Пиріг з баранячими яєчками

Необхідні продукти:

1) 3 телячі нирки;
2) 4 баранячих яєчка;
3) 100 г шинки;
4) 1 ст. л. вершкового масла;
5) 1 цибулина;
6) 500 г готового листкового тіста;
7) листочки базиліка;
8) 1 жовток;
9) 0,5 ч. л. куміна;
10) щіпка орегано;
11) сіль.


Спосіб приготування. Баранячі яєчка очищають (знімають шкірочку), промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, зменшують вогонь, додають лавровий лист, готують 5 хв, промивають, нарізають тонкими пластинками впоперек, відкладають. Нирки очищають від плівок, вирізують нирковий жир (дрібно нарізають, відкладають), заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, відварюють за 5 хвилин, промивають, нарізають тонкими скибочками. Обсмажують дрібно рубаний цибулю з маслом на середньому вогні до м'якості, вогонь збільшують до сильного, додають нирковий жир, нирки і яєчка, розтертий в долонях кумін, готують пару хвилин, солять, додають орегано, дають охолонути. Тісто розкачують до товщини 0,5 см, на половину викладають начинку, посипають дрібно рубаною шинкою, потім викладають листочки базиліка і закривають іншою половинкою тіста, краї змочують водою, защипують. Пиріг викладають на змащений маслом деко, дають постояти 10 хв, змазують тісто жовтком (з 1 ст. л. води), випікають в духовці при температурі 200°С протягом 10 хв. Потім пиріг виймають, накривають рушником, дають постояти 10 хв. Нарізують на порції і подають.

Приємного апетиту!