Торт "Наполеон": хитрощі приготування

Торт "Наполеон", улюблений десерт багатьох росіян, готують з листкового несолодкого тіста і солодким просочують ніжним кремом (заварним, сметанним або згущеного молока з маслом). Виходить неймовірно смачне ласощі, яка заслужено користується великим успіхом. Додатковими інгредієнтами можуть бути кедрові, волоські горіхи, фундук, кешью.

Екскурс в історію

Назва солодощі асоціюється з Францією, але за однією з версій його походження вважається, що винайшли десерт в Росії, а точніше, в Москві. Це було в 1912 році, коли святкували 100-річчя перемоги над французами. Спочатку це було тістечко трикутної форми, яке нагадувало відому наполеонівську капелюх.

У Франції подібний десерт називається millefeuille ("мільфей") і перекладається як "1000 шарів". Також його називають в Італії. А в Англії такі ласощі називають vanilla slice - "ванільний скибочка".

Існує багато різних варіантів його приготування, серед яких є прості і складні способи. Однак є базові тонкощі, дотримуючись яких, можна отримати дивно смачний десерт.

Секрет №1: борошно

Для приготування тіста вибирайте борошно вищого сорту. Обов'язково її просеивайте кілька разів. Це необхідно для додання пишності тесту.

Секрет №2: жирність масла (маргарину)

Якщо брати масло або вершковий маргарин вищої жирності, то тісто вийде пишніше. Використовуйте холодне масло або маргарин, але не заморожене, інакше при розкочуванні шари тесту будуть рватися.

Секрет №3: тісто любить холод

Готувати тісто для торта слід в прохолодному приміщенні, інакше воно буде "плисти". Всі продукти також повинні бути охолодженими, в тому числі і вода. Все потрібно робити швидко, щоб тісто не нагрівалося.

Секрет №4: розкочування

На результат впливає навіть те, як ви будете розкачувати тісто. Робіть це від себе, в одному напрямку, при цьому постійно перевертайте розкатане тісто.

Складайте тісто на квадрати. У такому вигляді кладіть в холодильник на деякий час. Повторіть цю процедуру кілька разів.

На качалку сильно тиснути не варто, розподіляйте тиск рівномірно.

Коржі для випічки роблять зазвичай дуже тонкими, 1-2 мм.

Секрет №5: як зробити рівні коржі

Для того щоб вийшли гарні, рівні і однакові коржі, їх треба розкачувати з використанням розмітки. Це може бути звичайна кришка для каструлі або спеціальний силіконовий килимок.

Коло не обов'язково робити ідеальним, потім можна буде обрізати по краях розмітки. Зайве тісто прибирайте гострим ножем, щоб не зім'яти краю (це впливає на пишність).

Складайте обрізки в клубочок і відправляйте в холодильник, потім це стане в нагоді для приготування коржа-обсипання.

Також, щоб отримати рівну і гарну поверхню, тісто потрібно перед відправкою в піч проколоти виделкою або особливої каталкою з шипами. Так при випіканні тісто не вздуется.

Секрет №6: хрусткий або мокрий ефект коржів

Якщо ви любите соковитий (мокрий) торт, то готові коржі бажано просочувати заздалегідь заварним або сметанним кремом. В такому стані варто потримати торт кілька годин.

Для хрусткого ефекту промазывайте олійно-згущеним кремом перед самою подачею.

Торт "Наполеон" з заварним кремом

Інгредієнти для тіста:

Борошно пшеничне в/с 2 склянки
Маргарин вершковий 250 г
Яйце куряче 1 шт.
Вода 0,5 склянки
Оцет 1 ст. л.
Сіль на кінчику ножа

Інгредієнти для крему:

Молоко або вершки 1 л
Яйця курячі2 шт.
Цукор 1,5 склянки
Борошно 2 ст. л.
Ванільний цукор 1 пакетик

Спосіб приготування тіста

Насипте половину просіяного борошна на стіл і на крупній тертці натирайте маргарин. Весь час потрібно посипати маргарин з борошном, але не перетирати. Потім добавьте решту борошна і дуже легко перемішайте все.
В окремому посуді розмішайте яйце з водою, цукром, оцтом і сіллю. Зробіть в олійно-борошняної суміші і поглиблення починайте вливати рідину невеликими порціями, постійно перемішуючи все.
Замішуйте тісто без особливого тиску, але дуже швидко, щоб продукти не нагрілися.
Потім розділіть тісто на порції, розкачайте, скрутіть в квадрати, покладіть на тарілку, щоб вони не торкалися один друга. Закрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1,5 години. Повторіть ще раз цю процедуру.
Після цього розкачайте коржі одного розміру і випікайте в добре прогрітій духовці (220 градусів) кожен з них. Не забудьте проколоти їх перед випічкою.

Спосіб приготуваннярема

Поки тісто буде вистигати, потрібно приготувати крем.

півлітра молока влийте в глибоку каструлю і поставте на вогонь.
Тим часом візьміть глибоку ємність, додайте туди цукор, борошно (можна її попередньо підсмажити і охолодити), яйця. Все добре розітріть, поступово вливаючи молоко, що залишилося, (вершки), щоб не було грудочок.
Коли молоко закипить, влийте до нього отриману суміш і безперервно помішуйте, щоб крем не пристав до дна.
Не кип'ятіть крем. Варіть до тих пір, поки крем не стане густим. Зніміть з плити і поставте остигати. Потім всипте в заварний крем ванільний цукор і добре перемішайте.

Всі коржі намажте кремом, крім одного. З нього зробіть крихти. Зверху посипте торт цими крихтами і за бажанням будь-якими горіхами. Залиште торт просочуватися мінімум на пару годин, а краще на всю ніч.