Салатна заправка «Карамельна»

Приготування Салатної заправки «Карамельна».

Крок 1: готуємо Салатну заправку «Карамельна»

Цей соус дуже простий у приготуванні. Найцікавіше, що від пропорцій компонентів залежить якої густоти буде наша заправка. Тобто у нас може вийти, як і рідка маса, так і густа, схожа за своєю консистенцією на справжнісіньку карамель. Найважливіше, на що варто звернути увагу, так це на те, що цукор нам потрібен звичайний з великими кристалами. Ні в якому разі не беріть цукрову пудру або цукор-пісок дрібного помелу! Це однозначно зіпсує смак і щільність нашої заправки. Отже, викладаємо в каструлю вершкове масло і на середньому вогні, постійно помішуючи столовою ложкою або дерев'яною лопаткою, доводимо компонент до рідкого стану.

Після - з допомогою мірної чаші висипаємо цукровий інгредієнт в сковороду, рівномірно розподіляючи його по поверхні розтопленого масла. Коли вершково-цукровий шар почне танути, але верхній шар цукру все ще буде в своєму звичайному стані, починаємо знову працювати ложкою і перемішувати компоненти. Через деякий час цукор обов'язково почне растапливаться. Час залежить від якості цукру і від роботи кухонної плити. Головна у цьому процесі стежити за кольором нашого основного інгредієнта. Як тільки цукор почне набувати ніжно коричневий колір, а на поверхні почнуть з'являтися маленькі бульбашки, починаємо похитувати сковороду з боку в бік, щоб складові частини карамельного соусу рівномірно почали танути і перетворюватися в однорідну масу.

Увага: ложка нам вже не знадобитися, так як цукор на цьому етапі набуває таку консистенцію, з-за якої компонент з легкістю може прилипнути до будь-якого предмету. Коли карамельна суміш стане однорідною, вимикаємо вогонь і відставляємо сковороду в сторону.

Важливо: цукор не обов'язково повинен повністю розтанути. Не хвилюйтеся, якщо в суміші будуть плавати цукрові кристали. На цьому етапі краще не доготувати соус, ніж перекип'ятити його.

Тепер ставимо на вогонь маленьку каструлю з очищеною водою і доводимо до кипіння. Після – вимикаємо вогонь і перелити воду в каструлю з цукрово-вершковою сумішшю.

Знову включаємо вогонь, але тепер робимо його маленьким, ставимо на конфорку каструлю і варимо компоненти тепер до повного розчинення цукру. Як тільки ми отримаємо потрібну густоту, а процес з обробкою цукру буде завершено, переходимо до наступного моменту приготування Салатної заправки «Карамельна».

У маленькій каструлі підігріваємо вершки до теплого стану на невеликому вогні. І після – виливаємо підігрітий компонент в нашу солодку масу.

Добре все перемішуємо ложкою до тих пір, поки на дні не буде карамельної суміші. Варимо ще приблизно 0,5-1 хвилину і вимикаємо конфорку.

Салатна заправка «Карамельна» готова! На деякий час залишаємо її в спокої, щоб вона трохи охолола і її можна було б додати в наш фруктовий салат.

Крок 2: подаємо Салатну заправку «Карамельна»

Карамельний соус виходить дуже ніжним завдяки вершків та вершкового масла, ну і, звичайно ж, дуже солодким завдяки цукру.

Цікавий факт про останньому компоненті – виявляється першими цей незамінний і дуже смачний продукт знайшли в Стародавній Індії і спочатку його використовували як ліки. А в Росії про цукор взагалі тільки знали привілейовані особи з царського столу і знати з вищих чинів. І тільки із середини 17 століття цей компонент увійшов в маси, як продукт харчування і тільки завдяки завезенню чаю і кави. Зате на сьогоднішній день цукор додають у будь-які солодкі страви і не обмежують себе в його кількості не тільки діти, але і в першу чергу – дорослі.

Тому цей соус крім фруктових салатів можна подавати з млинцями з сиром і печеними яблуками, бажано сорти з кислинкою. Карамельної заправкою можна поливати морозиво і випічку. Таким чином, переливаємо з каструлі в піалу або соусницю нашу заправку і подаємо до столу. А якщо у вас залишилося ще трохи соусу (хоча я у цьому дуже сумніваюся), його можна перелити в чисту скляну банку і, щільно закривши кришкою, покласти його в холодильник на нижні полиці! Тільки перед подачею його необхідно заздалегідь дістати з холодильної шафи, щоб він розтанув і досяг кімнатної температури.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо у вас під рукою не знайшлося вершкового масла, його можна замінити рослинним. Взагалі цей інгредієнт необхідний для того, щоб цукор в процесі танення не почав прилипати до основи каструлі і швидше перейшов у більш рідкий стан.

– Ні в якому разі не використовуйте ємності іншого покриття окрім, як керамічного. Завдяки такій посуді ваш карамельний соус не буде прилипати до стінок ємності, а процес приготування буде легким і цікавим.

– Якщо цукрові кристали почав прилипати до бічних стінок каструлі, скористайтесь столовою ложкою або дерев'яною лопаткою і, обов'язково придавлюючи кристалики, розчиніть з основною цукровою масою.

– Щоб карамельний соус вийшов з яскраво вираженим молочним смаком, воду можна замінити молоком.