Салатна заправка «Голландська»

Приготування Салатної заправки «Голландська».

Крок 1: готуємо цитрусовий інгредієнт

Насамперед нам необхідно добути з лимона сік і цедру. Для цього промиваємо цитрус під проточною водою. Обтираем його кухонним паперовим рушником.

На обробній дошці натираємо на дрібній тертці лимон. Цедру руками перекладаємо в маленьку тарілку.

Після – розрізаємо лимон на дві половинки. За допомогою соковижималки видавлюємо сік лимона по черзі з кожної половинки. Якщо поду рукою не знайшлося такого інструмента, можна вичавити сік просто руками над невеликий тарілкою, правда – цитрусового інгредієнта, можливо, знадобиться в два рази більше. А це, звичайно, не дуже економно.

Крок 2: готуємо перець горошком

Коли ми додаємо вже готовий чорний перець порошком, він надає аромат страв, але не такий насичений, як перець горошком, подрібнений перед самою подачею страви. Тому з допомогою ручної ступки розтираємо інгредієнт. Горошини перцю беремо за смаком. Чим гостріше ви любите страви – тим більше можна подрібнювати перцю, правда – він дуже ароматний і важливо, щоб він не перебив запах інших важливих інгредієнтів.

Крок 3: готуємо Салатну заправку «Голландська»

Як я вже говорила, тут дуже важливий процес самого приготування цього соусу. Ми будемо готувати його на паровій бані. В цьому і полягає його особливість! 

Вбиваємо в глибоку залізну миску 4 яєчних курячих жовтка. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Ножем відрізаємо необхідну кількість вершкового компонента і викладаємо його до жовтків. Ставимо на великий вогонь сковороду з невеликою кількістю звичайної води. Коли вода закипить, робимо вогонь тихіше і ставимо в сковороду миску з нашими інгредієнтами. В цьому і полягає приготування страв на паровій бані. Тобто наші інгредієнти не стикаються на пряму з водою, але з допомогою пари відбувається повільний процес приготування.

А тепер дуже важливий момент: ні в якому разі наші компоненти не повинні закипати в процесі змішування, інакше соус згорнеться, і ми витратимо свій час і продукти. Якщо ви відчуваєте руками більшу температуру, яка виходить з парою, краще зробіть маленький вогонь.

Беремо міксер або ручної віночок і при постійному збиванні з'єднуємо жовтки з маслом. У нас повинна вийти густа маса.

Після цього додаємо сік лимона, приправляємо цедрою, сіллю, цукром і здрібненим чорним перцем за смаком. Продовжуємо збивати до утворення однорідної маси і з'єднання всіх компонентів заправки.

Крок 4: подаємо Салатну заправку «Голландська»

Після того, як заправка буде готова, вимикаємо вогонь і залишаємо соус на деякий час в стороні, щоб він охолов до кімнатної температури. Переливаємо заправку в соусницю або в піалу і подаємо до салатним страв, щоб кожен міг самостійно заправити салат. Така заправка підходить не тільки до овочів, але і до м'яса, і до риби! «Голландський» соус виходить на смак, як вершки з невеликою кислинкою і гостротою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Салатну заправку «Голландська» можна зберігати в холодильнику до двох діб. Для цього перелити її в скляну банку з щільною кришкою, щоб вона могла довше постояти в холодильнику і не вбирала в себе інші запахи продуктів.

– Замість курячих жовтків можна в соус додати перепелині жовтки. Вони дуже корисні. Правда, їх знадобиться набагато більше, приблизно в 2 рази.

– Замість молока в Салатну заправку можна додати вершки низького відсотка жирності. Вони по консистенції схожі на хороше жирне молоко, але на відміну від цього інгредієнта дають більш насичений вершковий аромат.