Гриби солоно-відварніДля засолювання особливо гарні пластинчасті гриби-рижики, грузді, вовнянки, білани, опеньки, чорнушки, сироїжки і так далі. Солять також, але рідше, трубчасті гриби: підосичники, підберезники, маслюки. Краще солити за видами, але в маловрожайні роки їх можна заготовляти і у вигляді асорті. Є кілька способів засолювання грибів. У цьому рецепті хочу розповісти про гарячому способі. Цей спосіб складніший, але зате він дозволяє отримати гриби солоно-відварні так, що вони виходять міцними (тобто не кришаться), смачними, довше зберігаються, так і їх можна їсти без побоювання. Інгредієнти для швидкої засолювання рижиков:Приготування солоно-відварених грибів.Крок 1. Готуємо посуд для засолювання
Для засолювання грибів краще вибирати дерев'яну діжку, емальовану каструлю або скляну банку. Обрану посуд ретельно миємо у воді. Потім насухо витираємо рушником. Крок 2. Готуємо гриби
Гриби (підберезники, підосичники, моховики, опеньки, лисички, чорнушки, валуї, печериці) ретельно очистити від землі, промийте, покладіть в емальовану каструлю. Крок 3. Варимо гриби
У каструлю з грибами налийте води, поставте на вогонь і злегка посоліть. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну. Сироїжки варять 5 -6 хвилин; грузді, вовнянки, білянки і серушки – 8 - 10 хвилин; білі гриби, підосичники, підберезники, моховики, маслюки та печериці – 10-15 хвилин; опеньки, лисички, валуї, краснушки та інші гриби, що містять гіркоту, - 25-30 хвилин.
Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинувши на друшляк, щоб стекла вода. Крок 4. Змішуємо інгредієнти
Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (діжки, банки, каструлі) і посолити з розрахунку 45-60 грам солі 1 кг відварених грибів і накрити дерев'яним кружком з гнітом. В якості приправи до гриби можна покласти часник, цибуля, хрін, естрагон або кріп.
Цибуля ріпчаста попередньо краще порізати невеликими кубиками.
Часник можете або видавити через землянку, або порізати невеликими шматочками, або взагалі кидати цілими. але це за умови, що зубки будуть маленькими. Я різала часник шматочками, щоб гриби при солінні краще просочився ароматом часнику, але в пару банок для експерименту в пару банок видавили часник за допомогою землянки
Після того як всі гриби були засолені, їх можна скласти в банки і закрити пластмасовими кришками. Засолені таким способом гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів. Крок 5. Подаємо солоно-відварні гриби
Подавати можна в якості холодної закуски, уклавши в глибоку тарілку. Можна заправити рослинним маслом і додати цибулю, нарізану кільцями або шматочками. Приємного апетиту! Поради:- воду, в якій варилися білі гриби, підосичники і підберезники, не слід виливати; її уварюють наполовину, охолоджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і ставлять на зберігання в прохолодне місце, використовуючи для приготування супів і соусів.
- під час варіння грибів у воду можна додати лимонну кислоту для відбілювання грибів. - у разі появи цвілі гурток і тканину слід промити в гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінках посуду обтерти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді. |
|
