На мій погляд, це самий гарний хліб. Не по формі - тут нічого особливого, а ось за яскравого, незвичайного кольору м'якушки навряд чи у нього знайдуться конкуренти. Ну і хрустка скоринка звичайно ж заслуговує особливої уваги.


Продукти для опари

20 грам звичайних дріжджів або 7 - 8 грам сухих
150 мл. води
150 грам борошна
щіпка цукру

Продукти для тесту

350 - 400 грам борошна
10 грам солі
250 грам гарбузового пюре

Приготування опари

Дріжджі розтерти з цукром, влити воду кімнатної температури, розмішати. Почекати поки шматочки дріжджів розчиняться і всипати борошно. Завести опару.
Якщо у вас дріжджі сухі, то їх потрібно змішати з цукром, влити трохи теплої води і залишити на 10 - 15 хвилин. За цей час на поверхні повинна з'явиться піна, тоді можна вливати воду, що залишилася і всипати борошно. Розмішати, опару накрити кришкою або рушником і поставити в тепло.
Коли опара збільшиться в два - три рази і на поверхні з'являться бульбашки, можна приступати до приготування тіста.

Приготування тіста

Поки опара дозріває, потрібно приготувати гарбузове пюре.
Шматочок гарбуза очистити від твердої шкірки, видалити волокнисту серединку з насінням. М'якоть нарізати невеликими шматочками, скласти в каструльку, залити водою так, щоб вода повністю покривала гарбуз і варити до готовності. Як гарбуз стане м'якою, воду злити в миску (можливо, що вона знадобиться), гарбуз розім'яти товкачиком в пюре і остудити.

У миску просіяти борошно, покласти сіль, гарбузове пюре і влити опару. Замісити м'яке, еластичне тісто. Якщо буде щільне тісто, влити трохи гарбузового відвару, якщо занадто липке, то підсипати трохи борошна і вимісити тісто до потрібної консистенції.
каструлю Змастити рослинною олією і покласти в неї тісто. Накрити, поставити в тепло для підйому.

Приготування хліба

Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, перекласти його на стіл змащений маслом, відрізати невеликий шматочок і надати тесту круглу форму. Намагатися сильно не місіть тісто. У середині зробити поглиблення (склянкою або просто рукою зробити вм'ятину майже до нижнього краю хліба). З відрізаного шматка сформувати кульку і покласти в поглиблення. По краях хліба гострим ножем зробити невеликі надрізи, злегка присипати хліб борошном.
Якщо немає часу або бажання надавати хлібу гарний вид, можна просто зробити з тіста круглу булку.

Перекласти на деко, змащене рослинним маслом і поставити хліб на расстойку на годину.
Духовку розігріти до 250 градусів. Випікати хліб перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім її знизити до 200 і випікати ще 30 - 40 хвилин. Готовий хліб перекласти на решітку і остудити.