Неаполітанська пиріг - одна з різновидів булочних пирогів, що складаються з безлічі маленьких булочок з різною начинкою. В якості начинки можна використовувати сир, родзинки, повидло, горіхи з цукром або зробити його з шинкою. Але і без начинки пиріг теж дуже хороший.


Продукти для опари:

150 грам борошна
25 грам звичайних дріжджів або 6 грам сухих
120 мл. молока
Чайна ложка цукру

Продукти для тіста:

100 грам вершкового масла
4 яйця
350 грам борошна
Столова ложка цукру
Чайна ложка солі
Насіння кунжуту (для обсипання) і один жовток для обмазки пирога

Начинка підійде будь-яка - на ваш смак - сир з зеленню або з родзинками, шинка, різне повидло, родзинки, горіхи, сухофрукти.

Приготування опари

Молоко підігріти, воно для опари знадобиться тепле. Дріжджі розтерти з цукром (якщо звичайні) або змішати з цукром (якщо сухі), влити молоко, розмішати і всипати просіяне борошно. Розмішати опару, щоб не було грудочок, і поставити в тепло на годину - півтора. Вона повинна збільшитися в два - три рази.

Приготування тіста

Вершкове масло розтопити і охолодити. Збити віночком яйця, додати сіль, цукор, масло, розмішати. Вилити в суміш опару, перемішати до однорідної маси і поступово всипати просіяне борошно. Спочатку всипати половину борошна від загальної кількості. Перемішати масу, щоб борошно ввібрала всю рідину. Потім потроху додавати решту борошна, викласти вміст миски на посипаний борошном стіл і починати вимішувати тісто. Коли воно стане гладким і м'яким, але в той же час еластичним, скачати його в кулю. Готове тісто повинне бути злегка маслянистим і не липнути до рук.
Каструлю змастити рослинним маслом і перекласти в неї тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце для підйому.

Приготування пирога

Коли тісто збільшиться в об'ємі в два - три рази, перекласти його на стіл змащений маслом і розділити на однакові за величиною шматочки. Їх може бути близько 20 штук.
Кожен шматочок спочатку скачуємо в кулю, потім робимо з нього коржики, на середину кладемо начинку. Краї піднімаємо і з'єднуємо вгорі, щоб вийшов мішечок, защипуємо і знову скачуємо в кулю.
Для цього пирога краще взяти круглу форму з високими стінками. Сформовані булочки укласти швом вниз у змащену маслом форму. Булочки укладати не дуже щільно одна до іншої, їм потрібно залишити місце для підйому.
Поставити форму в тепле місце на 20 - 30 хвилин.

Поки пиріг підходить, розігріти духовку до 180 градусів. Перед випічкою змастити булочки жовтком, обсипають насінням кунжуту.
Випікати 25 - 30 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пиріг дістати з форми і перекласти на решітку.