Печеня з яловичини з овочами

Крок 1: Готуємо м'ясо.

З якого м'яса можна готувати печеню? Вирізку залиште для більш вишуканих страв. Перед двома годинами гасіння не встоїть навіть не найкраще і "не дуже молоде" м'ясо, але не в сенсі "завалявся в холодильнику". У супермаркетах часто продають вже нарізану яловичину. Якщо купуєте на ринку - попросіть шматок для жаркого.

Один з секретів приготування м'яса - правильна нарізка. Його можна нарізати будь-якими довільними шматочками, головне - поперек, а не вздовж волокон. Звичайно, якщо помилитеся, буде їстівне, але ми прагнемо до вершин кулінарного мистецтва, і хочемо приготувати смачне і ніжне м'ясо, тому слідкуємо за напрямком волокон. Отже, нарізаємо м'ясо поперек волокон середніми шматочками і складаємо в миску.

---

Крок 2: Готуємо моркву.

Форма нарізки овочів в жаркому не впливає на смак страви. Однак, якщо вся нарізка виконана кубиками або хоча б їх подобою, готову страву на тарілці буде виглядати краще. Крім того, якщо довго гасити натерту моркву, потім потрібно буде постаратися, щоб виявити її в жаркому. Тому не лінуйтеся, очищаємо моркву і нарізаємо невеликими кубиками, перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: Готуємо картоплю.

Картоплю очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Звичайно, у вас не вийдуть кубики з правильними рівними гранями -  бульби ж округлі, а обрізати їх до правильної форми - це означає викинути половину. Перекладаємо нарізану картоплю в глибоку тарілку. Щоб він не потемнів, заливаємо водою.

---

Крок 4: Готуємо цибулю.

Навіщо відмовляти собі в задоволенні красиво нашаткувати цибулю? Очищаємо його і нарізаємо півкільцями. Можна пластинками, якщо вам так більше подобається. Все одно в готовому жаркому він форму практично не зберігає. Нарізану цибулю перекладаємо в тарілку.

---

Крок 5: Готуємо часник.

Часник очищаємо і дрібно-дрібно ріжемо. Можна використовувати дрібну тертку або землянку. Але, чесно кажучи, мені лінь потім виколупувати застряглий часник і мити ще додаткові інструменти. У нас всього один зубчик - пара хвилин-і готово. Подрібнений часник перекладаємо в дрібну тарілку.

---

Крок 6: Готуємо печеня з яловичини з овочами.

Кожен з інгредієнтів обсмажуємо на сковороді до напівготового стану. Можна по черзі, а можна взяти дві сковороди, включити режим "енерджайзер" і прискорити процес. Отже, ставимо обидві сковороди на плиту, розігріваємо, наливаємо трохи олії. На першу викладаємо нарізану цибулю, на другу -  картопля.

Картопля готується довше, тому вся увага луку. Обсмажуйте його, помішуючи час від часу, поки не стане м'яким і напівпрозорим, приблизно 5 хвилин. Додайте до цибулі моркву, перемішайте. Саме час перемішати картоплю на другий сковороді. Обсмажуйте цибулю і моркву на середньому вогні приблизно 5 хвилин, цибуля не стане світло-жовтого кольору, а морква розм'якшиться. Перемішайте картоплю на другий сковороді. Вимикайте вогонь під обома сковородами. Все, перший етап пройшли.

Перекладіть цибулю і моркву в каструлю, налийте в сковороду трохи гарячої води, обмийте її і вилийте рідину до овочів. Другим шаром викладіть обсмажену картоплю.

Переходимо до яловичині. На чисту розігріту сковороду налийте трохи олії, викладіть м'ясо. Між шматочками повинно залишатися небагато місця, якщо вони будуть лежати щільно один до одного, то м'ясо швидко пустить сік, і буде не смажитися, а тушкуватися. Крім того, вийде жорсткувате. Отже, обсмажуйте яловичину хвилин 10 (у нас немає завдання довести його до готовності зараз) і перекладайте в каструлю до овочів. Залийте все гарячим м'ясним бульйоном або гарячою кип'яченою водою, якщо у вас в запасах бульйон не водиться. Посоліть, додайте часник, накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні 1 год.

До кінця це часу потрібно приготувати соус. Зазвичай його для спекотного окремо не готують, але якщо зробити соус, а потім тушкувати в ньому м'ясо і овочі, вийде смачніше.

Щоб соус в нашому жаркому вийшов правильної густоти знадобиться борошно. В різних рецептах спекотного пропонують найпростіші варіанти: обваляти шматочки м'яса в борошні перед смаженням або просто додати пару ложок борошна в процесі приготування печені. Ні перший, ні другий не годиться для гарного соусу. Ми ж не клейстер готуємо. Важливо! Борошно потрібно попередньо обсмажити до світло-золотистого кольору на сухій сковороді, вийде так звана суха борошняна пассеровка. Вона практично не утворює грудочок в соусі, її легкий горіховий запах і смак значно покращують готову страву, а це коштує невеликих додаткових зусиль.

Отже, розігріваємо сковороду на середньому вогні, зменшуємо його до маленького, висипаємо борошно і обсмажуємо, постійно перемішуючи. Весь процес займе приблизно хвилин 5-7. Як тільки з'явиться легкий горіховий аромат і борошно стане світло-кремового кольору, відразу вимикайте вогонь і продовжуйте перемішувати, щоб мука не підгоріла. Її колір стане трохи темніше.

Поки борошно не охолола наливаємо на сковорідку, не перестаючи перемішувати, тоненькою цівкою склянку гарячого бульйону, який потрібно злити з каструлі з овочами і м'ясом. Важливо!  Ні в якому разі не використовуйте холодну воду, нічого не вийде - відразу утворюється маса грудочок, з якими потім не впоратися, і смак соусу буде безнадійно зіпсований.

Ретельно перемішуйте, розтирайте лопаткою грудочки, як тільки не залишиться жодного - додайте томатну пасту. Все добре перемішайте, додайте соєвий соус, чорний мелений перець та інші спеції, сіль за смаком. Уф!

Переливайте соус в каструлю до м'яса і овочів. Добре перемішайте, спробуйте, може потрібно додати сіль. Закрийте каструлю кришкою, далі готуйте на маленькому вогні ще 1 год. Все готово, вимкніть вогонь і дайте жаркого трохи охолонути.

---

Крок 7: Подаємо печеня з яловичини з овочами.

Дві години ваші близькі мучилися, вдихаючи аромати, що поширюються з кухні. Настав час порадувати їх плодами ваших зусиль. Накривайте на стіл, розкладайте печеня в тарілки, прикрасити його зеленню, і кличте всіх, якщо потрібно ще когось кликати.

Приємного апетиту!

---