полтавський Борщ

Приготування.

Крок 1: Готуємо бульйон.

Для борщику звичайно ж краще всього підійде м'ясо свинюшки. У приготуванні використовують будь-яку частину цього домашнього худоби, не важливо, що це, то ребра або шийка. Борщ виходить дуже жирним і уваристым.

Для бульйону нам знадобиться не тільки м'ясо. Щоб його зварити потрібно залити в каструлю два літри води, попередньо промиваючи м'ясо водою. Залишаємо воду кипіти на 30-40 хвилин, а на завершення закинем кілька лаврових листів. І ось поки бульйон буде варитися, ми очистимо буряк і моркву. Потім нарізаємо тонкою соломкою. Після чого кидаємо до м'яса.

Після нарізаємо кубиками помідори і картопля. А потім дрібно шелкуем капусту, достатньо буде невеликий піали. А перець ріжемо середнього розміру.

Крок 2: Робимо засмажку.

Тим часом готуємо цибульно-помідорну зажаркую. Для цього наливаємо в сковороду трохи соняшникової олії і обсмажуємо цибулю. Чекаємо, поки він дозріє.

А потім підкидає помідор і на маленькому вогні продовжуємо тушкувати.

Потім додаємо сметану і ретельно перемішуємо, після чого додаємо дві ложки томатної пасти.

У нас виходить така однорідна маса .Оставляем її ще трохи покипіти.  Знаєте, як визначається готовність засмажки? По прозорому маслу, яке виступає на поверхню. Сметана повинна остаточно випарується остаточно, тоді "підлива" отримає червоний колір. Якщо вона почервоніла, значить, готова, залишаємо остигати. 

М'ясо виймаємо з бульйону і даємо охолонути, щоб нарізати і не попекти руки. Остигле м'ясо нарізати і очистити від кісток,якщо вони є. Потім знову закинути в киплячу воду.

Крок 3: Варимо борщ.

Моркву і бурячок зробили свою справу, а тепер закидаємо варитися до них картоплю.

Потім капусту.

І, нарешті, додаємо перець.

Крок 3: Приступаємо до родзинку цього борщу.

Подрібнюємо ножем  часточки часнику. Потім нарізаємо петрушку дуже дрібно. А сало ріжемо невеликими кубиками,для того, щоб їх легко було потім придушити. Нарізаного сала має бути не менше чайної ложки. Воно необхідно для додання приємного аромату борщу.

Потім безжально тиснемо всі інгредієнти в спеціальному приладі.  У нас вийде дуже запашна маса,яку ми закинем в нашу страву.

Крок 4: Варимо до готовності.

Нарешті, ми фінішуємо. Тепер потрібно нічого не упустити з виду. Підсипаємо в каструлю солі за смаком, столову ложку цукру, і чорного або червоного перцю. Всю масу перемішуємо і пробуємо,що ж у нас виходить.

Тепер пробуємо, готова картопля, бульйон, після чого заливаємо нашої заправкою. У цей момент потрібно ретельно простежити за кислотою, гостротою і солоністю борщу. Якщо потрібно підсипаємо цукор, сіль або томатний сік.

І ось наш коронний номер. У борщ зараз, саме в цей момент, додаємо секретний інгредієнт. Добре перемішуємо вже майже готову страву. Після чого вимикаємо плиту і даємо борщу настоятися 10 - 15 хвилин.

Крок 5: Подаємо до столу.

Подаємо апетитний борщик з червоним перчиком, хлібчиком і можна навіть для бадьорості та хоробрості трохи горілочки.

Приємного апетиту!

Поради:

-  Зверніть увагу на сало. Вам знадобиться саме старе. Не лякайтеся, солоне сало має відмінне перевагу, воно не псується з часом. Старе выгляит так: колір його стає трохи жовтуватим, станом воно твердне і набуває специфічний смак і запах. Робиться таке сало не складно. Ми обгортаємо його в папір і для такого борщу тримаємо в холодильнику кілька місяців. Цей рецепт дуже цінують в Полтаві.

-  Якщо Ви хочете отримати кисленький борщ, додайте невелику кількість свіжих помідорів.

- Не раджу Вам використовувати цей рецепт інше м'ясо, смак страви зіпсується і не порадує Вас своєю унікальністю.