Відмінне блюдо для святкового пісного столу. Якщо зварити солянку з декількох видів риби, то вона вийде смачніше.

На чотири порції потрібно:
П'ятсот грамів філе морського окуня, три цибулини, чотири столові ложки рослинного масла, два свіжих помідора, два солоних огірка, сто п'ятдесят грамів солоних грибів, вісім маслин і вісім оливок, дві столові ложки каперси, лавровий лист, шість горошин чорного перцю, півтора літра рибного бульйону, лимон, порізаний кріп.

Приготування:

Очистити від шкірки огірки, нарізати їх соломкою і тушкувати протягом п'яти хвилин в одній столовій ложці рослинного масла. Зняти шкірку з помідорів, видалити насіння, нарізати кубиками і згасити в рослинному маслі. З грибів злити розсіл, промити, нарізати і обсмажити в рослинній олії.

Бульйон довести до кипіння, покласти гриби, цибуля, помідори, огірки і варити протягом десяти хвилин. Додати рибу, каперси, лавровий лист і варити ще десять хвилин. Вимкнути вогонь і дати настоятися протягом 15 хвилин. Розлити солянку по тарілках, покласти маслини, оливки, тоненькі скибочки лимона. Зверху посипати рубаним кропом і подавати на стіл.