Що приготувати восени: 5 простих страв і десертів

Восени на ринках з'являється маса сезонних продуктів. Саме час цим скористатися і, озброївшись смачними рецептами, відправитися на кухню. Традиційні страви осіннього меню зігрівають в холоди і створюють відчуття домашнього затишку. Гарбуз, гриби, сливи, баклажани — все йде в хід.

Рецептів так багато, що з легкістю можна заплутатися. Cookery вибрав 5 не тільки корисні, але і дуже смачних страв, які обов'язково потрібно приготувати цієї осені.

1. Гарбузовий крем-суп

Гарбуз – надзвичайно корисний продукт. При невисокій калорійності вітамінів і поживних речовин у неї хоч відбавляй. У гарбузі містяться каротин, пектини, мінерали, вітаміни С, В1, В2, В5, В6, Е, РР, а також рідкісні Т і К. Гарбуз багата калієм, тому її рекомендують при серцевих захворюваннях. У ній містяться цинк, залізо, кобальт, мідь. Регулярне вживання цього овоча допомагає знизити рівень холестерину в крові, поліпшити внутрішньотканинну циркуляцію рідин, що корисно для серця і нирок. Крім того, гарбуз активізує роботу печінки і процеси травлення. Ефект настільки м'який, що її навіть включають в дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчнокам'яної хвороби.

З гарбуза можна приготувати велику кількість смачних страв. Обов'язково варто спробувати крем-суп. Навіть двох столових ложок такого супу достатньо, щоб підняти настрій в погану осінню погоду. Рецепт дуже простий.

Інгредієнти:

Гарбуз середнього розміру1 шт.
Дрібну картоплю1 шт.
Стебло цибулі-порею1 шт.
Сольщепотка
Перецщепотка
Майоранщепотка
Вода750 мл
Курячий бульйон2 кубика
Оливкова олія1 ст. л.
Вершковий сир (за бажанням)250 г

Спосіб приготування

Гарбуз і картоплю почистити і нарізати кубиками. Нарізати дрібними кільцями стебло цибулі-порею. Все скласти в каструлю й обсмажити протягом 5 хвилин на оливковій олії.
Отриману суміш залити водою, посолити, поперчити, додати спеції і кубики курячого бульйону. Довести до кипіння і варити 20 хвилин на середньому вогні, прикривши кришкою.
Через 20 хвилин зняти з вогню і збити в блендері до пюреподібної маси.
Якщо суп вийшов дуже густим, розбавте його кип'яченої водою. За бажанням на стадії збивання блендером можна додати вершковий сир. Суп придбає приємний кремовий смак.

2. Сливовий пиріг

Серед обов'язкових осінніх покупок варто виділити сливи. Цей фрукт дуже корисний для організму. У ньому міститься велика кількість вітамінів А і С, цукру, кальцію, фосфору, калію, заліза. У них також багато вітамінів В і РР, які зміцнюють зір і стінки судин. Свіжі й сушені сливи багаті антиоксидантами, органічними кислотами, пектинами і дубильними речовинами. Слива володіє легким проносним ефектом, тому її рекомендують вживати при запорах і атонії кишечника. Вона також покращує травлення в цілому. Крім того, плоди сливи покращують процеси кровотворення, очищають кров, виводять токсини і шлаки з організму, зміцнюють печінка.

Пропонуємо вам рецепт смачного і ароматного сливового пирога, який прикрасить будь-яке осіннє чаювання в колі близьких і друзів.

Інгредієнти:

Сливи0,5 кг
Борошно3 склянки
Вершкове масло2/3 пачки
Сметана100 г
Цукор1,5 склянки
Яйце куряче 1 шт.
Сода0,5 ч. л.

Спосіб приготування

Масло розтопити в мікрохвильовці на режимі розморожування або в сковороді, а потім розтерти зі склянкою цукру.
Додати до одержаної суміші яйце, сметану і змішану з содою борошно. Все добре перемішати і викласти у змащену вершковим маслом форму для випічки.
Зверху викласти нарізані товстими пластинками сливи і рівномірно присипати цукром. Якщо сливи невеликі, можна просто розрізати їх навпіл.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько години. Остиглий пиріг подати зі збитими вершками.

3. Ікра з баклажанів

Баклажан не просто корисний, але і низькокалорійний овоч, що робить його прекрасним дієтичним продуктом. До його складу входять вітаміни (С, В1, В2, В5, РР), органічні кислоти, пектини, розчинні цукри, клітковина. Регулярне вживання баклажанів знижує рівень холестерину в крові, нормалізує водно-сольовий і ліпідний обмін, тим самим покращуючи роботу травної системи і виводячи з організму солі. Баклажани корисно включати в раціон при подагрі, серцево-судинних захворюваннях, атеросклерозі. На Сході баклажан називають "овочем довголіття" і особливо рекомендують їсти літнім людям. До речі, вживання баклажанів допомагає позбутися від нікотинової залежності.

