбашки повітря. Якщо все зроблено правильно, залишаємо банки до повного охолодження при кімнатній температурі. Охолоджені банки краще зберігати в прохолодному темному місці. Коли прийде час пити чай або готувати ароматний пиріг, залишиться тільки відкрити баночку ароматного повидла з гарбуза.

Крок 6: подаємо повидло з гарбуза

Після того,як повидло зварено - трохи даємо йому охолонути і настоятися, а потім накладаємо в сервірувальну блюдце пару-трійку ложок свіжого повидла. Тепер його можна подати на стіл як десерт. До повидла добре підійде у вигляді гарніру будь-які вироби хлібо-булочні, печиво, сир. 

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування повидла краще вибирати важку пружну гарбуз солодких сортів, визріла або навіть перезрілі. Якщо гарбуз не дуже солодка, то кількість цукру можна збільшити на 20%.

- цитрусові при приготуванні повидла можна замінити лимонною кислотою з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кілограм сировини.

- консистенція готового повидла з гарбуза повинна бути набагато густіше, ніж у варення. При цьому маса повинна бути не занадто грубозернистої і легко розмазуватися.

- для солодкої випічки краще використовувати асорті з гарбузового повидла і, наприклад, яблучного або грушевого.