Суп з грибами і квашеною капустою

Приготування супу з грибами і квашеною капустою.

Крок 1: готуємо сушені гриби

Викладаємо сушені гриби, Підберезники в глибоку миску і заливаємо теплою водою. Замочуємо інгредієнт на 3 години. За цей час гриби розм'якнуть. А який ароматний вийде супчик, завдяки саме сушеним Підберезникам. Ну, просто «пальчики оближеш»!

По закінченню відведеного часу зливаємо воду, а гриби перекладаємо в середню каструлю і знову заливаємо свіжої звичайною водою так, щоб рідина повністю покривала грибний інгредієнт. Ставимо на середній вогонь, а після закипання води, робимо вогонь менше середнього, додаємо лавровий лист за смаком і гриби варимо під кришкою протягом 1 год. Потім – вимикаємо конфорку і відставляємо Підберезники осторонь остигати.

І тепер, виливаємо гриби з водою через друшляк в іншу каструлю. Воду поки не виливаємо, а відставляємо ємність з цією рідиною в бік, так як вона нам може стати в нагоді, а Підберезники віджимаємо чистими руками і викладаємо в сковороду або назад в каструлю (але це в тому випадку, якщо ви готуєте гриби в каструлі з товстим дном і цей посуд призначена для смаження продуктів). Заливаємо грибний інгредієнт невеликою кількістю рослинного масла і ставимо ємність на середній вогонь. При постійному помішуванні компонента дерев'яною лопаткою, смажимо Підберезники ще протягом 5 хвилин.

Крок 2: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після – промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо його підручним гострим інвентарем на невеликі квадратики розміром не більше 1 сантиметра. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо морква

Ножем очищаємо моркву від шкірки і відразу ж після цього промиваємо компонент під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо його на невеликі шматочки. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо Печериці

Добре промиваємо гриби Печериці під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. За допомогою ножа з необхідності зрізаємо огрубевшее підстава ніжки гриба і шкурку на шапочці. Після викладаємо інгредієнт на обробну дошку і подрібнюємо його тим же гострим інвентарем на невеликі шматочки. Дрібно січені Печериці перекладаємо назад в миску.

Крок 5: готуємо зажарку з овочів

Викладаємо в сковороду 50 грам вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Коли масло розтопиться, робимо вогонь трохи менше середнього і викладаємо в ємність подрібнену цибулю та моркву. Час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, готуємо овочі до утворення ніжно-золотистого кольору.

Крок 6: готуємо зажарку з грибів

В іншу сковороду викладаємо залишилися 50 грам вершкового масла також ставимо на середній вогонь. Коли масло розтопиться, робимо вогонь трохи менше середнього і викладаємо в ємність подрібнені Печериці. Помішуючи весь час від часу лопаткою, обсмажуємо гриби до ніжно-золотавого кольору. Потім – вимикаємо конфорку і переходимо до наступного етапу приготування страви.

Крок 7: готуємо овоче-грибну засмажку

Після того, як Печериці будуть готові, перекладаємо їх з однієї сковороди в сковороду з овочевою засмажкою та все солимо і перчимо за смаком. Все добре перемішуємо лопаткою і тушкуємо ще на маленькому вогні інгредієнти протягом 5 хвилин.

Крок 8: готуємо суп з грибами і квашеною капустою

Ставимо глибоку каструлю з курячим бульйоном або очищеною водою на великий вогонь. Коли рідина закипить, робимо середній вогонь і викладаємо в ємність овоче-грибну засмажку. Все добре перемішуємо столовою ложкою і чекаємо, коли рідина знову почне закипати. Після цього викладаємо в каструлю сухі гриби смажені Підберезники і знову все добре перемішуємо ложкою.  Варимо продукти в бульйоні або воді на маленькому вогні протягом 30 хвилин, час від часу помішуючи всі підручним інвентарем.

По закінченню відведеного часу викладаємо в каструлю з стравою квашену капусту і мариновані Опеньки. Знову все добре перемішуємо ложкою і варимо суп ще протягом 5 хвилин.

Увага: варити суп після того, як ми додали в каструлю квашену капусту, можна і довше за часом. Все це залежить від того, яку ви любите капусту в супі – або більш м'яке або більш хрустку. Тому тривалість приготування супу з грибами і квашеною капустою можна визначити самостійно. Після того, як страва буде готова, вимикаємо конфорку і накриваємо каструлю кришкою, щоб суп зміг настоятися ще протягом 20 хвилин.

Крок 9: подаємо суп з грибами і квашеною капустою

Ну, а подавати нашу страву можна відразу ж після того, як він настоїться. Для цього скористаємося черпаком і перельем трохи супу в глибоку тарілку. Дуже смачно смакувати першим гарячою стравою, якщо додати в нього невелику кількість дрібно рубаної зелені, а також поруч поставити піалу зі сметаною, щоб кожен зміг сам додати в суп стільки молочного інгредієнта, скільки йому хочеться.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо у вас не виявилося на кухні курячого бульйону, не турбуйтеся. Адже вода може спокійно замінити вам бульйон. Просто для більш насиченого смаку в рідину можна додати курячий або грибний кубик. В такому разі це треба зробити тільки в гарячій воді і після – добре перемішати все столовою ложкою, щоб кубик зміг розчиниться.

– Крім чорного меленого перцю в суп можна додавати й інші спеції на ваш смак. Я часто додаю такі приправи, як «Хмелі-Сунелі», «10 овочів» і «суміш Болгарських перців».

– Якщо вам не буде вистачати рідини в супі, її можна заповнити невеликою кількістю рідини, в якій варилися сушені гриби. Така рідина виходить дуже навариста і з яскраво вираженим ароматом грибів.