Весняні рулетики

Інгредієнти на 8-10 рулетиків:

1) 100 г пісної свинини;
2) 1 ст. л. рисового вина (або хересу);
3) 8 аркушів готової рисового паперу;
4) 2 ст. л. рибного соусу;
5) кілька крапель кунжутного масла;
6) 1 л рослинного масла;
7) 0,5 моркви;
8) жменя паростків маша;
9) трохи рисової тонкої локшини;
10) 1 стебло зеленої цибулі (біла частина);
11) 0,5 білої редьки;
12) 1 стручок гострого перчика;
13) 2 ст. л. лаймового соку;
14) пучок кінзи;
15) 50 мл кокосового молока (або вершків);
16) сіль;
17) кайенский перець.

Спосіб приготування. Роблять начинку для рулетиків: м'ясо нарізають тонкими смужками, моркву обчищають і нарізають тонкою соломкою, цибулю - тонкими кільцями. Локшину заливають окропом, воду через 3 хвилини зливають, локшину промивають холодною водою, нарізають по 3 див. Паростки маша обдають окропом. Змішують м'ясо, паростки, локшину, морква, цибуля, вино, дрібно рубану кинзу, 1 ст. л. рибного соусу; солять, перчать, додають кунжутне масло, все перемішують. Роблять соус-дип: розрізають гострий перчик, видаляють насіння і перегородки, потім дрібно рубають. Редьку очищають, натирають на тертці (на колючому), змішують з перчиком, рибним соусом, соком лайма, кокосовим молоком.
Листи рисового паперу викладають по одному в плоску тарілку з теплою водою, зверху поливають гарячою. Через хвилинку, коли млинець стане пластичним, виймають його з води, дають стекти зайвої, викладають на стіл. На рисовий млинець по 1 ст. л. викладають начинку, загортають (як на голубці), край млинчика змащують збитим яйцем. Готові рулетики викладають на тарілку швом вниз. Нагрівають в воке масло до 180 градусів С, рулетики смажать до золотистої скоринки, викладаючи на паперові рушники, щоб скло зайве масло. На стіл подають гарячими з дипом.