Суп з гречкоюРозсольник – старовинний російський суп з м'ясними нирками, солоними огірками і розсолом, цибулею, білим корінням і перловою крупою. Часто варили суп не тільки з потрухів, але з м'яса, риби, а замість огірків додавали кислу капусту, яблучний або кавуновий розсіл. Сучасні господині теж не проти приготувати це блюдо, тільки рецепт його варіюється. Я пропоную вам рецепт смачного, ароматного, густого і дуже ситного розсольнику з гречкою, який готується на свинячому м'ясі. Інгредієнти для приготування розсольнику з гречкою:Приготування розсольнику з гречкою:Крок 1: готуємо м'ясо. Свинину промиваємо під теплою проточною водою. Потім притримуємо м'ясо руками над раковиною, щоб стекла вода. Після чого викладаємо його на обробну дошку, з допомогою кухонного ножа зачищаємо свинячу м'якоть від жиру і плівок. Бажано, щоб м'ясо мало невелику кісточку, адже суп повинен вийти наваристим. Потім свинину нарізаємо на невеликі порційні шматочки і перекладаємо у вільну каструлю. Крок 2: готуємо м'ясний бульйон. Наливаємо в каструлю з м'ясом 2,5 літра холодної води і ставимо ємність на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння, знімаючи шумівкою утворилася від варіння м'яса піну. Піну будемо збирати на всьому протязі приготування бульйону. Потім додаємо корінь петрушки, так як завдяки йому смак і запах бульйону покращитися. Накриваємо ємність кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо бульйон протягом 1-1,5 години. Потім за допомогою шумівки дістаємо м'ясо з бульйону і перекладаємо у вільну тарілку. За допомогою кухонного ножа звільняємо м'ясної шматочок від кістки. Рідина проціджуємо через сито в іншу каструлю, а корінь петрушки викидаємо. Потім свинину повертаємо назад в бульйон. Крок 3: готуємо гречану крупу. Гречану крупу висипаємо на паперовий рушник і рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Вручну перебираємо гречку і відкладаємо в сторону камінчики або суху траву, які можуть перебувати в крупі. Потім добре промиваємо її кілька разів під проточною водою. Після переливаємо гречку з рідиною в сито і даємо воді стекти.  Крупу перекладаємо у вільну миску. Крок 4: готуємо картоплю. Картоплю, з допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки і добре промиваємо під теплою проточною водою. Потім перекладаємо на обробну дошку і нарізаємо овоч на шматочки середньої величини. Потім шматочки коренеплоду перекладаємо у вільну тарілку. Крок 5: готуємо цибулю. За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо на обробну дошку і нарізаємо на невеликі квадратики. Перекладаємо подрібнену цибулю в вільну миску. Крок 6: готуємо моркву. Моркву, за допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки, а потім промиваємо під проточною водою. І на крупній тертці натираємо овоч у вільну тарілку.  Ви також можете нарізати моркву на тоненькі прямокутники, щоб смак цього овочу можна було відчути в самому супі. Крок 7: готуємо овочеву засмажку. У сковороду наливаємо олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, перекладаємо подрібнену цибулю та моркву. За допомогою столової ложки добре перемішуємо два овочевих інгредієнта між собою і тушкуємо їх, постійно помішуючи до тих пір, поки морква і цибуля не стануть прозорими і злегка м'якими. Важливо не перепечеться овочі. Коли зажарка готова, перекладаємо її у вільну миску, перчимо за смаком і ще раз все добре перемішуємо. Солити не треба, так як в нашому страві солоні огірки. Крок 8: готуємо огірки. Кислі огірки перекладаємо на обробну дошку і, не знімаючи з них шкурки, з допомогою кухонного ножа нарізаємо невеликими кубиками, а потім перекладаємо в вільну миску. Увага: за вашим бажанням овоч можна натерти на крупній тертці або нарізати соломкою або кружечками. Важливо щоб шматки не були занадто товстими. Потім подрібнені огірки перекладаємо у вільну миску і заливаємо водою на 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу обережно зливаємо рідину з ємності, а огірки перекладаємо у вільну тарілку. Крок 9: готуємо суп з гречкою. Ставимо каструлю з бульйоном і м'ясними шматочками на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після зменшуємо вогонь до середнього і додаємо в ємність гречану крупу. Варимо суп протягом 5 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Потім додаємо горошок чорного перцю і лавровий лист. Перекладаємо в каструлю нарізану шматочками картоплю і варимо суп ще 15 хвилин. Потім додаємо овочеву зажарку і кислі огірки і за допомогою столової ложки добре все перемішуємо до однорідності. Даємо рассольнику покипіти 5 хвилин. Після вимикаємо вогонь і, не знімаючи з ємності кришку, даємо настоятися нашій страві близько 20 хвилин. Крок 10: подаємо суп з гречкою. Розливаємо суп з гречкою в порційні тарілки і подаємо до обіднього столу. Зверху за вашим бажанням суп можна прикрасити подрібненою зеленню петрушки, кропу або шматочками зеленого лука. Разом з ним подаємо свіжий хрусткий хліб. Окремо ставимо на стіл піалу зі сметаною. Приємного вам апетиту! Поради:– В розсольник для пікантності можна додати трохи огіркового розсолу. – Готувати розсольник потрібно з огірками бочкового засолу, а не з маринованими огірками. – У готовий суп можна додати кілька скибочок свіжого лимона. – Якщо ви хочете приготувати дієтичний суп, тоді замість м'ясного бульйону можна використовувати овочевий або грибний бульйон. – Готувати розсольник можна не тільки зі свининою, але і з яловичиною або курятиною, а також з потрухами (нирками, печінкою). Дуже смачний суп виходить з яловичої грудинки. – Замість огіркового розсолу в суп можна додати кавуновий, яблучний, грушевий або вишневий розсіл. – В приготуванні розсольнику можна використовувати різні коріння. Чим різноманітніше коріння, тим пахучіше стає суп. |
|
