Десять типових помилок італійських ресторанів

Коли італійська кухня стикається з російськими уявленнями про неї, з традиційними стравами неминуче відбуваються різні зміни. Багато італійців чесно зізнаються, що вони бояться є в італійських ресторанах, перебуваючи за межами своєї рідної країни.

Незважаючи на те, що адаптація оригінальної кухні під місцеві смаки явище закономірне і, на жаль, неминуче, ми все-таки вирішили розповісти вам про типові помилки, які (усвідомлено і не дуже) допускають шеф-кухаря багатьох італійських ресторанчиків. Вирішили приготувати італійське блюдо самостійно? Намагайтеся не допускати цих прикрих помилок.

Коли мова заходить про італійської кухні, сири — чи не перше, що приходить на розум. Сонячна країна славиться своїм багатим асортиментом сортів сиру: м'які, напівтверді й тверді, гострі й пряні, молоді та зрілі — ми обожнюємо пармезан, горгонцолу, моцарелу і рікотту, але найчастіше неправильно застосовуємо їх в приготуванні італійських страв.

Так, наприклад, італійці вважають блюзнірством посипати пармезаном все підряд страви. Справа в тому, що цей сир сам по собі володіє сильним, насиченим смаком, а додавати в страви з рибою або деякі види пасти кшталт злочину: смак пармезану геть "вбиває" смак інших продуктів.

В Італії пармезан — самостійний продукт: його їдять з бальзамічним оцтом або, як в Емілії-Романьї, в кінці трапези з подають з грушами і волоськими горіхами.

Італійська кухня цінується за свою чудову простоту і вдалі поєднання: тільки тому нескладними рецептами середземноморських страв необхідно слідувати цілком і повністю, не винаходячи велосипед.

наприклад, у багатьох ресторанах практично всі страви (салати, буратту, пасту, м'ясо) подають з бальзамічним соусом, чого не роблять в Італії. В якості універсальної заправки італійці воліють використовувати звичайний кислий оцет або оливкове масло.

найпоширеніша "вершкова" помилка додавання вершків карбонару. Італієць запротестує, запевняючи нас, що в цій пасті і без того достатньо жиру від м'яса, оливкової олії, сиру і жовтка.

до Речі, в класичному рецепті найпопулярнішою в світі пасти зроду не було не тільки вершків, але і ніяких цибулі і часнику.

Якщо б ви попросили італійця приготувати для вас піцу Маринара з морепродуктів, він схопився б за голову від обурення. Незважаючи на морське назва, ніяких морепродуктів в цій піці немає. Більше того, спочатку це був всього лише простий соус з томатів, трав, цибулі і часнику.

Марінара — максимально спрощена і недорога версія знаменитої Маргарити, незвичайна, простий у приготуванні і дуже ароматна. Але врахуйте, що ніяких морепродуктів в ній немає: тільки тісто і томатний соус.

Капучино для італійців — напій виключно для сніданку і не більше того (еспрессо, наприклад, прийнято пити протягом всього дня, але в основному ввечері). А ось замовляти капучіно до піци або пасті зовсім вважається поганим тоном.

В Італії каву подають в останню чергу, щоб насолодитися ним вже після того, як усі основні страви з'їдені, а вино випито.

Не сущетсвует загальної італійської кухні, адже вона строго відрізняється в залежності від регіону. Коли в ресторані вам подають моцарелу з соусом песто, будьте впевнені: це якесь змішане страва з панитальянской кухні, адже ці два продукту відбуваються з абсолютно різних регіонів.

Та ж історія з сирами: кожний регіон славиться своїм сортом, наприклад, моцарелла — Кампанії, пармезан — в Емілії-Романьї, пекоріно — на півночі країни, а рікотта — в південних областях Італії. Точно так само у кожній області є свої, особливі рецепти піци, пасти і інших популярних страв.

Близько 200 видів пасти італійці придумали не тільки з-за свого прагнення поекспериментувати на кухні: всі макаронні вироби повинні використовуватись з певними продуктами.

Для коротких макаронних виробів потрібно більше соусу, ніж для довгих. До фузіллі і, скажімо, фарфалле подають сирні та овочеві соуси, а до спагетті або пенне — томатні, м'ясні, часникові і навіть горіхові. Рецепти пасти повинні враховувати подібні тонкощі, щоб соус як слід розподілився по всій довжині макаронів.

перед подачею Розрізати піцу — американська традиція, що перейшла і до нас. В Італії це блюдо подається на стіл цілим, щоб гості могли самі розрізати його, як душі завгодно. Їсти піцу, між іншим, прийнято саме руками. А ось до пасти подаються лише два приладу — ложка і виделка. Ніяких ножів для спагетті.

до Речі, італійці вважають абсолютно нормальним замовляти одне блюдо на кілька людей і ділитися ним з співтрапезниками.

Деякі італійські ресторани в Росії подають фокаччу в якості хліба або доповнення до основних страв, що, загалом-то, не цілком правильно. Історично фокачча — попередниця піци, повноцінне блюдо з найпростішої начинкою (трави, оливкова олія і сіль).

Кожен регіон Італії може похвалитися своїм способом приготування цієї страви: у Лігурії, наприклад, фокаччу роблять особливо ситно, фаршируя зсередини сиром і копченими ковбасками, а у Венеції її готують навіть як солодкість на Великдень.

Як відомо, у світі інгредієнтів немає еквівалентів, і більшою мірою це твердження стосується італійської кухні, де все побудовано на простоті свіжості і унікальності використовуваних продуктів.

Заміна одного виду сиру, який потрібно за рецептом, іншим, оливкової олії — соняшниковою, свіжого справжнього томатного соусу — кетчупом, а свіжих трав — набором спецій руйнує всі чари і автентичність однією з найсмачніших кухонь світу. Не миріться з замінами і, якщо вирішили готувати самі, в усьому дотримуйтесь традиційними рецептами, перевіреним століттями.