Як просто і швидко прикрасити найпростіше блюдо? Або додати пікантності і цікавих ноток складного кулінарного шедевру? Варто звернути увагу на пекучі соуси. Вони стануть відмінним доповненням до самої різної їжі: м'яса, риби, снэкам, овочів.
Крім того, пікантні соуси, як правило, дуже корисні для здоров'я. А вся справа в пекучих інгредієнтах, які зігрівають організм зсередини і є відмінним засобом профілактики і лікування простудних і вірусних захворювань. Крім того, деякі з них ефективно зміцнюють імунітет і навіть допомагають позбутися від зайвих сантиметрів на талії і боротися з раковими клітинами.
Ми вибрали для вас 6 цікавих рецептів пікантних соусів, які можуть стати прекрасним доповненням до різних страв на вашому столі.
1. Червоний табаско
Червоний табаско по праву вважається лідером серед пекучих соусів. Культовий соус родом з Амеріки радує всіх любителів чого-небудь гаряченького вже добрих півтора століття. І своєї актуальності не втрачає. Соус чудово поєднується з м'ясними стравами, рибою, овочевим рагу, піцою, морепродуктів, омлетами і маринадами. Головне — не переборщити. Червоний табаско дійсно дуже пекучий.
Приготуйте червоний табаско в домашніх умовах. Візьміть 6 сухих перців чилі, розріжте їх навпіл, видаліть насіння, перетинки і плодоніжки. Краще бути при цьому в рукавичках. Наріжте чилі на дрібні шматочки, покладіть в каструлю і, заливши окропом, залиште на півгодини.
У цей час підготуйте інші інгредієнти: 4 стиглих помідори очистіть від шкірки, наріжте і разом з 1 цибулиною і 2 зубчиками часнику, які потрібно попередньо очиститьь, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, додавши розм'яклий перчик з невеликою кількістю води. У каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте отримане пюре і рубану петрушку. Варіть соус, поки він не загусне. В кінці додайте цукор, 1 столову ложку оцту, перець і сіль.
2. Зелений табаско
Пекучий табаско буває не тільки червоним, а й зеленим. Цей варіант, на відміну від свого класичного аналога, готується з зелених перчиком халапеньо. До речі, зелений табаско за смаком набагато м'якше червоного. Цей соус чудово поєднується зі стравами з авокадо, гуакомоле, бургерами, омлетами і овочами.
Візьміть кілька зелених пекучих перчиком халапеньо. Наріжте їх пластинами і помістіть в теплу воду на деякий час, щоб вони очистилися від зайвого насіння. Потім відправте халапеньо в блендер. Додати винний оцет так, щоб перці були закриті на 3/4. Посоліть за смаком. Можна додати трохи часнику, що зробить соус ще більш пекучим і сильним.
Злегка збийте в блендері. Потім отриману суміш доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. На повільному вогні зелений табаско необхідно варити близько години, постійно помішуючи. Охолодіть соус і ще раз збийте в блендері до потрібної консистенції. Зберігати табаско слід в прохолодному місці.
3. Аджика
Гострий соус подарував народам Кавказу безліч цікавих смакових поєднань. Так, аджика ідеально підходить до м'яса. Можна вживати цей соус з супами, і з овочами, наприклад, квасолею. Аджика володіє цілющими властивостями. Це відмінне протимікробний засіб. Аджика також розширює судини і стимулює кровообіг.
Готувати аджику будинку краще всього в гумових рукавичках, тому що інгредієнти і в прямому, і в переносному сенсі обпалюють. Візьміть 500 грамів гострого перцю, промийте його і зріжте хвостики. Від насіння можна не очищати. Почистіть 100 грамів часнику, знявши з нього лушпиння і зрізавши підстави. Обсушіть 100 грамів волоських горіхів на сковороді, попередньо очистивши від зайвої лушпиння.
Перець пропустіть через м'ясорубку з дрібною сіткою. Часник, горіхи і коріандр також слід подрібнити. Поєднавши 2 суміші, пропустіть через м'ясорубку ще кілька разів так, щоб домогтися однорідної консистенції. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте гострим ножем. З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль і ретельно перемішайте. Накрийте аджику і в ідеалі залиште на 3 дні у спокої. Потім розлийте по банках і помістіть в холод.
4. Сальса
Мексиканський соус сальса є невід'ємним інгредієнтом національних страв. Жодне буріто і жодна тортилья, а також смажене м'ясо і інші латиноамериканські страви не обходяться без запальної сальси.
Щоб приготувати сальсу в домашніх умовах необхідно лише озброїтися всіма інгредієнтами. Візьміть 3 великих стиглих помідора, 1 червоний чилі, 2 зубчики часнику, 1 невелику подрібнену головку цибулі, пучок кінзи і сіль.
На сковороді з товстим дном попередньо розігрійте масло, а потім обсмажте часник , чилі і помідори протягом 10 хвилин. Після перекладіть суміш у блендер, додати кинзу, сіль і злегка збийте. Важливо врахувати, що збивати сальсу стоїть саме злегка, так як консистенція соусу не повинна бути занадто однорідною.
5. Васабі
Японську пекучу приправу роблять з хрону васабі. Цей соус традиційно подають до суші, ролів і сашимі. Васабі володіє яскраво вираженим протизапальним ефектом і зміцнює імунітет. Крім того, васабі знезаражує їжу, сприяє детоксикації організму, пригнічує ріст бактерій і підвищує життєвий тонус.
Готуємо японську приправу будинку. На жаль, придбати свіжонатертий корінь васабі — завдання практично неможлива. Тому в Європі віддають перевагу спеціального порошку васабі, який продається у великих або спеціалізованих магазинах. Щоб отримати васабі густої консистенції, потрібно змішати 1 чайну ложку порошку з 1 чайною ложкою теплої води. Добре перемішати.
6. Гірчиця
Гірчиця нітрохи не поступається своїм побратимам і поряд з іншими гострими соусами володіє лікувальними і цілющими властивостями. Так, вона запускає обмінні процеси в організмі, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з мікробами і вірусами. Спробуйте використовувати гірчицю як маринад для м'яса. Воно вийде надзвичайно ніжним. А салат краще заправляти сумішшю гірчиці і оливкової олії. Дуже смачно і пікантно.
Розведіть окропом 3 столові ложки гірчичного порошку і гарненько розмішайте, поки не утвориться досить густа маса. Зверху залийте холодною водою так, щоб її шар перевищував гірчичну масу на 3 сантиметри. Не розмішуючи, поставте ємність в холодильник або інше прохолодне місце приблизно годин на 12. Після закінчення цього часу злийте верхній шар і додайте приправу.
Приправа готується просто: візьміть 2 столові ложки рослинного масла, додайте в нього 1 столову ложку цукрового піску і щіпку солі. Добре перемішайте і тільки після цього додайте 2 столові ложки оцту. Знову ретельно розмішайте. А потім поставте гірчицю в холодильник ще на добу, щоб з неї пішла вся зайва гіркота.
