Суп з квасолею

Необхідні продукти:

1) 100 г панчетти;
2) 2/3 склянки білої квасолі;
3) 2 копчені реберця;
4) 1 цибулина;
5) 0,5 ст. шматочків помідорів (очищених);
6) 1-2 стрілки селери;
7) 1 лавровий лист;
8) 2 зубчики часнику;
9) гілочка чебрецю;
10) петрушка;
11) оливкова олія;
12) сіль, чорний перець.

Приготування. Квасолю замочують на ніч, воду зливають, заливають свіжою, доводять до кипіння, воду зливають, заливають новою, доводять до кипіння, додають чебрець, 1 зубчик часнику, лавровий лист, готують під кришкою на малому вогні годину (часник, лавровий лист, чебрець видаляють). Панчетту (кубиками 1х1 см) злегка обсмажують з ложкою масла на середньому вогні, перекладають в суп, додають копченості, готують 30 хв. Дрібно рубаний лук і селеру обсмажують до м'якості, додають дрібно рубаний часник, помідори (якщо треба - цукор), обсмажують за 3-4 хв, перекладають в суп. Проварюють 15 хв, солять, перчать, додають дрібно січену зелень. 2-4 ложки квасолі мнуть і протирають через сито, повертають для загущення в суп. Подають, додавши в тарілки по ложці оливкової олії.