Філе свіжої тілапії по середземноморському

Приготування філе свіжої тілапії по середземноморському.

Крок 1: готуємо овочі, лимон і борошно

Беремо 2 помідора зразковим обсягами в 7 сантиметрів. Промиваємо під проточною водою і вирізаємо плодоніжку. Беремо дошку, кладемо на неї помідори і ріжемо їх кубиками за допомогою ножа. Приблизний діаметр кубика 1 на 1 сантиметр. Нарізані помідори перекладаємо в миску, допомагаючи собі ножем або столовою ложкою.

Беремо цукіні середнього розміру, приблизно 20 сантиметрів в довжину і 4 – 5 сантиметрів в діаметрі. Промиваємо під проточною водою, відрізів ножем плодоніжку, на якій він кріпився під час дозрівання. Кладемо цукіні на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його кубиками. Робиться це легко і швидко, нарізати цукіні на пласти, потім пласти нарізати уздовж на смужки. Смужки цукіні нарізати кубиками. Приблизний діаметр нарізаних кубиків цукіні 1 на 1 сантиметр. Овоч готовий для подальшої обробки, укладаємо цукіні в миску за допомогою ножа або столової ложки.

Одну головку кримського (червоного) лука відчищаємо ножем від шкірки, промиваємо в проточній воді і шаткуємо на обробній дошці кубиками за допомогою ножа. Нарізану цибулю викладаємо в миску, допомагаючи собі столовою ложкою або тим же ножем. Приблизний діаметр нарізаних кубиків лука 5 на 5 міліметрів.

Беремо часник, чистимо його від шкірки, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо ножем. Розмір шматочків довільний, як вам більше подобається. Часник перекладаємо на тарілку.

Беремо 1 пучок зелені петрушки, промиваємо під проточною водою, стряхиваем над раковиною, щоб позбавиться від зайвої води. Укладаємо петрушку на обробну дошку і дрібно шаткуємо ножем. Нарізану зелень, допомагаючи собі ножем, кладемо на тарілку.

Лимон промиваємо під проточною водою. Для того, щоб не чекати поки він підсохне, обтираем лимон паперовими кухонними рушниками, розрізаємо навпіл і кладемо дві половинки на тарілку. Беремо борошно, відокремлюємо від загальної маси 50 грам і відкладаємо їх на тарілку.

Крок 2: готуємо рибу

Якщо ви придбали тилапию свіжої, для початку її треба почистити від луски, плавників і хвоста. Потім розрізати уздовж черева і відчистити від нутрощів, відрізати голову, зняти шкірку, розрізати тушку риби зверху вздовж і вийняти хребет. Після всіх цих процедур у вас вийде два філе тілапії, їх треба промити під проточною водою від крові і луски які залишилися на поверхні риби під час чищення. Для того, щоб на поверхні риби не залишилося води, обсушиваете його паперовими кухонними рушниками.

Для приготування цієї страви я використовувала свіжоморожену рибу, хоча звичайно свіжа була б на багато краще. Якщо ви придбали свіжоморожену рибу, її треба розморозити. Робиться це дуже просто. Берете глибоку миску, наливаєте в неї холодну воду і кладете в неї заморожену рибу. Ніколи не розморожуйте рибу в теплій або гарячій воді, вона втратить пружності, і під час приготування буде кришитися на дрібні шматочки. У холодній проточній воді філе тілапії розморозяться протягом 15 – 25 хвилин. Розморожену рибу промиваючи в проточній воді і обсушуємо паперовими кухонними рушниками. Готове філе тілапії викладаємо на обробну дошку, призначену для оброблення рибних продуктів. Філе розрізаємо ножем на дві половини. Руками з двох сторін натираємо шматочки сіллю і чорним меленим перцем. Перець і сіль за смаком. Головне не пересолити, нам ще належить робота з овочами, які теж вимагають сіль і спеції. Беремо миску, вкладаємо в неї філе. Щоб надати рибі приємний підкислений смак і прибрати легкий запах твані, беремо в руку половинку підготовленого раніше нами лимона і видавлюємо його сік на рибу. Багато лимонного соку класти не варто, це може перекислить рибу, просто пару раз побризкайте їм тилапию. Залишаємо рибу в мисці на 5 – 7 хвилин, для того щоб вона просочилася, сіллю перцем і лимонним соком.

