Солона оселедець

Приготування солоного оселедця.

Крок 1: Попередня підготовка оселедця.

Свіжомороженої  рибі потрібно для початку дати відтанути  при кімнатній температурі. Після цього, поміщаємо тушки оселедця в миску і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо На обробну дошку рибину і для початку відрізаємо їй голову. Далі дуже обережно гострим ножем робимо розріз черевної частини так, щоб можна було без праці випатрати всі нутрощі оселедця, що ми і робимо. Після цих дій тушку треба знову промити, причому, і з внутрішньої сторони в тому числі. Таким же чином чистимо всю рибу.

Крок 2: Приготування маринаду.

Півтора літра води виливаємо в каструлю і ставимо її на середній вогонь. У момент закипання додаємо у воду 3 столові ложки з гіркою солі, 1 столову човен цукру, лавровий лист, оцет, коріандр і зерна гірчиці і чорного перцю.  Добре перемішуємо спеції і кип'ятимо їх кілька хвилин. Знімаємо отриманий розсіл з вогню і повністю його остуджуємо.

Крок 3: Засолювання оселедця.

Найпростіше для приготування солоного оселедця в домашніх умовах використовувати скляну  банку  об'ємом 3 літри. Зручність полягає в тому, що бутель щільно закривається і выгодена за своєю формою, тому не потрібно майструвати додаткового преса. Звичайно ж, можна використовувати і іншу посуд (миски, каструлю), але в цьому випадку потрібно буде дуже щільно закрити (наприклад, відповідної за розміром тарілкою), а також створити давить масу зверху  або  іншими словами, прес.  Їм може послужити банку з водою або інший підручний важкий предмет. У чистий посуд викладаємо тушки оселедця і заливаємо їх охолодженим маринадом. Ємність щільно закривається, і риба залишається для засолювання при кімнатній температурі на 2 дні.

Крок 4: Подаємо солону оселедець.

Через два дні дістаємо оселедець і робимо пробу на солоність. Якщо отриманий  смак для вас оптимальний, то тушки дістаються з розсолу. Якщо ж ви любите трохи більш насичений солоний присмак, то риба знову закладається в розсіл, але на цей раз зберігається в холодильнику. Готову оселедець ми очищаємо від шкіри і кісток. Робиться це дуже просто: гострим ножем зробіть рівний розріз по хребту рибини. Після чого він обережно виймається, а разом з ним видаляються великі кістки  пальчиками або пінцетом. Далі кінчиком ножа підхоплюємо  шкірку і знімаємо її повністю. Очищене філе  розрізаємо на порційні шматочки.

Подається закуска на тарілці з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, маслинами і шматочками лимона. Оселедець перед подачею сбрызгивается рослинним або оливковою олією і прикрашають гілочками зелені.

Приємного апетиту!

Поради:

— Якщо вийшло так, що за два дні оселедець виявилася більш солоної, ніж любите ви, то це можна виправити. Помістіть рибини в холодну кип'ячену воду на 30 хвилин, і її смак стане набагато ніжніше, а присмак солі слабкіше.  Але при повторному приготуванні страви майте на увазі, що або вам потрібно скоротити кількість солі в рецепті, або зменшити час знаходження риби в маринаді.

— Для того, щоб зберігати готову оселедець в холодильнику, її потрібно скласти в банку або щільно закривається посуд і залити розчином з рослинної  масла і розсолу, в якому маринувалася  риба в пропорції 1:1. Туди ж можна додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Тоді в будь-який момент ви зможете насолодитися пікантним смаком традиційної російської  закуски, просто діставши її з свого холодильника.  

— Риба засолится набагато швидше, якщо попередньо її нарізати на порційні шматочки. Але потрібно враховувати, що при такому способі готування, її смак буде значно видозмінений. Класичним способом оселедець засолюється в цілому вигляді.