Груші сушені

Приготування сушених груш.

Крок 1: готуємо груші

Для початку необхідно визначитися з сортом груш! Важливо для сушіння груш використовувати фрукт, який зберігається не більше двох діб. Краще вибирати сорти з щільною м'якоттю. І буває, що в таких грушах трапляються затверділі ділянки, як камінці. Інгредієнт повинен бути дуже стиглим і солодким. Відмінно для сушіння підійдуть такі сорти, як «Лісова красуня», «Вікторія», «Іллінка», «Улюблениця Клаппа».

Отже, першим ділом добре промиваємо кожну грушу під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. Інгредієнт необхідно очистити за допомогою ножа від шкірки і серцевинки. Для цього на вазі, притримуючи рукою, ножем зрізаємо тонкий шар шкірки, після – розрізаємо на дві половинки плід і круговими рухами видаляємо насіння.

Тим часом ставимо на великий вогонь велику каструлю з очищеною водою і додаємо цукор за смаком, час від часу помішуючи столовою ложкою, щоб він повністю розчинився. Для того, щоб наші груші швидше засушились і були солодші, їх необхідно якийсь час проварити в окропі. За рахунок цього ми зможемо виграти чимало часу! Коли вода закипить, робимо середній вогонь і акуратно руками викладаємо в ємність головний компонент. Проварювати груші можна частинами до 15 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Перевіряємо ступінь готовності виделкою. Як тільки вони будуть готові до подальшої обробки, відразу ж дістаємо їх шумівкою і перекладаємо в глибоку миску. Воду можна не зливати, вона відмінно підійде для фруктового компоту або киселю, адже груша така ароматна.

Інгредієнт розкладаємо на паперові кухонні або тканинні рушники, щоб він охолов, і з нього пішла зайва волога.

І тепер на обробній дошці з допомогою ножа нарізаємо плоди на маленькі шматочки. Є кілька варіантів, яку надати форму грушам. Можна нарізати їх просто хаотичні шматочки. Також можна подрібнити інгредієнт поперек плода на невеликі підлозі-колечка або вздовж, завтовшки не більше 5-7 міліметрів. А відносно невеликі за розміром груші взагалі можна залишити такими без змін, правда – вони сушитися будуть набагато довше, ніж грушеві шматочки. Загалом - це вже за вашим бажанням - як вам більше подобається і скільки у вас є в запасі вільного часу.

Крок 2: сушимо груші

Отже, на кухні чути приємний солодкий аромат груш і все вже готове до подальшого приготування. Тому, викладаємо груші на деко в один шар і включаємо духовку. Ставимо в духову шафу форму для випічки з нашим інгредієнтом і сушимо його при температурі не більше 55-60°С, щоб шматочки груш не потріскалися і на них не з'явилися бульбашки. Готуємо їх в такому режимі близько 2 годин. Після – підвищуємо температуру в духовці до 80°С і продовжуємо сушити до тих пір, поки при натисканні дерев'яною лопаткою на грушеві шматочки, з них не буде виділятися сік. На це може піти близько 8-12 годин. Тому обов'язково через кожні дві години перемішуємо груші лопаткою. В процесі сушіння, такий плід втратить понад 70% вологи, з кількості – 4 кілограм, у нас вийде всього лише 1 кілограм сушених груш. Ще однією особливістю готовності продукту є те, що при натисканні на нього він дуже м'який, але разом з тим стає дуже еластичний! Увага: якщо ви побачите, що груші починають завчасно темніти в духовці, зробіть вогонь знову на 55-60°С і досушивайте інгредієнт при такій температурі, час від часу помішуючи його. По закінченню відведеного часу для приготування такого фрукта, вимикаємо вогонь і дістаємо деко з духовки, щоб грушеві шматочки охололи до кімнатної температури. Їх можна залишити в такому стані ще на два дні в якомусь тихому сухому місці, щоб вони остаточно підсохли. І тільки після цього перекладаємо сушені груші в чисту суху банку і щільно закриваємо кришкою, щоб у неї не зайшла волога. Сушка груш завершено!

Крок 3: подаємо сушені груші

Найцікавіше, що такий доступний та смачний фрукт в давні часи рятував людей від різних захворювань завдяки своїм властивостям! Груша добре допомагає в роботі серця і м'язів, особливо після фізичних навантажень. А, якщо прикласти шматочок свіжої груші на поверхню шкіри, вона може зняти запалення алергічного характеру. Простіше кажучи – це диво-фрукт! Тому подавати його до столу в його природному вигляді. Наприклад, замість цукерок дітям можна дати пожувати шматочок сушеної груші. Дуже смачними виходять узвари з такого інгредієнта на такі свята, як Різдво або Великдень. До такого компоту відмінно в компанію до груші підійдуть сушене яблуко, і навіть чорнослив. Особливо корисно з'їдати сухофрукти в холодний період року, так як вони дають організму додатковий запас вітамінів і корисних речовин!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Щоб груша не потемніла в процесі сушіння, її можна занурити у розчин з лимонною кислотою. Для цього після обробки в окропі перекладаємо грушеві шматочки в ємність із заздалегідь підготовленим розчином. На 1 літр очищеної води нам знадобиться 5-10 грам лимонної кислоти. Для цього необхідно перемішати воду столовою ложкою до повного розчинення в ній кислоти і тільки після цього помістити в ємність груші. Тримаємо фрукт в протягом 10-20 хвилин. Після перекладаємо шумівкою на підготовлену поверхню, щоб з інгредієнта стекла рідина.

– Можна засушити груші старим бабусиним способом. Для цього нам знадобиться спокійне тихе місце на сонечку прямо на вулиці. Відмінно для цього підійде дача або приватний двір з садом. Все дуже просто! Відразу ж після того, як ми наріжемо інгредієнт на більш маленькі шматочки, викладаємо їх на деко або велике плоске сито і розміщуємо прямо під сонцем на цілий день. І тільки вночі заносимо груші в приміщення, накривши їх поліетиленовою плівкою або пакетом. Такі дії проробляємо 2-3 дні і вже на четвертий переставляємо деко з шматочками груш в тінь на вулиці і досушуємо ще 2-3 дні. Тільки не забуваємо все одно вночі заносити груші в приміщення.

– Розм'якшити груші перед сушінням можна й іншим способом! Добре промиваємо інгредієнт під проточною водою і нарізаємо його на невеликі шматочки. Потім акуратно викладаємо скибочки в киплячу воду і варимо їх протягом 5-7 хвилин.