Смачне блюдо з легкого або серця.

Список продуктів: один кілограм легкого або серця, лавровий листочок, півсклянки борошна, сіль, півтора літра води, п'ять горошин чорного перчика, гілочки майорану, пучок зелені. Підлива: цибулина, дві столів. ложки жиру, трохи лимонної цедри, пара гілочок петрушки, шматочок маринованого огірка, 0.75 л бульйону, оцет, парочка філе анчоусів. Для галушок: сіль, чотириста грамів черствого хліба, 65 грамів маргарину, два яйця, двісті п'ятдесят мілілітрів молока, 80 г манки.

Процес приготування:

Легке серце розрізаємо на шматки. У каструлі нагріваємо воду з зеленню і прянощами, кладемо в воду легке і варимо 2 години.

Слухаємо легке, остуджуємо під гнітом і ріжемо смужками, прибираючи плівки. Збризкуємо легке оцтом. Дрібно рубаємо цибулька і підрум'янюємо його з невеликою кількістю борошна. Вливаємо бульйон і нагріваємо до кипіння.
Маринований огірок, анчоуси і петрушку дрібно рубаємо, приправляємо лимонною цедрою і з'єднуємо з легким. Додаємо оцет за смаком.

Нарізаємо кубиками хліб, підрум'янюємо на маргарині, солимо, заливаємо молоком і доводимо до кипіння. Кладемо інші продукти для галушок, замішуємо тісто і даємо йому постояти. Руками, змоченими водою, ліпимо вареники. Опускаємо галушки в окріп і варимо 10 хв при слабкому кипінні.

Додаємо галушки в бойшель.