Нэнмен - в корейській кухні холодну куксі (локшина) з водою, розведеною з гірчицею і соєвим соусом. Також містить відварне м'ясо, овочі і яйце. З корейської мови перекладається як «холодна локшина».

Куксі, нэнмен

Інгредієнти на 2 порції:

1) 150 г локшини (пшеничного або гречаного);
2) 4 скибочки вареної яловичини;
3) 1-2 скибочки баклажана (розрізаного вздовж);
4) 600 мл яловичого бульйону;
5) 1/3 огірка;
6) 1 помідор;
7) 4 скибочки дайкона (зеленої редьки, редиски);
8) 2 яйця (варене круто + сире);
9) 1 свіжий гострий перчик;
10) 2 ст. л. рослинного масла;
11) кілька крапель кунжутного масла;
12) 3 ст. л. темного соєвого соусу;
13) 0,5 зубчика часнику;
14) 0,5 ч. л. цукру;
15) 1 ст. л. рисового оцту;
16) кінза;
17) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. Наріжте м'ясо і огірок тонкою соломкою (огірок розріжте уздовж тонкими пластинками, потім навскоси), помідор наріжте соломкою (попередньо очистивши від шкірки і насіння), редьку - соломкою, перчик, кінзу і часник дрібно порубаєте, яйце - навпіл. Огірок посоліть, перемішайте, дайте стекти соку (10 хвилин), відіжміть, змішайте з цукром, оцтом, посоліть. Локшину відваріть за 2-3 хвилини, промийте холодною водою, збризніть маслом. Сире яйце, посоліть, збийте виделкою, на середньому вогні посмажте тонкий млинець, дайте охолонути, скрутіть трубочкою, наріжте тонкою локшиною. М'ясо з баклажаном обсмажте в олії, додайте соєвий соус (1 ст. л.), влийте трохи бульйону, выпарьте. Бульйон доведіть до кипіння, влийте соєвий соус, додайте гострий перчик, поперчіть. В глибокі миски викладіть локшину, додайте овочі, м'ясо, залийте бульйоном, викладіть половинки яєць. Посипати кунжутним насінням, подавайте.