Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Закуски » М'ясні закуски » М'ясний рулет з яєчною начинкою

М'ясний рулет з яєчною начинкою

М'ясний рулет  з яєчною начинкою – досить популярне блюдо і не тому, що воно дуже смачне, а тому що його можна готувати по-різному, але і з будь-якою начинкою.  Відкривши будь-який сайт, ви без праці знайдете кілька варіацій на цю тему, але я хочу вам запропонувати свій, досить легко готується, рецепт цього не хитромудрого страви. Цей рулет виходить дуже смачним, і його можна вживати в їжу, як в гарячому вигляді, так і в холодному вигляді. Крім того -  він абсолютно не розпадається в процесі запікання і довго зберігає свою первісну форму. НУ що, приступимо до його приготування?

Інгредієнти для приготування м'ясного рулету з яєчною начинкою:  

  1. Фарш м'ясний (краще брати по жирніше, тобто змішаний фарш, яловичина + свинина) - 800 грам.
  2. Яйце куряче - 4 штуки.
  3. Хліб (середній скибочку без скоринки, замочений у молоці) – 1 штука.
  4. Молоко 2,5% жирності – за смаком.
  5. Сухарі панірувальні - 1 / 4 склянки.
  6. Сіль – за смаком.
  7. Перець чорний мелений – за смаком.
  8. Різноманітні приправи до м'яса - за смаком.
  9. Часник — 2 зубчики.
  10. Масло вершкове — 2 столові ложки.
  11. Зелень  кропу – 1 невеликий пучок.
  12. Зелень петрушки - 1 невеликий пучок
  13. Кінза – 1 невеликий пучок.
  14. Зелена цибуля - 1 невеликий пучок.

Інвентар:

  1. Миска глибока для фаршу
  2. Дошка обробна дерев'яна або пластикова
  3. Ніж гострий
  4. Миска для начинки
  5. Ческонодавилка
  6. Миска або емальований кухоль для варіння яєць
  7. Плита
  8. Духовка
  9. Деко
  10. Поліетиленова плівка харчова
  11. Фольга харчова або пергаментний папір
  12. Нитки
  13. Кулінарна кисть для змащування
  14. Лопатка для перевертання дерев'яна або металева
  15. Сервірувальне блюдо

Приготування м'ясного рулету з яєчною начинкою:

Крок 1: робимо фарш

робимо фарш

Беремо фарш. Якщо він у вас свіжий, то зливаєте з нього зайву воду з кров'ю і викладіть у велику миску. Якщо він у вас заморожений, то його слід спочатку розморозити.  Ні в якому разі не розморожуйте фарш в мікрохвильовій печі. При цьому ви не тільки зіпсуєте сам фарш, так як при розморожуванні фарш може трохи звариться, але таким чином ви можете зіпсувати і саму мікрохвильову спекти, надовго зберігши в ній запах м'яса. Фарш слід розморожувати тільки природним шляхом, тобто викласти його в тарілку і поставити ближче до включеній плиті на кілька годин. Або, якщо ваш фарш, сильно замотаний у поліетиленові пакети, то його можна покласти в миску, яку слід підставити під гарячу проточну воду. У тозі ваш фарш розтане, пакет відстане від м'яса і вам не доведеться довго його відокремлювати від м'яса. Потім зливаєте растаявшую воду з кров'ю і викладаєте його у велику миску.

Отже, фарш у нас вже в мисці і тепер ми додаємо в нього 1 куряче яйце. Для цього берете яйце в одну руку, а ножик – в іншу. Впевненим рухом руки наносите удар рівно посередині яйця так, щоб яєчна шкаралупа тріснула. Потім двома руками розсовуєте місце тріщини і высвобождаете в миску з фаршем вміст яйця. Слідкуйте за тим, щоб жоден шматочок шкаралупи не потрапив в миску. Тепер додаємо у яйцю і фаршу трохи солі за смаком і перцю червоного або чорного меленого, і, на свій розсуд, додаємо трохи будь-якої наявної приправи до м'яса. Шматок хліба розмочуємо в невеликій кількості теплого молока в тарілці і коли він размочится – його варто теж додати в миску з фаршем і спеціями.

Далі беремо землянку, закладаємо туди 2 очищених зубчика часнику і видавлюємо його в миску з фаршем. Тепер все розмішуємо ложкою, а потім руками вимішуємо до однорідного стану.


