Закуска «Лебедине озеро»

Приготування закуски «Лебедине озеро».

Крок 1: Підготувати озерця для лебедів.

Бульйон від юшки потрібно процідити через кілька шарів марлі або дрібне залізне сито. Рідина повинна бути абсолютно прозорою і без зайвих інгредієнтів. Замочуємо желатин в тарілці з водою, він повинен розбухнути, на це піде приблизно хвилин 5. Потім добре віджимаємо і додаємо в підігрітий рибний бульйон, ретельно перемішуємо.

Потім розливаємо по піалах або будь-який інший невеликий, але глибокій посуді (чудово підійдуть форми для кексів або мафінів). Ставимо на піднос і відправляємо в холодильник. Через зовсім короткий проміжок часу, коли желатин трохи застигне, дістаємо і в рідину кладемо гілочки кропу і петрушки. І назад в холодильник до повного застигання. На цій піде від 2 до 4 годин в залежності від якості желатину та індивідуальних властивостей вашого холодильника. Але майте на увазі, що прискорити процес  за допомогою морозилки не можна, так як маса вийде підмороженого, а не застиглою.

Крок 2: Готуємо заварне тісто.

Просіваємо борошно, сіль беремо саму дрібну, яку знайдемо. У сковороді розігріваємо воду і вершкове масло, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Відразу ж відправляємо туди борошно і сіль, починаємо заважати, поки все не вбереться і не вийде в центрі сковороди борошняний кульку. Перекладаємо в миску і остуджуємо. Поки тісто охолоджується, збовтуємо курячі яйця і починаємо додавати зовсім маленькими порціями. Тісто постійно перемішуємо. Воно повинне бути блискучим і густим, але таким, щоб можна було видавлювати через кондитерський мішок або шприц. Духовку розігріваємо до 220 градусів, використовуємо папір для випічки, щоб застелити деко (якщо немає паперу, просто смажываем деко ростить. маслом).

Малюємо тестом на папері так не улюблені нами двійки в школі, повинна вийти шия лебедя, вигнута і струнка. Відправляємо в духовку і печемо хвилин 15 до золотисто скоринки. Так само з допомогою кондитерського кулька нам необхідно зробити «зоряні профітролі» спеціальною насадкою і теж їх спекти.

Крок 3: Готуємо крем з форелі.

У блендер кладемо форель, трохи перчимо, заливаємо вершки і збиваємо до отримання однорідної маси. Потім це необхідно перемішати з вершковим сиром. Так само туди можна додати трохи хрону для смаку.

Крок 4: Збираємо наше озеро і лебедів.

Дістаємо посуд з замороженої рибною юшкою. Витягаємо желе з форми. На нього кладемо профітроль, верхівку якого акуратно зрізаємо, щоб тонка шия лебедя не впала. Заповнюємо верхню порожнину профитроля кремом і ставимо шию лебедя (наші «двійки»), з боків готові креветки у вигляді крил.

Крок 5: Подаємо закуску «Лебедине озеро».

Що це на смак ви собі уявити не можете, тому що копчена форель в поєднанні з гостротою хрону і креветками залишають незабутнє враження.  А заварне тісто просто тане у роті.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Креветки для крил лебедя я смажила на оливковій олії, з додаванням часнику, трошки зелені і участю білого вина. Їх смак навіть окремо виходить незабутнім, а в поєднанні – просто казка.

— До подачі на стіл закуску необхідно зберігати в холодильнику, щоб зберегти її цілісність і відмінний зовнішній вигляд.

— Для того, щоб желе було простіше витягувати з форми, її попередньо можна застелити харчовою плівкою так, щоб краї її висіли. І коли бульйон застигне, необхідно буде лише потягнути за краї плівки, після чого зовсім зняти її з поверхні желе.

— За бажанням таку закуску можна додатково прикрасити на тарілці салатними листям, зеленню і гірками їх червоної ікри.

— Якщо у вас в запасі мало часу, то в якості основи для лебедя замість печеного заварного тіста можна використовувати зварене круто яйце, зі зрізаною верхівкою і витягнутим жовтком.