Малосольні огіркиЯке ж російське застілля без відомих і улюблених малосольних огірків? Це і чудова закуска, і відмінне доповнення до м'ясних страв. Так і в салати деякі хороша добавка. А ще малосольні огірки дуже корисні при поганому апетиті, серцево-судинних захворюваннях, стресі і не тільки. Також, завдяки наявності цинку, вони обов'язково повинні бути присутніми в раціоні тих, хто страждає на цукровий діабет. А тепер давайте дізнаємося, як правильно приготувати смачні і корисні малосольні огірки. Інгредієнти для приготування малосольних огірків:Приготування малосольних огірків.Крок 1: Готуємо огірки до засолюванні.
Готувати, звичайно ж, огірки краще влітку, коли вони тільки з грядки можна вибрати найкращі. Тому критерії відбору такі: огірки повинні бути однакового розміру, щоб засолювання сталася рівномірно, краще вибирати середні, трохи побільше ніж корнішони. Вибирати огірки потрібно засолювальних сортів - з пухирцями, а не гладкі салатні сорти. А ще орієнтуйтеся за кольором і щільності - огірки повинні бути темно-зеленого кольору, без вкраплень, щільні і тверді. Збираємо огірки з ранку, щоб сонце не встигло підсушити їх і випарувати вологу. Відібраних кандидатів ретельно промиваємо проточною водою, потім викладаємо у велику миску або тазик і заливаємо холодною водою, в якій тримаємо їх близько години. Крок 2: Готуємо інші інгредієнти.
Трави для засолювання такі ж важливі інгредієнти, як і огірки. Тому обходити їх увагою не варто. Тим більше, що Ви також легко зможете знайти їх у себе в городі. Промиваємо зазначену зеленьи складаємо на тарілку. Часник очищаємо від лушпиння і відокремлюємо зубчики, які ріжемо великими шматками. Крок 3: Солимо огірки.
Вибираємо ємність, в якій будемо солити огірки - це може бути емальована каструля, миски, банки, бідони і навіть спеціальні поліетиленові пакети для засолювання. Головне, щоб огірки в такому посуді займали 1/3 об'єму. Викладаємо в обрану каструлю приблизно третина наявної у нас зелені, потім підготовлені огірочки, нарізані шматки часнику, потім знову шар зелені і так далі, чергуючи продукти. Верхній шар повинен складатися з листя хрону і кропу. Солити огірки ми будемо холодним способом, а отже, велику сіль будемо розчиняти в холодній воді. До речі, воду краще брати колодязну або ключову. Але зійде і звичайна бутильована.
Підготовленим розсолом заливаємо огірки і зелень, зверху ставимо що-небудь важке в якості гніту - пляшку з водою, наприклад. Каструлю з огірками тримаємо 3-4 дні у прохолодному місці. Крок 4: Подаємо малосольні огірки.
Зазначеної кількості огірків навряд чи вистачить Вам на зиму, це була лише репетиція перед більш великої засолкою. Тому малосольні огірки після закінчення часу дістаємо з каструлі, пробуємо і перекладаємо в глибоку тарілку. Подавати малосольні огірки найкраще з щойно звареним картопляним пюре і м'ясним блюдом. Хоча це вже на любителя. Солоні і хрусткі, огірки доставлять Вам задоволення навіть просто з шматочком чорного хліба. Приємного апетиту! Поради:- Для засолювання можна додавати спеції і приправи - перець горошком будь-якого кольору, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, зерна гірчиці і т.д. Головне не переборщити з приправами, щоб не перебити основний смак огірків. - Можна засолити огірки і гарячим способом - залити некрутим окропом з розчиненою сіллю і цукром. При такому способі огірки готуються швидше, за 1-2 доби. - Перед засолкою з огірків краще зрізати кінчики - так вони швидше просолятся, і будуть позбавлені від більшої кількості нітратів та інших шкідливих речовин. - Після засолювання огірки краще зберігати в холодильнику, щоб уникнути подальшого засалювання. - Не використовувати алюмінієвий посуд для засолювання - сіль руйнує тонку плівку алюмінію і токсичні речовини частково перейдуть в готову страву. |
|