Баклажани активно використовуються в кухнях багатьох країн. Їх варять, смажать, запікають, гасять, готують на грилі. Крім того, з баклажанів виходить дуже смачна ікра.

Інгредієнти:

Баклажани5 шт.
Моркву1 шт.
Перець богарский2 шт.
Цибулю2 шт.
Помідори2 шт.
Олія соняшникова6 ст. л.
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Часник1 зубчик

Спосіб приготування

Очистити баклажани від шкірки, нарізати кубиками, підсолити, дати трохи постояти і обсмажити на рослинному маслі до м'якості.
Окремо обсмажити на олії нарізані кубиками цибулю та моркву, поки остання не стане м'якою.
До цибулі і моркви додати нарізану кубиками перець, смажити ще 5 хвилин.
Потім додати нарізаний кубиками помідор, посолити і готувати близько 5-7 хвилин.
В кінці додати баклажани і подрібнений часник, накрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. Готову ікру остудити і подати до столу.

4. Рататуй

Рататуй — це традиційне овочеве блюдо прованської кухні з перців, баклажанів і кабачків. Спочатку воно було тільки на столі незаможніх селян, які готували його з сезонних овочів зі свого городу. Сьогодні ж рататуй — класика світового вегетаріанського меню, оспівана іменитими шеф-кухарями та однойменним мультфільмом. Це не лише оригінальне і смачне, але і справді корисне блюдо. Перець, входить в його склад, містить вітаміни С і Р, які сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, зменшують їх проникність і гальмують виникнення тромбів.

Існує безліч варіантів приготування цього знаменитого страви. Ми пропонуємо один з них.

Інгредієнти:

Кабачки0,5 кг
Баклажани 0,5 кг
Помідори0,5 кг
Оливкова олія5 ст. л.
Часник3 зубчики
Кінза1 пучок
Бальзамічний оцет15 мл
Для соусу:
Болгарський перець350 г
Помідори350 г
Цибуля ріпчаста200 г
Часник2 зубчики
Чебрець3 гілочки
Оливкова оліяза смаком

Спосіб приготування

приготування соусу цілі перці викласти на деко і запікати в духовці при температурі 180 градусів, поки шкірка не почне чорніти. Це займе приблизно 30 хвилин. Остиглі перці очистити від насіння і нарізати кубиками.
Цибулю і часник дрібно нарізати, очищені від шкірки помідори нарізати кубиками. На оливковій олії обсмажити цибулю, додати перець і чебрець, а через 3 хвилини — помідори.
Додати сіль за смаком і тушкувати ще 5-7 хвилин, поки соус не почне густіти. Тоді подрібнити його блендері і перекласти у форму для запікання.
Кабачки, помідори і баклажани нарізати тонкими кружальцями і, чергуючи, викласти в наповнену соусом форму.
Полити овочі заправкою з дрібно порізаної кінзи, подрібненого часнику й оливкової олії. Посолити за смаком. Накрити форму фольгою і близько години запікати в розігрітій до 180 градусів духовці.
Перед подачею полити рататуй бальзамічним оцтом.

5. Грибний суп

Гриби містять у своєму складі білки, клітковину, цукри, мінерали (залізо, калій, цинк, фосфор, марганець) і вітаміни (B1, B2, C, D, E, PP) — все те, що вкрай необхідно для нормальної життєдіяльності організму. До речі, вітаміну В1 в грибах стільки ж, скільки у зернових культурах та яловичої печінки, а за вмістом вітаміну D вони можуть сміливо змагатися з вершковим маслом. При регулярному вживанні гриби можуть служити профілактикою онкологічних захворювань. Крім того, вони володіють відмінним протизапальну і ранозагоювальну дію, допомагають розщеплювати жири і покращують травлення.

Гриби можна смажити з картоплею, тушкувати або готувати з них смачні супи. Побалуйте своїх домашніх одним з варіантів.

Інгредієнти:

Свіжі гриби0,5 кг
Помідори2-3 шт.
Картопля3-4 шт.
Цибулю2-3 шт.
Вершкове масло4 ст. л.
Сільза смаком
Зеленьза смаком
Сметаназа смаком
Моркву 1 шт.

Спосіб приготування

Гриби почистити, промити, нарізати скибочками, залити холодною водою, посолити і варити протягом 20 хвилин.
Потім додати нарізану кубиками картоплю і варити ще 10-15 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, помідори та моркву — дрібними кубиками. Всі інгредієнти обсмажити окремо на маслі, а потім додати в суп і варити до готовності 10-15 хвилин.
При подачі на стіл посипати зеленню. Можна додати сметану.