Сім кулінарних помилок, які взагалі не варто вірити

Як і в будь-якій науці, в кулінарії існує чимало правил, які потребують доказі. Але деколи ми не задумуємося над цим і сліпо довіряємо прочитаного раді, навіть не намагаючись спробувати інші варіанти приготування або обробки продуктів.

Такий обмежений підхід призводить до появи різних міфів і помилок, які кочують з однієї кулінарної статті в іншу. А ми, замість того щоб перевірити все на власному досвіді, продовжуємо слідувати тим радам, які вже абсолютно не актуальні.

Ми зібрали кілька найпоширеніших кулінарних помилок, які не варто вірити. Так що, помітивши за собою такі ж помилки, постарайтеся виправити їх. Не бійтеся експериментувати і відкривати для себе нові гастрономічні можливості.

Мода на правильне харчування диктує свої кулінарні закони, і все частіше ми чуємо про те, що мед не слід нагрівати і використовувати в готуванні. Згідно з цим поширеному міфу, мед, піддався термообробці, втрачає свої корисні властивості і навіть стає небезпечним для здоров'я.

Але не варто вірити в цей міф. У народній медицині, наприклад, практично всі поради пов'язані саме з нагрітим медом, в якому цілющі властивості цього продукту тільки посилюються. А тим, хто переживає про наявність шкідливих продуктів хімічного розпаду цукрів в термічно обробленому меді повідомляємо, що в будь випічці, варення і солодкій газованій воді їх значно більше.

Згадайте, як часто ви викидаєте продукти, якщо дата, зазначена на їх упаковці, вже пройшла. Зазвичай ми суворо дотримуємося рекомендації виробника, забуваючи, що харчова промисловість — це бізнес, націлений на те, щоб ми купували частіше і більше.

Розрахувати термін зберігання продукту з точністю до дня неможливо, і виробники часто перестраховуються, вказуючи менший термін. Крім того, є продукти, у яких цей термін практично не обмежений, особливо якщо дотримувати всі умови зберігання.

Саме тому ми радимо вам керуватися не тільки датою на упаковці, але і здоровим глуздом. Якщо кришка "простроченого" на 2 дні йогурту не здулася, а сам продукт має звичні запах і консистенцію, то зовсім не обов'язково відправляти його у відро для сміття. Але особливо недовірливі господині можуть використовувати такий йогурт до готування.

Майже кожна господиня впевнена, що якщо перед приготуванням баклажани не посолити, вони будуть дуже гірчити. Складно сказати, звідки з'явився цей міф. Цілком можливо, що сорти баклажанів, які вживали в їжу наші мами і бабусі, дійсно горчили, але зараз це вже неактуально.

У багатьох сучасних рецептах цей етап приготування баклажанів навіть не описується, а от у старих куховарських книгах можна знайти чимало інформації про це. Втім, якщо ви хочете приготувати більш дієтичне блюдо з баклажанів, то можете їх присолити. Це дозволить їм вбирати менше масла під час обжарювання, але ніяк не вплине на наявність або відсутність гіркоти.

Люди, які мріють скинути зайву вагу, часто відмовляються від жирних сортів м'яса, вважаючи, що воно впливає на набір жирової маси. Однак не варто робити висновки, не вивчивши питання. Чи знаєте ви, наприклад, чим годують свиней для виробництва хамона? Основу їх раціону складають жолуді, тобто высокоуглеводный продукт.

Перестаньте звинувачувати у своїх проблемах з фігурою шматок мармурової яловичини, який ви дозволяєте собі раз на тиждень. Швидше за все, причиною набору ваги є малорухливий спосіб життя і висока кількість швидких вуглеводів в раціоні. А тваринні жири, особливо в помірних кількостях, які потрібні нашому організму.

Багато говорять про те, що стейк не можна солити перед готуванням. Вважається, що сіль в процесі обжарювання м'яса витягне з нього вологу, і в підсумку воно буде досить сухим і жорстким. В реальності сіль, розчинилася на поверхні, перетворюється у свого роду розсіл, який частково всмоктується назад.

Краще всього змастити стейк оливковою олією, посолити його і поперчити, а потім залишити на півгодини. За цей час м'ясо встигне трохи замаринувати, що зробить стейк набагато більш соковитим і смачним. Спробуйте цей варіант і ви не прогадаєте.

У кожному огляді з приготування ідеального стейка ви знайдете інформацію про необхідність швидкого обсмажування м'яса на розпеченій сковороді. Вважається, що такий спосіб, при якому на поверхні утворюється кірка, дозволяє зберегти вологу всередині, що робить стейк соковитіше, а його смак більш насиченим.

насправді ж, все якраз навпаки. Потрапляючи на розпечену сковороду, білки в м'ясі миттєво згортаються і виштовхують всю вологу. Для досягнення найкращого результату ми радимо розігріти сковороду на вогні трохи вище середнього, обсмажити м'ясо хвилину з одного боку, акуратно перевернути і обсмажити ще хвилину з іншого боку. Просмаження rare готова.

Потім ви можете зменшити вогонь до середнього, ще раз перевернути м'ясо і обсмажувати його по 2 хвилини з кожного боку. У підсумку ви отримаєте обжарку medium. Не забудьте накрити готовий стейк фольгою і дати йому "відпочити" 5 хвилин перед подачею.

Суперечки про те, наскільки безпечно їсти м'ясо з кров'ю, не вщухають. Цінителі смачних стейків продовжують замовляти м'ясо rare і medium rare, в той час як інші віддають перевагу повній прожарювання well done. Але хочемо вас трохи розчарувати. Розрізаючи стейк слабкою прожарювання, ви бачите не кров, а сік, причому в залежності від стилю приготування м'яса, колір соку може змінюватись.

Вся кров з м'яса випливає ще в момент забою тварини, але у випадку, якщо він був зроблений не дуже правильно, ви вже при покупці помітите неприємні криваві згустки і навряд чи купите такий стейк. А ось те, що випливає з шматка слабопрожаренного м'яса — це сік, що має червоний колір завдяки високому вмісту в ньому білка міоглобіну.