Кумис

Приготування Кумису.

Крок 1:готуємо Кумис – перше бродіння

Кумис або, як його ще називали в 12 столітті слов'яни, «млечное вино» не тільки дуже смачний напій, але ще й корисний. Він дає організму багато корисних вітамінів і мінералів, а також покращує роботу організму в цілому. Є слабкий, середній і міцний кумис. Слабкий напій вважається, коли його розливають в пляшки вже після його бродіння до доби. Середній – це добовий кумис. А ось Міцний напій витримують у холодному місці більше тижня. Тому необхідно уважно поставитися до процесу його приготування, так як і впливати на ваш організм він буде по-різному. Наприклад, Слабкий кумис впливає послабляюще на шлунок, а Середній і Міцний – уповільнює перистальтику кишечника. 

Для початку нам необхідно закип'ятити воду. В середню каструлю наливаємо воду і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і кип'ятимо рідина ще 1 хвилину. Після – вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб вода стала кімнатної температури.

Для приготування цього напою краще використовувати не просто молоко, а парне коров'яче. Татари, казахи і монголи готують національний напій в дерев'яних або глиняних діжках, але якщо під рукою у вас не знайшлося таких ємностей, відмінною заміною послужить і скляна банка.

Отже, вливаємо в неї молоко і кип'ячену воду, обов'язково дотримуючись пропорцій (1 склянка води, 3 склянки молока). Туди ж додаємо кефір або кисле молоко, мед або цукор і все добре перемішуємо столовою ложкою до повного розчинення останнього компонента. Що стосується солодкого компонента страви! Краще додавати в Кумис, звичайно ж, мед, так як напій стає більш ароматний і ще більш корисний. Отже, накриваємо банку марлею, щоб в нашу суміш не потрапили інші предмети, наприклад, мошкара і ставимо в тепле місце на 12-16 годин. Коли ви побачите на дні білий концентрований осад, перший етап бродіння завершено!

З допомогою сита або проціджуємо через марлю напій в глибоку миску. І потім знову переливаємо його в пляшку, але вже без осаду.

Крок 2:готуємо Кумис – друге бродіння

Наливаємо 100 мл води в середню каструлю і підігріваємо на середньому вогні до теплого стану.

Після цього перелити її в склянку і додаємо туди ж дріжджі і одну чайну ложку цукру. Все добре перемішуємо ложкою і ставимо в тепле місце на 1-2 години, щоб дріжджі підійшли.

По закінченню цього часу переливаємо підійшли дріжджі в пляшку з процідженої рідиною. Закриваємо тару щільно кришкою і знову ставимо в тепле місце на 18-20 годин. А після цього необхідно поставити Кумис ще на 30-40 хвилин в тепле місце, щоб температура повітря була 20-22°С. Для цього можна скористатися градусником, щоб визначити таке місце, а в холодну пору року можна ставити напій біля батарей і біля кухонної плити.

Крок 3: подаємо Кумис

А зберігаємо готовий напій ми в холодильнику! Перед подачею його бажано підігріти до кімнатної температури. Стаканчик такого чудо-напою в день, і ви відчуєте прилив сил і бадьорості. А насолоджуватися Кумисом можна з випічкою чи м'якими булочками. Також він послужить прекрасним освіжаючим напоєм в спекотний літній день!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування Кумису використовуйте тільки свіжі дріжджі. Також відмінно підійдуть такі дріжджі, як пивні.

– Кумис – це не тільки освіжаючий напій! В першу чергу це лікувальна рідина, яку часто використовують при таких захворюваннях, як гастрит, неврастенія, а також при серцево-судинних захворюваннях і навіть при туберкульозі. Немає якихось явних протипоказань для його вживання. Але якщо вас турбує здоров'я, краще, перед тим, як пити Кумис у лікувальних цілях, проконсультуватися з вашим лікарем.

– Для приготування Кумису намагайтеся вибрати менш жирне молоко, так як жир уповільнює процеси бродіння.

– Увага! Коли відкриваєте банки з цим напоєм, будьте дуже обережні. Так як із-за скупчення газів в ємності, тару може розірвати.

– Маленький секрет! Кумис – це ще й антипохмелин. Тому після застілля на ранок можна випити склянку цього напою.