Малосольні огірки на зиму

Приготування малосольних огірків на зиму.

Крок 1: Готуємо огірки до засолюванні.

Краще всього для засолювання підійдуть молоді огірки середнього розміру - такі найкраще настоюються і вбирають в себе аромат маринаду. Причому намагайтеся підбирати овочі так, щоб вони були приблизно одного розміру - щоб засолювання пройшла рівномірно. Огірки салатних сортів для засолювання не годяться, тому використовуйте їх за призначенням - в салати. Не знаєте, які у Вас ростуть огірки? Орієнтуйтеся на наступний ознака - засолювальні огірки мають пупиришки, а салатні - гладкі. 

Спочатку огірки потрібно підготувати - ретельно промити від пилу і бруду, відрізати кінчики з обох сторін, після чого скласти їх у таз або іншу велику ємність і залити холодної водою на 1-2 години. Завдяки цьому готові малосольні огірки будуть хрусткими.

Крок 2: Солимо огірки гарячим способом.

Солити огірки потрібно в скляному або емальованому посуді, достатньо місткою, тому знайдіть підходящу і підготуйте її - промийте і т.д. 

Зелень і часник для засолювання теж потрібно підготувати - промити, а часник ще й очистити від лушпиння. 

Воду ставимо кип'ятитися, висипаємо в неї сіль і розчиняємо в окропі. Ось і готовий розсіл. 

Тепер викладаємо в посуд для засолювання огірки, чергуючи їх шарами з зеленню. Заливаємо огірки і зелень гарячим розсолом так, щоб вода повністю покрила огірки. Зазначеної кількості води повинно вистачити для цього.

Тепер приминаем огірки тарілкою, а зверху ставимо вантаж, щоб вони не спливали - наприклад велику банку з водою або важкий камінь. Залишаємо огірки маринуватися протягом 2 діб при кімнатній температурі. 

Крок 3: Готуємо банки для закачування.

Поки огірки маринуються, запасемося банками. Зазначеної кількості огірків вистачить на три 3-літрові і 1 літрову банку. Ну або 10 літрових, як Вам більше подобається. Перед закачуванням, банки потрібно стерилізувати, потримавши над парою киплячої води. Банку стане дуже гарячою, тому використовуйте прихватку. Ознака, що банку готова - на ній перестає сідати пар. 

Готові банки поставте ближче, скоро вони нам потрібні. Також необхідно запастися невеликої каструлькою з водою, в якій ми будемо кип'ятити кришки перед закатыванием. Гарячі простерелизованные кришки діставайте шумівкою, щоб не обпектися.

Крок 4: Закатуємо огірки на зиму.

Виловлюємо огірки з розсолу, в якому вони маринувалися, і ретельно промиваємо їх чистою охолодженою кип'яченою водою. Зелень і часник викидаємо, весь свій аромат вони вже віддали.

А розсіл проціджуємо через марлю і зливаємо в каструлю. Кип'ятимо розсіл, знімаючи виникає каламутну піну. 

В охолоджені простерилізовані банки викладаємо огірки, разом з промитої зеленню і очищеними зубчиками часнику, по 5-6 шт. в банку. Не потрібно викладати огірки занадто щільно, інакше вони можуть "задихнутися". Заливаємо огірки киплячим розсолом, закриваємо банки простерилизованными кришками з допомогою закаточной машинки. Можна використовувати і кришки, які нагвинчують на шийку, але іноді виходить так, що їм не вистачає герметичності.

Готові банки прибираємо в тепле місце (використовуйте старі теплі куртки і рушники), перевернувши їх кришкою вниз. Зверху банки теж накриваємо і залишаємо їх у такому положенні на добу.

Крок 5: Прибираємо закочені малосольні огірки на зберігання.

Через добу переконуємося в герметичності упаковки, а банки прибираємо в льох або холодильник до настання зими. Зберігати огірки потрібно у прохолодному місці, а коли Ви зважитеся їх спробувати, то після того, як відкриєте банку, огірки краще сполоснути чистою водою, щоб позбавити їх від нальоту, а вже після цього є.

Приємного апетиту!

Поради:

- Можна додавати в розсіл спеції, однак не захоплюйтеся ними, щоб не перебити основний смак огірків.

- Чим більше Ви покладете хрону, тим огірки будуть більш хрусткими.

- Якщо Ви боїтеся, що огірки зіпсуються, додайте в банки перед розкочуванням оцтової есенції (в розрахунку 1 чайна ложка на 3-літрову банку). Тоді огіркам точно ніщо не загрожує.

- Розсіл для огірків повинен бути каламутним. Також він повинен покривати огірки повністю, тому якщо частина його википить, і на одну з банок його буде не вистачати, закип'ятіть води в чайнику і залийте огірки їй. Але не забудьте про сіль.

- Якщо в розсолі полявился білий наліт - це не цвіль, а молочна кислота. Це природний консервант, а значить огірки будуть довго зберігатися. Змивати наліт не потрібно.