Крок 3: смажимо рибу

Беремо сковороду, ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, і наливаємо в неї 5 столових ложок оливкової олії. Поки масло нагрівається, беремо шматочки філе тілапії і повністю обволікає їх у борошні. Після того як масло розігріється, прикручуємо плиту на середній рівень, викладаємо в сковороду білі від борошна шматочки риби і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Приблизний час обсмажування кожної сторони 1 – 1,5 хвилини.

Готова риба повинна бути зажарена до золотистої скоринки. Перевірити готовність риби можна виделкою, легким рухом введіть зубці в м'якоть риби, якщо вони входять легко, з проколотого місця не сочиться сік, риба зажарена з двох боків до золотистої скоринки, тоді вона готова. Смажену тилапию викладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на тарілку і зверху накриваємо мискою. Таким чином, ми збережемо філе риби в теплому стані. Тілапія не повинна охолонути.

Крок 4: обсмажуємо і тушкуємо овочі

Сковороду з плити не прибираємо. У гаряче оливкове масло кладемо цукіні і обсмажуємо до золотистого кольору, на обсмажування цього овоча піде приблизно 2 хвилини. Цукіні до повної готовності не доводимо. Після того як цукіні вкрився легким жовтуватим скоринкою, додаємо червоний кримський цибулю і обсмажуємо разом з цукіні 2-3 хвилини. Коли цибуля зблідне, стане прозорим і почне покриватися золотистою скоринкою, додаємо помідори, тушкуємо всі овочі разом протягом 5 хвилин, інтенсивно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Готовність овочів перевіряємо столовою ложкою, вона повинна вільно входити в м'якоть готових інгредієнтів смажених на сковороді. Помідори під час смаження пустили сік і тушащиеся в ньому овочі поступово доходять до готовності. У самий останній момент додаємо часник, сіль і чорний мелений перець. Останні два інгредієнта додаємо за смаком, не перестарайтеся, не забувайте, що риба теж солилась і приправляли чорним меленим перцем. Всі інгредієнти тушкуємо разом не більше 1 хвилини. Поки овочі тушатся, візьмемо половину лимона і на обробній дошці наріжемо його тонкими кільцями за допомогою ножа. Приблизна товщина одного кільця 2 міліметри. Після того як овочі приготувалися, беремо тарілку з рибою знімаємо з неї миску і столовою ложкою або дерев'яною лопаткою акуратно викладаємо овочі по верх риби. Наша страва майже готова, залишилося кілька штрихів. Посипаємо рибу рубаною зеленню петрушки, беремо сир пармезан і натираємо за допомогою терки, прямо зверху на зелень.

Крок 5: подаємо філе свіжої тілапії по середземноморському

Філе свіжої тілапії по середземноморському подається теплим, під гарячими овочами. Зверху овочі посипають нашаткованої зеленню петрушки, натертим сирів пармезаном і прикрашають кільцями лимона. До цієї страви підійде біле напівсолодке вино. Якщо ви не любитель міцних напоїв, тоді стаканчик томатного або лимонного соку буде якраз те, що треба. Філе свіжої тілапії по середземноморському можна подавати як головне гаряче блюдо. Риба, приготована за цим рецептом, дуже добре поєднується з сухарним і вершковим соусами. На гарнір, до цієї смачної рибки, можна подати пюре або відварний рис. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Таким чином, можна готувати будь-яку бескостную рибу

− Завжди пам'ятайте про те, що для риби і овочів повинні бути окремі обробні дошки і ножі.

− В це блюдо ви можете додавати будь-які нравящиеся вам спеції

− В цьому блюді цукіні можна замінити звичайним кабачків або баклажанів.

− Філе свіжої тілапії по середземноморському можна готувати в соусі з каперсів.

− Пам'ятайте про те, що овочі і риба, ріжуться, різними обробними ножами і на різних дошках.