Великодні яйця

Приготування великодніх яєць.

Крок 1: готуємо шкаралупу

В першу чергу треба підготувати шкаралупу від яєць, для цього знадобиться рідкий екстракт.

Беремо курячі яйця і за допомогою гострого ножа робимо в кожному невеликий отвір. Переливаємо жовток і білок по окремих мисках, білки використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страв, а жовтки залишаємо вони знадобляться пізніше. Шкарлупки ретельно і акуратно промиваємо під холодною проточною водою від залишків яєчного білка і жовтка.

Потім у глибоку миску вливаємо 500 мілілітрів чистої дистильованої води і додаємо в неї 6 – 7 крапель рідкого ванільного екстракту.

Розмішуємо 2 рідини столовою ложкою до однорідності. Акуратно опускаємо в пахучу масу яєчні шкарлупки так, щоб отвори зайшла вода, і вони повністю занурилися в рідину.

Витримуємо яєчну оболонку в ароматній воді 10 – 15 хвилин, даючи шкаралупі можливість пройнятися запахом ванілі. Після цього так само акуратно дістаємо шкарлупки з води, зливаємо рідину, кладемо назад в лоток, у якому купували яйця, а його в свою чергу перекладаємо в добре провітрюване місце, наприклад, ставимо біля вікна. Для подальшого приготування яєчна шкаралупа повинна бути повністю сухий!

Крок 2: готуємо пудинг

Після того як яєчна шкаралупа повністю висохне, можна приступати до приготування пудингу, для нього нам знадобиться 4 інгредієнта, цукор, кокосове молоко незбиране пастеризоване молоко і кукурудзяний крохмаль.

Беремо алюмінієвий противопригарный сотейник, ставимо його на плиту, включену на середній рівень, і вливаємо в нього 2 види молока коров'ячого і кокосове.

Потім, відразу ж, не чекаючи коли 2 змішані рідини закиплять, додаємо в сотейник потрібну кількість кукурудзяного крохмалю і цукру.

Озброюємося столовою ложкою і, не перестаючи помішувати інгредієнти кухонним приладом, доводимо до кипіння.

Після закипання прикручуємо температуру плити на рівень між малим та середнім. Уварюємо пудинг до згущення.

Вийшла білосніжна маса повинна бути схожа на дуже густі вершки, як тільки вона прийме таку текстуру знімаємо сотейник з плити, ставимо його на обробну дошку, покладену на стільницю, і даємо пудингу трохи охолонути.

Крок 3: наповнюємо шкаралупу пудингом

Поки остигає пудинг, беремо поліетиленовий пакет і зрізаємо один з його суцільних решт так, щоб вийшло невеликий отвір.

Потім наповнюємо пакет теплим пудингом.

Запечатуємо його верхній край.

І видавлюємо білосніжну масу всередину однієї сухої шкаралупи, повністю заповнюючи порожній простір.

Тим же способом наповнюємо всі інші шкарлупки, кладемо їх назад в лоток отвором вгору, закриваємо його і ставимо яйця в холодильник на 4 години.

Крок 4: готуємо яєчну пряжу

Пудинг застигає і це найкращий час для приготування португальської яєчної пряжі. Для початку за допомогою вилки злегка збиваємо до однорідності, попередньо відстрочені яєчні жовтки. Перетворювати їх в піну не варто! Беремо алюмінієву противопригарную каструлю, вливаємо в неї 100 мілілітрів чистої дистильованої води, всипаємо 250 грам цукрового піску і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Озброюємося столовою ложкою, і безперервно помішуючи інгредієнти, доводимо рідину до кипіння і повного розчинення цукрових крупинок.

Для приготування яєчної пряжі португальці використовують спеціальний стакан з 4 воронками, якщо такого немає, можна скористатися звичайною чайною ложкою, головне щоб збиті яйця текли тонкою цівкою в киплячий цукровий сироп. Акуратно вливаємо пару ложок збитих жовтків в киплячу масу і проварюємо інгредієнт протягом 2 хвилин, помішуючи виделкою.

Після з допомогою шумівки дістаємо яєчну пряжу з гарячої рідини, перекладаємо її на деко застелений пергаментним папером і розрівнюємо її столовою виделкою, для того щоб пряжа не злиплась. Тим же способом готуємо другу порцію яєчної пряжі. Після того як це прикраса буде повністю готове, ставимо деко біля вікна і охолоджуємо, а також підсушуємо яєчну пряжу.

Крок 5: готуємо інший декор

Перекладаємо підсохлу яєчну пряжу в окрему глибоку миску, так само для декору нам знадобиться 100 грам чорного шоколадного драже і велика кокосова стружка.

Тепер беремо 1 велику сковороду, наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб ємність була заповнена рідиною до половини і ставимо її на плиту, включену на середній рівень. Потім в маленьку сковороду або сотейник кладемо шоколадне драже і після того як вода у великій сковороді закипить встановлюємо на неї невелику ємність з шоколадом. Беремо столову ложку і неперервно помішуючи інгредієнт, доводимо його до рідкої консистенції. Під час плавлення шоколаду будьте обережні і не допускайте попадання води в шоколадну масу! Сковороду з розтопленим шоколадом ставимо на стільницю і даємо можливість ароматною масі трохи охолонути.

Крок 6: чистимо яйця

Через 4 години дістаємо з холодильника лоток з яйцями і ставимо його на кухонний стіл. Потім акуратно за допомогою пальців видаляємо з застиглого пудингу шкаралупу.

Робимо це не поспішаючи так щоб не порушити цілісність форми пудингу. У результаті повинно вийти кругле солодке яйце, яке ви можете бачити на картинці. Тим же способом видаляємо шкаралупу з решти яєць і перекладаємо їх у глибоку тарілку.

Крок 7: доводимо десерт до повної готовності

Залишилося всього кілька штрихів і солодкі великодні яйця будуть готові, беремо велике плоске блюдо і викладаємо на нього рівним шаром яєчну пряжу.

Зверху на неї в довільному художньому порядку кладемо солодкі яйця.

Потім беремо велику кокосову стружку, звертаємо з неї трояндочки і оформляємо ними яєчну пряжу.

Після за допомогою столової ложки наносимо почергово на кожну солодке яйце візерунок у вигляді хреста.

Якщо шоколаду залишиться багато, можна просто полити їм яйця так, щоб вийшов красивий довільний візерунок.

Крок 8: подаємо великодні яйця

Великодні яйця подаються одразу після оформлення до солодкого столу. В доповнення в цей десерт не потребує, але за бажанням ви можете оформити його будь-яким іншим способом, наприклад, зробити навколо солодких яєць троянди з масляного крему, замість яєчної пряжі можна використовувати дрібну кокосову стружку зеленого кольору у вигляді травички або придумати будь-які інші прикраси. Насолоджуватися цією смакотою прийнято під час говіння, після молитви. Доброї Паски!

Приємного апетиту!

Поради:

– Під час приготування пудингу в молоко за бажанням можна додати 1 пакетик ванільного цукру для більш насиченого аромату і щіпку кориці, вона буде відтіняти амбре солодких яєць.

– В поки ще рідкий пудинг можна додати будь-який харчовий барвник для того щоб солодкі яйця вийшли більш яскравими та різнобарвними.

– Шоколад можна розтоплювати в пароварці.