Мексиканське буріто

Приготування мексиканського буріто.

Крок 1: замісимо тісто для коржів.

У посуд для майбутнього тесту кукурудзяне борошно просіваємо через сито, кладемо сіль, соду і вершкове масло. Помішуючи ложкою вливаємо склянку гарячої води і вимішуємо тісто руками, до тієї пори, поки воно не стане еластичним.

Як тільки вымесили – накрийте кухонним рушником і відкладіть її в сторону. Через 15-20 хвилин саме час робити коржі. Для цього дошку (де будемо розгортати тісто) злегка посипаємо борошном, від самого тесту відокремлюємо клубочок (приблизно як з куряче яйце) і розкачуємо цей грудочку качалкою до товщини 2-3 мм. 

Як тільки розкатали – відразу розміщуємо лист в розігріту суху сковороду. Обсмажуємо до появи жовтих плям з обох сторін. Готову корж змащуємо маслом і викладаємо на плоску тарілку. Далі, все спочатку: розкатали, обсмажили, змастили, відклали. І так до тих пір, поки не закінчиться тісто. Важливо: одразу ж після того як розкатали – обсмажувати і змащувати вершковим маслом. Інакше сама коржик швидко присихає. Тарілку з готовими коржиками-тортільяс накриваємо рушником і відставляємо поки в сторону.

Крок 2: приготуємо начинку.

Курячу грудку ретельно миємо під проточною водою і на обробній дошці нарізаємо дрібними кубиками (приблизно 2х2 см). Цибулю очищаємо від лушпиння і як можна дрібніше нарізаємо. Чим дрібніше у нас вийде нарізати, тим краще для страви. Часник почистити і подрібнити через дрібну тертку. Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо в неї трохи рослинного масла і чекаємо поки розжариться. Потім викладаємо в неї курку і цибулю, солимо і приправляємо спеціями. Обсмажуємо до золотистого кольору, періодично помішуючи лопаткою, щоб не пригоріло.

Крок 3: Приготуємо кукурудзяну пасту.

Поки обсмажується куряча грудка з цибулею – приготуємо кукурудзяну пасту. Для цього відкриваємо банку з кукурудзою і перекладаємо її разом з рідиною в блендер, де максимально її подрібнюємо.  Потім, подрібнену суміш перелити в каструлю, додаємо половину молока (близько 100 мл), вершкове масло і борошно. Ретельно все перемішуємо ложкою і уварюємо отриману масу на середньому вогні. У підсумку вона стане значно густіше. Не забуваємо періодично помішувати. Коли паста стане готової – перекладаємо третину її в окремий посуд.

Решта 2/3 пасти додаємо разом з подрібненим часником до курки, яка до цього часу вже повинна бути золотистого кольору. Ретельно перемішуємо все, що знаходиться всередині сковороди, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилини 3-4.

Крок 4: звертаємо буріто.

Це найвідповідальніший крок у процесі приготування страви, але спочатку включимо духовку (виставляємо температуру на 200 градусів), змастимо деко вершковим маслом, а також на середній тертці натремо сир.

Тепер загортаємо буріто. На готову корж, а саме на її праву половину викладаємо 1-1,5 столові ложки начинки зі сковороди і акуратно загортаємо її з трьох сторін так, щоб вийшло як на фото.

Таким чином, загортаємо все коржі. Готові буррітос викладаємо на змащене деко. Доливаємо молоко, що залишилося в 1/3 кукурудзяної пасти і змащуємо нею коржі на деко. Зверху присипаємо натертим сиром і відправляємо деко в духовку, де і запікаємо хвилин 8-10 при температурі 200 градусів.

Крок 5: подаємо до столу.

Готові буріто перекладаємо на тарілку, прикрашаємо сметаною і зеленню. Подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- підійде будь-який сир твердих сортів.

- в процесі обсмажування коржів може виникати ситуація, коли на них самих будуть з'являтися бульбашки. У цьому випадку просто притисніть бульбашки лопаткою.

- для тесту також можна взяти і пшеничне борошно. Бажано вищого сорту.