"Уштицы"(котлети по-сербськи)

Приготування «Уштицы» (котлет по-сербськи).

Крок 1: готуємо м'ясо

Так як з м'яса ми будемо готувати фарш, для початку необхідно добре промити під проточною теплою водою свинину і яловичину. Після цього викладаємо по черзі м'ясні інгредієнти на обробну дошку і очищаємо їх за допомогою ножа за необхідності від жирку і жилок. Нарізаємо компоненти на невеликі за величиною шматочки і перекладаємо їх у глибоку миску.

Крок 2: готуємо свино-яловичий фарш

З допомогою ножа очищаємо половину цибулини від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо компонент під проточною водою. Так як цей овоч ми будемо подрібнювати разом з м'ясом, викладаємо його на обробну дошку і ножем розрізаємо на кілька часточок.

Потім, скориставшись м'ясорубкою, подрібнюємо свинячі і яловичі шматочки разом з цибульними часточками в основну глибоку миску. Увага: якщо ви не хочете, щоб в котлетах траплялися шматочки м'яса, тоді обов'язково використовуйте в інвентарі дрібну решітку. У нас виходить свино-яловичий фарш. Тепер додаємо до нього за смаком сіль, чорний мелений перець і за допомогою чайної ложки паприку. Все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього висипаємо в ємність з фаршем харчову соду і виливаємо з допомогою мірної склянки необхідну кількість мінеральної води. Важливо: саме ці останні інгредієнти надають котлеткам пишності й ніжності і ви зовсім не будете відчувати на смак соду, так що не хвилюйтеся і сміливо додавайте ці компоненти. Знову все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної маси. Накриваємо миску щільно кришкою і відправляємо готовий свино-яловичий фарш настоюватися в холодильник не менше ніж на 12 годин. А найкраще взагалі на добу. ідеально буде зробити заготовку для «Уштицы» за день до приготування страви. Повірте, це того варто, так як фарш настоїться, пустить сік і вбере в себе аромати спецій. Таким чином, котлети вийдуть набагато соковитіше і смачніше.

Крок 3: готуємо сир

Отже, з допомогою великої терки натираємо сир і відразу ж після цього перекладаємо сирну стружку в чисту тарілку. А щоб інгредієнт не обветрился, поки ми будемо готувати інші компоненти, обмотаємо тарілку харчовою плівкою і відставимо убік.

Крок 4: готуємо грудинку

Копчену грудинку викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо компонент на невеликі кубики, величиною не більше 5 міліметрів. Подрібнене м'ясо перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо часник

З допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння. А для цього викладаємо часникові зубчики на обробну дошку і злегка придавлюємо їх рукояткою чи вістрям ножа. Після цього тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо компонент і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо цибулю

Залишилася цибулину очистити ножем від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо інгредієнт на обробну дошку і дрібно рубаємо його на невеликі кубики, приблизно 1-2 міліметра в довжину і в ширину. Подрібнений овоч перекладаємо в тарілку з часником.

Крок 7: готуємо зелень

Свіжу зелень, як і зелену цибулю можна додавати в котлетки за бажанням. Я найчастіше додаю тільки свіжу петрушку, так як моя сім'я дуже любить її смакові якості і аромат м'ясних стравах. Але для тих, хто любить зелень і свіжий аромат у стравах, можна додати і всі залишилися інгредієнти. Отже, добре промиваємо петрушку і кріп під проточною водою і, обтрусивши від зайвої рідини, викладаємо компоненти на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо свіжу зелень і відразу ж після – перекладаємо її в ємність з подрібненою цибулею і часником.

Крок 8: готуємо зелений лук

Далі промиваємо зелений лук під проточною теплою водою і так само, як і зелень, отряхиваем інгредієнт від зайвої рідини. Викладаємо цибулю на обробну дошку і подрібнюємо за допомогою ножа. Дрібно рубаний зелений лук перекладаємо в тарілку до інших подрібненим компонентів.

Крок 9: готуємо «Уштицы» (котлети по-сербськи)

Дістаємо настоявшийся м'ясний фарш з холодильника і викладаємо в ємність всі подрібнені компоненти разом з сиром і копченою грудинкою. За допомогою столової ложки добре все перемішуємо до утворення однорідної маси.

Так як котлети по-сербськи готуються відносно швидко, краще всього зробити їх заготівлі заздалегідь, а потім відразу ж занурити сформований блюдо в сковороду з олією. Тому злегка змочуємо руки проточною водою, щоб фарш не прилипав до них. Викладаємо на долоню невелику кількість м'ясного фаршу (в залежності від того, якої величини ви хочете зробити котлети) і, прикривши інший долонькою, формуємо овальної форми котлетку. Готову страву відкладаємо в сторону на обробну дошку і повторюємо процедуру до тих пір, поки не закінчиться фарш.

Після цього ставимо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо маленький вогонь і акуратно викладаємо на невеликій відстані один від одного котлети. Смажимо з двох сторін страва до утворення на поверхні золотистої кірочки. Так як фарш у нас настоювався практично добу, він добре промариновался своїми соками і тому котлети по-сербськи досить швидко приготуються. З допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо котлети з одного боку на іншу. Увага: якщо ваші котлетки вийшли досить об'ємні, тоді їх можна посмажити ще з усіх боків, щоб усередині не потрапляло сирого м'яса. Відразу ж після цього перекладаємо м'ясне блюдо в глибоку каструлю і накриваємо ємність кришкою. Відставляємо в сторону «Уштицы» ще дійти протягом 7-10 хвилин.

Крок 10: подаємо «Уштицы» (котлети по-сербськи)

Як тільки котлети по-сербськи настоятися в каструлі їх можна подавати до столу. А ось пригощати такими смачними і соковитими котлетами близьких можна разом з різноманітними гарнірами. Наприклад, моя дітвора і чоловік обожнюють «Уштицы» разом з рисом або гречаною кашею і обов'язково, щоб на столі стояв ще салат зі свіжих овочів або соління.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви вирішили приготувати «Уштицы» з уже готового покупного фаршу, тоді обов'язково переконайтеся в тому, що він свіжий і перевіреної якісної торговельної марки. Хоча готувати таке блюдо, звичайно ж, краще всього з свіжого щойно приготованого свино-яловичого фаршу.

– Крім твердого сиру в котлети по-сербськи можна додати солону бринзу. Для цього теж подрібнюємо її з допомогою великої терки або ж нарізаємо на дрібні кубики ножем на обробній дошці.

– «Уштицы» необхідно готувати без поспіху і обов'язково заздалегідь приготувати м'ясний фарш. Так як саме з-за цього ці котлети виходять такі соковиті і ніжні, до того ж вони дуже швидко готуються.