В'ялене м'ясо

В'ялення – один з найдавніших способів консервації продуктів. В домашніх умовах можна в'ялити рибу, а так само будь-яке м'ясо: птицю, яловичину та свинину. Приготування такого м'ясного делікатесу – досить трудомісткий і тривалий процес, але він цього вартий. Адже в'ялене м'ясо виходить не тільки смачним, але і ароматним. До того ж приготоване таким чином м'ясо не має ніяких консервантів і разом з тим довго зберігається.

Інгредієнти для приготування в'яленого м'яса:

Свинина свіжа - 1 кілограм
Перець червоний мелений - за смаком
Перець духмяний горошком - за смаком
Спеція гвоздика суха (бутони) - за смаком
Лавровий Лист - за смаком
Спеція паприка мелена - на смак
Спеція коріандр - за смаком
Спеція кмин - за смаком
Вода - 1 літр
Сіль - 4-4,5 столові ложки

Інвентар:

Столова ложка
Миска - 2 штуки
Плита
Обробна дошка
Ніж
Ступка
Каструля
Кришка
Тарілка - 2 штуки
Гніт
Марлева тканина
Плоске блюдо для подачі

Приготування в'яленого м'яса:

Крок 1: готуємо розсіл зі спеціями.

Для приготування в'яленого м'яса дуже важливо правильно приготувати розсіл, в якому буде маринуватися свіже м'ясо. Розсіл готується з розрахунку: на 1 літр води необхідно взяти 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі. Дуже важливо, щоб сольовий розчин був досить міцним, так як виділяється з м'яса сік буде знижувати його концентрацію під час просолення. До того ж рідини повинно бути в достатній кількості, щоб м'ясо могло вільно перебувати в ємності з розсолом. У вільну каструлю наливаємо воду і сюди ж додаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо до повного розчинення солі. Потім в цю ж ємність, додаємо лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику. Каструлю ставимо на середній вогонь і даємо воді закипіти. Через 3-5 хвилин після закипання рідини, відставляємо ємність з розсолом в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього з допомогою столової ложки, дістаємо всі приправи з сольового розчину і викидаємо, вони нам більше не потрібні.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуючи м'ясо руками, даємо воді стекти, і після викладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зачищаємо свинину від жиру і плівки. Бажано щоб м'ясо мало форму плоского прямокутника, так його легше буде завертати в марлю і сушити. Увага: якщо у вас м'ясо заморожене, його потрібно попередньо розморозити до кімнатної температури. Не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

Крок 3: готуємо суміш спецій.

Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю, паприку, кмин і коріандр. Все добре розтираємо до стану однорідної, не сильно дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль і червоний мелений перець. Увага: всі спеції для приготування суміші необхідно брати за смаком, але серед них в достатній кількості має бути червоний мелений перець, так як він є добрим консервантом для нашого м'ясного делікатесу. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до однорідного стану.

Крок 4: готуємо в'ялене м'ясо.

Свинину викладаємо в каструлю з остившім розсолом і накриваємо ємність кришкою. Потім цю посуд ставимо в холодильник на 1-3 дні. З цього моменту будемо перевертати м'ясо в розсолі 1-2 рази на день. Рідина в ємності повинна повністю покривати м'ясо, щоб воно ніби плавало в ньому: чим більше розсолу, тим це краще для свинини, адже м'ясо не вбере в себе зайву сіль, але при цьому добре просолится. Увага: час знаходження свинини в рідкому сольовому розчині залежить від розміру м'ясного шматка і від бажаного ступеня його просолення. Після закінчення цього часу, дістаємо м'ясо з ємності і перекладаємо його на паперовий рушник, для того щоб протерти від залишків води. Потім перекладаємо свинину на обробну дошку, злегка нахиляємо її, а зверху накриваємо тарілкою з гнітом. Залишаємо м'ясо в такому положенні близько 1 год, щоб з нього витік залишок розсолу.
натираємо м'ясо спеціями

Після перекладаємо свинину на плоску тарілку, рівномірно вручну добре натираємо з усіх сторін її сумішшю спецій.
замотуємо м'ясо в мардю

Викладаємо обвалене в спеціях м'ясо на чисту суху марлеву тканину і загортаємо. Потім перекладаємо марлю зі свининою у вільну глибоку миску, накриваємо посуд кришкою і ставимо цю ємність на 1 тиждень в холодильник, бажано на середню або нижню полицю. Після закінчення цього часу дістаємо м'ясо з марлі і знову, переклавши його в чисту миску, обвалюємо у знову приготованих свіжих спеціях. Після цього знову загортаємо свинину в чисту суху марлеву тканину, а її пов'язуємо ниткою або шпагатом. Потім підвішуємо марлю з м'ясом на кухні до карнизу або в іншому добре провітрюваному місці на 1-2 тижні.

Крок 5: подаємо в'ялене м'ясо.

Через 1-2 тижні дістаємо в'ялене м'ясо з марлевої тканини і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа, нарізаємо м'ясний делікатес на невеликі шматочки і викладаємо на плоске блюдо або на тарілку з м'ясною нарізкою. Наш в'ялений м'ясний делікатес виглядає просто чудово. А запах! Але головне те, що наша в'ялена свинина повністю натуральна і без всяких добавок.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування в'яленого м'яса краще використовувати свіжий, злегка охолоджений м'ясної інгредієнт. В'ялене м'ясо можна готувати з курячого філе або яловичої вирізки. Але смачніше всього вийде цей делікатес із свинини. Зазвичай для приготування в'яленого м'яса використовують шию або вирізку.

– До сухим меленим спецій можна додати мелений імбир. Він поліпшить смак в'яленого м'яса.

– Якщо ви готуєте в'ялене м'ясо в літній період, тоді винесіть його на балкон на сонячну сторону, підвісивши наш інгредієнт на білизняну мотузку. У зимовий час м'ясо можна сушити біля батареї центрального опалення або газової плити. Але більш зручно готувати в'ялене м'ясо в холодну пору року, коли працює опалення, так як в цей час повітря у квартирі зазвичай сухий.