Зелений борщ зі щавлем

Приготування зеленого борщу зі щавлем.

Крок 1: варимо бульйон

В першу чергу беремо 1 - 2 шматка свинини на кістці і промиваємо м'ясо під проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень. Потім укладаємо його в глибоку 4 - 5 літрову каструлю, заливаємо свинину 3 літрами чистої дистильованої води і ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води біло-сіру піну.

Після зменшуємо температуру плиту на рівень між малим та середнім, додаємо в ємність потрібну кількість чорного перцю горошком і листя лавра. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, м'ясний бульйон і варимо до повної готовності м'яса, на цей процес піде не менше 1,5 – 2 годин.

Крок 2: варимо яйця

Одночасно з варінням бульйону готуємо всі інші інгредієнти і починаємо з курячих яєць. Промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень, кладемо в маленьку каструльку і заливаємо холодною проточною водою так, щоб рідина була вище рівня яєць хоча б на 4 - 5 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, додаємо в неї пару столових ложок оцту і 1 столову ложку солі. Варимо яйця круто протягом 10 – 12 хвилин.

Після за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною проточною водою, таким способом повністю охолоджуючи інгредієнт. Коли яйця охолонуть, чистимо їх від шкаралупи, по черзі кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо їх кубиком діаметром до 1 – 1,5 сантиметрів або розрізаємо кожне яйце на 4 – 8 частин. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо овочі та зелень

Під час варіння яєць можна починати підготовку овочів і зелені. Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю чистимо від шкірки, по черзі промиваємо їх разом зі щавлем, петрушкою, зеленою цибулею та кропом під струменем холодної проточної води від піску та інших забруднень. Потім також по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з примірним діаметром від 2 до 3 сантиметрів. Цей бульбоплоди відразу кладемо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою так, щоб вона повністю покрила нарізаний овоч. Тепер картопля не потемніє до того моменту, коли його треба буде додавати в бульйон.

Потім нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю, їх діаметр не повинен перевищувати 1 сантиметри. Перекладаємо подрібнений інгредієнт у глибоку тарілку.

Моркву тремо на дрібній тертці прямо в окрему глибоку тарілку або ріжемо її соломкою, півкільцями, кільцями, четвертинками товщиною до 5 міліметрів.

У щавлю зрізаємо стебла і шаткуємо листя поперек вузької соломкою товщиною до 5 – 6 міліметрів. Зелену цибулю, кріп і петрушку просто дрібно рубаємо. Кладемо всю зелень в одну загальну глибоку миску. На підготовку всіх овочів і яєць піде не більше 30 – 40 хвилин.

Крок 4: готуємо варене м'ясо

Через 1,5 - 2 години свинина стане м'якою, а наваристий бульйон. За допомогою шумівки видаляємо м'ясо з каструлі, перекладаємо його в глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути. Відразу ж зливаємо з картоплі воду, додаємо його в ємність з бульйоном і збільшуємо температуру плити до середнього рівня. Коли м'ясо злегка охолоне, кладемо його на обробну дошку і, притримуючи шматок свинини столовою виделкою, нарізаємо на порційні шматки діаметром від 2 до 4 сантиметрів за допомогою гострого кухонного ножа. Укладаємо м'ясну нарізку назад в каструлю з бульйоном і картоплею. Варимо інгредієнти 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

Поки вариться картопля, починаємо готувати заправку, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир закидаємо подрібнену цибулю і тушкуємо овоч, помішуючи кухонних лопаткою 2 – 3 хвилини. За цей час цибуля стане прозорим і вкриється легким золотистою скоринкою. Коли овоч на сковороді прийме потрібну текстуру і колір додаємо до нього моркву і тушкуємо їх разом ще 3 – 4 хвилини до м'якості моркви. Готову заправку відразу перекладаємо в каструлю з м'ясом і картоплею. Варимо суп ще 5 хвилин.

Крок 6: доводимо суп до повної готовності

Через 5 хвилин кладемо в майже готовий суп всю нашатковану зелень, тобто кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель і додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець запашний мелений перець. Варимо перше гаряче блюдо ще 5 хвилин, потім закидаємо в каструлю яйця, проварюємо суп 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту, накриваємо ємність кришкою і наполягаємо ароматну масу 7 – 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо на стіл.

Крок 7: подаємо зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ зі щавлем подається в гарячому вигляді як перша страва до обіднього столу. За бажанням це страва можна доповнити сметаною, вершками або домашнім майонези. Також кожну порцію супу можна посипати свіжою січеною зеленню кропу або петрушки. На смак суп виходить насичений, ситний, з легкою кислинкою і яскраво вираженим пряним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для бульйону замість свинини можна використовувати яловичину, індичку, телятину або м'ясо курки. Але не варто забувати, про те, що на приготування кожного з цих видів м'яса йде різний час, наприклад, індичка, буде готуватися приблизно 50 хвилин, яловичина також як і свинині 1 – 1,5 години, телятина приблизно 1 годину. До курки треба поставитися з особливою увагою, все залежить від того, які частини ви будите використовувати для бульйону, грудка варитися 25 – 30 хвилин, стегна 45 – 50 хвилин, гомілки і крила приблизно 40 – 45 хвилин. Якщо курка домашня тоді бульйон буде варитися не менше 2 годин.

– Іноді цей вид борщу варять з рисом, рисової січкою або жовтим пшоном. В незалежності від вибору крупи її треба додавати в бульйон разом з картоплею, тільки тоді вона дійде до повної готовності до кінця приготування супу.

– Під час приготування зеленого борщу зі щавлем можна використовувати будь-які інші спеції та сушені трави, які підходять для приготування супів, наприклад коріандр, кориця, паприка і багато інших.