Зелені оливки надають м'ясу незвичайний, але приємний, трішки гіркуватий присмак. Саме готувати страву дуже легко, та й продукти в даному рецепті використовуються досить прості і доступні.

Отже, для того, щоб приготувати м'ясо, тушковане з оливками необхідні наступні інгредієнти: 400 г оливок (без кісточок і яких-небудь добавок), 800 грамів м'якоті яловичини (підійде і свинина), одна ріпчаста цибулина, одна морква, 80 г вершкового масла, половина склянки білого столового вина, одна гілочка селери, базилік, зелень петрушки, одна столова ложка томатного соусу, м'ясний бульйон, мелений чорний перець і сіль.

Моркву необхідно нарізати на невеликого розміру скибочки, ріпчаста цибулю порізати півкільцями, потім підготовлені овочі викласти в каструлю і злегка обсмажити на вершковому маслі, додавши до них подрібнені селера, зелень петрушки і базиліка. М'ясо промити і порізати на великі шматочки і покласти в каструлю до обсмаженою овочам, після чого додати чорний перець і сіль і затоку вином тушкувати на середньому вогні.
Коли все вино випарується потрібно буде додати томатний соус розбавлений м'ясним бульйоном і тушкувати ще години півтори, закривши каструлю кришкою. Потім додати оливки, все перемішати і продовжувати тушкувати страву ще протягом години, додаючи у міру необхідності м'ясний бульйон.