Крок 2: змішуємо зелень з яйцем

змішуємо зелень з яйцем

Залишилися 3 яйця кладемо у велику емальовану чашку або миску, заливаємо холодною водою, додаємо щедро солі і трохи оцту 7%. Оцет і сіль будуть перешкоджати лопання яєць при варінні і жодним чином не вплинуть на смак варених яєць. Отже, тепер все ставимо на великий вогонь, і коли вода в гуртку/мисці закипить, робимо вогонь помірним і залишаємо яйця кипіти хвилин на 15-18 до повної готовності. Потім зварені яйця знімаємо з вогню і підставляємо під проточну холодну воду, щоб вони охололи. Охолоджені яйця очищаємо від шкаралупи, викладаємо їх на обробну дошку і дрібно рубаємо. Порзане яйце відкладаємо в окрему тарілку. Беремо пучки зелені, ретельно вимиваємо під проточною водою від піску і бруду, викладаємо на паперові рушники, щоб волога з них могла спокійно стекти, а наша зелень трохи просох. Просохлу зелень тепер відокремлюємо від максимально стволиков і дрібно нарізаємо на обробній дошці. Після цього ретельно змішуємо зелень з порубаним яйцем в мисці.


Крок 3: формуємо рулет

формуємо рулет

На чистому і сухому столі, розстеляємо  харчову поліетиленову плівку, бажано 2-3 шару, зверху всю її поверхню рясно посипаємо панірувальними сухарями. Потім змочуємо руки водою, щоб фарш не приставав ним, набираємо з миски невелику кількість фаршу і  викладаємо його частинами зверху панірувальних сухарів. При цьому його слід трохи утрамбовувати руками. У підсумку весь фарш повинен перетворитися в єдиний пласт. Потім зверху  фаршу розподіляємо всю нашу начинку, а посередині викладаємо пару шматочків сильно замороженого вершкового масла. Тепер миємо руки, насухо витираємо їх і акуратно, не поспішаючи, постійно притримуючи нашу плівку за один край, починаємо згортати наш м'ясний пласт в рулет. Коли рулет буде, згорнуть, його краю найкраще защипнути. Плівку найкраще зняти, вона нам більше неї стане в нагоді.


Крок 4: випікаємо рулет

випікаємо рулет

Ставимо нашу духовку розігріватися 180-220 градусах, а поки вона розігрівається – беремо відповідний за розміром рулету, можна більше – деко. Зверху на його дно викладаємо харчову пергаментний папір або харчову фольгу. Кулінарної пензлем змащуємо її маслом, краще всього брати вершкове масло, але можна змастити всі та будь-яким рослинним. Потім необхідну площу притрушиваем невеликою кількістю панірувальних сухарів і акуратно двома руками наш рулет зі столу на деко. Швом слід укладати рулет вниз. Робити це слід досить обережно, щоб він не розійшовся, інакше при запіканні, масло розтане і з частиною начинки витече з рулету. Це навіть може призвести до його сильного приставанию до фользі або пергаментним папері.

Ставимо деко з рулетом на середину розігрітій духовці і запікаємо його ан впродовж 50-60 хвилин.


Крок 5: подаємо м'ясний рулет з яєчною начинкою

подаємо м'ясний рулет з яєчною начинкою

Коли рулет буде готовий, виймаємо його з розігрітої духовки, встановлюємо деко з ним на дерев'яну підставку для гарячого, накриваємо його не надовго вафельним кухонним рушником, а потім гострим ножем нарізаємо його на шматочки, які кулінарної лопаткою для перевертаючи, акуратно переносимо на сервірувальне блюдо. Страву можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!


Поради:

- фарш можете приготувати самі, за бажанням. Для цього берете шматки свіжого, промитого і вже трохи обсушенного м'яса, які потім дрібно рубайте на дошці. Вважається, що такий, рубаний фарш, набагато смачніше виходить.  У нашому варіанті в такому вигляді його, на жаль, не можна залишати. Після цього його потрібно прокрутити кілька разів через м'ясорубку, залишити на півгодини в мисці і потім злити витекла зайву з нього рідину. Фарш не повинен бути сильно владным.

- вершкове масло при запіканні не тільки змащує начинку і не перешкоджає її засихання, але і підвищує рулет. Потім при нарізуванні його невелика кількість може витекти з рулету, поетом найкраще рулет нарізати не на деку, а на самому вже сервировочном блюді.

- в якості гарніру до такого рулету ідеально підійдуть шматки відвареної картоплі з різним томатним соусом іл кетчупом.

- якщо у вас не вийшло як слід зліпити шов на рулеті, то щоб уникнути розкриття швів можете в кількох місцях зв'язати його звичайною ниткою, тільки не забудьте потім її почути, перш ніж будете нарізати рулет шматочками.