Рибні фрикадельки

На 2 порції:

1) 500 г вареної білої риби (без кісток);
2) 2 яйця;
3) 2 ст. л. оливкової олії;
4) 0,5 цибулини;
5) 0,5 ст. рослинного масла;
6) жменю хлібних крихт;
7) 1 ст. рибного фюме;
8) 2 ст. л. меленого мигдалю;
9) 1 ч. л. сухого орегано;
10) сік 1 лимона;
11) 3 ст. л. порізаної петрушки;
12) борошно;
13) сіль;
14) чорний перець.

Приготування. Рибу товчуть у ступці (або блендером обробляють до стану пюре), змішують зі збитими яйцями, дрібно рубаним луком, оливковою олією, крихтами, половиною петрушки, орегано, солять, перчать. Скачують кульки розміром приблизно з абрикос, обвалюють у борошні, лимонному соку, потім знову в борошні. Обсмажують в маслі в глибокій сковороді до золотистої скоринки, перекладають у сотейник, заливають фюме з половиною петрушки, готують під кришкою протягом 10 хвилин, додають мигдаль, густят соус без кришки, проваріть ще хвилин п'ять. Подають на стіл як закуску, можна і в холодному вигляді.